И ПТИЦЫ ДЛЯ УБОЯ

 

Цель занятия: ознакомиться с порядком сдачи-приемки убойных животных.

Материалы и оборудование:таблицы, слайды, калькуляторы.

В настоящее время существуют два способа сдачи-приема убойных животных:

– по приемной живой массе и упитанности;

– по массе и качеству полученного после убоя мяса.

По приемной живой массе и упитанности оплачиваются птица, кролики и лошади, а также скот, закупленный у населения.

Приемную живую массу животных рассчитывают исходя из физической живой массы (взвешивание), вычитая из нее предусмотренные скидки.

При сдаче-приемке скота по живой массе мясокомбинат производит скидку с живой массы на содержимое желудочно-кишечного тракта в установленном размере в зависимости от расстояния доставки животных: до 50 км – 3 %; 51 – 100 км – 1,5 %; свыше 100 км – без скидки.

Скот должен быть принят в течение двух часов. За каждый полный и неполный (свыше 30 мин) час передержки (сверх двух часов) норма скидки на содержимое желудочно-кишечного тракта уменьшается на 0,5 %.

При сдаче-приемке птицы с наполненным зобом производится скидка в размере 3 % ее живой массы независимо от радиуса доставки.

При сдаче-приемке самок, находящихся во второй половине беременности (должен быть акт выбраковки), с их живой массы производят скидку в размере 10 %.

Если к сдаче предъявлен скот с навалом (комья навоза на кожном покрове), производится скидка в размере 1 % с живой массы каждой такой головы; птица с мокрым оперением и налипшей грязью, овцы с мокрым шерстным покровом – скидка в размере 1 % с массы всей партии.

При одновременном применении двух или трех видов скидок проценты по ним суммируются и с живой массы скидка производится по суммарному проценту.

Задание. Рассчитать приемную живую массу крупного рогатого скота, проданного государству (табл. 8.1). Приемная живая масса животного рассчитывается с точностью до 1 кг.

Пример. Корова на мясокомбинат доставлена с расстояния 65 км в 11 ч 20 мин, принята в 15 ч 00 мин. Живая масса в момент приема составила 548 кг. Имеется навал. Рассчитать приемную живую массу коровы.

Решение. Животное поступило на мясокомбинат с расстояния 65 км и принято в течение 3 ч 40 мин. Рассчитаем скидку с живой массы на содержимое желудочно-кишечного тракта с учетом расстояния доставки и времени приемки.

Животное не принято в течение 2 часов. Передержка составила 1 ч 40 мин, т. е. один полный и один неполный час. В связи с этим норму скидки на содержимое желудочно-кишечного тракта (1,5 %) необходимо уменьшить на 1 % (0,5 % × 2 ч). Следовательно, скидка на содержимое желудочно-кишечного тракта составит 0,5 % (1,5 – 1,0). Кроме того, будет скидка на навал (1 %).

Итого общая скидка с живой массы составит 1,5 % (0,5 + 1,0), а приемная живая масса коровы – 540 кг:

 

548 кг – 100 %,

х кг – 1,5 %;

х = 8,22 кг ≈ 8 кг;

548 – 8 = 540 кг.

 

Т а б л и ц а 8.1. Расчет приемной живой массы скота

Расстояние доставки, км	Время прибытия, ч–мин	Время приемки, ч–мин	Живая масса в момент приемки, кг	Наличие навала (+ есть, – нет)	Беременность, мес	Скидка	Приемная живая масса, кг
%	кг
50	10–20 10–30 10–35 10–15 10–15 10–35 10–20 11–10 11–10 11–20 11–10 11–10 10–05 12–25 12–10 12–30	12–00 12–00 12–35 12–30 12–45 13–10 12–50 13–00 13–40 13–10 13–35 13–50 15–00 14–00 14–00 13–50		– + + + – – + – – + + – – + – –	– – – – – – – – – –

По массе и качеству мяса оплачиваются мясокомбинатом принятые от хозяйств крупный рогатый скот, свиньи, овцы и козы. В данном случае зачет в счет выполнения плана производится путем пересчета массы мяса в живую массу по коэффициентам, представленным в табл. 8.2.

 

Т а б л и ц а 8.2. Коэффициенты пересчета мяса в живую массу

Категория упитанности туши	Крупный рогатый скот	Овцы и козы	Свиньи
Волы и коровы	Молодняк	Быки (бугаи)
1-я			1,98
2-я			2,06
Высшая	2,08	2,07		2,18
Средняя	2,21	2,13		2,26
Нижесредняя	2,38	2,28		2,45
Тощее мясо	2,57	2,57		2,66
1-я: в шкуре					1,49
без шкуры					1,67
без крупона					1,54
2-я: в шкуре					1,49
без шкуры					1,64
без крупона					1,56
3-я: в шкуре					1,43
без шкуры					1,56
без крупона					1,49

 

П р и м е ч а н и е. Для свинины в шкуре с задними ножками коэффициент пересчета мяса в живую массу ниже на 0,02.

Задание. Рассчитать зачетную массу (с точностью до 1 кг) крупного рогатого скота, проданного государству (табл. 8.3).

 

Т а б л и ц а 8.3. Расчет зачетной массы скота

 

Группа животных	Масса туши, кг	Категория упитанности туши	Коэффициент пересчета	Зачетная масса, кг
Корова Корова		Высшая Высшая
Корова Корова		Средняя Средняя
Корова Корова		Нижесредняя Нижесредняя
Бычок Бычок		Высшая Высшая

 

О к о н ч а н и е т а б л. 8.3

 

Корова Корова		Высшая Высшая
Телка Телка		Нижесредняя Нижесредняя
Бык Бык		Первая Первая
Бычок Бычок		Высшая Средняя
Телка Телка		Высшая Высшая
Итого...		Х	Х

 

Контрольные вопросы

 

1. Какие существуют способы сдачи-приема животных для убоя?

2. Каких животных мясоперерабатывающие предприятия принимают по живой массе и упитанности?

3. Какие применяются нормы скидок с живой массы животных?

4. Какие животные принимаются мясоперерабатывающими предприятиями по массе и качеству мяса?