Упитанность крупного рогатого скота

У крупного рогатого скота при определении категории упитанности по внешним признакам обращают внимание на форму туловища, степень развития скелетной мускулатуры, выполненность бедер, а также на то, насколько заметно выступают маклоки, седалищные бугры, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, лопатки и ребра.

При ощупывании отдельных статей устанавливают наличие жировых отложений у основания хвоста, на седалищных буграх, маклоках, пояснице, двух последних ребрах (12-м и 13-м) и в щупе. Кожа в местах жировых отложений более подвижна. При ощупывании пальцами подкожный жир ощущается в виде отложений, имеющих тестообразную консистенцию, с плотным прилеганием к ним кожи. Необходимо помнить, что у молодых животных значительно лучше развита мускулатура, а подкожного жира бывает гораздо меньше, чем у взрослых.

В соответствии с ГОСТ 5110–55 «Крупный рогатый скот для убоя» весь крупный рогатый скот молочного направления продуктивности, предназначенный для убоя, в зависимости от пола и возраста, подразделяют на 4 группы: 1-я – волы и коровы; 2-я – быки (бугаи); 3-я – молодняк (животные независимо от пола в возрасте старше 3 мес, но не старше 3 лет); 4-я – телята (животные независимо от пола в возрасте от 14 дней до 3 мес).

Волов и коров, а также молодняк по степени упитанности подразделяют на три категории: высшую, среднюю и нижесреднюю, а быков (бугаев) и телят – на первую и вторую категории.

Категорию упитанности волов и коров определяют на основании следующих требований (низшие пределы):

высшая упитанность – мускулатура развита хорошо, формы туловища округлые, лопатки, маклоки и седалищные бугры слегка заметны, бедра хорошо выполнены, остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают, отложения подкожного жира прощупываются у основания хвоста, на седалищных буграх, маклоках, двух последних ребрах, щуп выполнен хорошо и достаточно упругий;

средняя упитанность – мускулатура развита удовлетворительно, формы туловища несколько угловатые, лопатки, маклоки, седалищные бугры, остистые отростки спинных и поясничных позвонков выступают, но не резко, бедра слегка подтянуты, отложения подкожного жира прощупываются у основания хвоста и на седалищных буграх, щуп выполнен слабо;

нижесредняя упитанность – мускулатура развита неудовлетворительно, формы туловища угловатые, лопатки, маклоки, седалищные бугры, остистые отростки спинных и поясничных позвонков заметно выступают, бедра плоские, подтянутые, отложения подкожного жира могут не прощупываться или быть в виде небольших участков на седалищных буграх и пояснице.

Категорию упитанности быков (бугаев) определяют на основании следующих требований (низшие пределы):

первая категория – мускулатура развита хорошо, формы туловища округлые, кости скелета не выступают, грудь, спина, поясница и зад достаточно широкие, бедра и лопатки выполнены;

вторая категория – мускулатура развита удовлетворительно, формы туловища несколько угловатые, кости скелета слегка выступают, грудь, спина, поясница и зад неширокие, бедра и лопатки слегка подтянуты.

Категорию упитанности молодняка определяют на основании следующих требований (низшие пределы):

высшая упитанность – мускулатура развита хорошо, формы туловища округлые, остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают, лопатки, бедра, поясница и зад выполнены хорошо, отложения подкожного жира прощупываются у основания хвоста, на седалищных буграх и в щупе;

средняя упитанность – мускулатура развита удовлетворительно, формы туловища недостаточно округлые, остистые отростки спинных и поясничных позвонков слегка выступают, бедра не подтянуты, отложения подкожного жира могут не прощупываться;

нижесредняя упитанность – мускулатура развита неудовлетворительно, формы туловища угловатые, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, маклоки и седалищные бугры выступают, отложения подкожного жира не прощупываются.

Категорию упитанности телят определяют в соответствии с нижеследующими требованиями:

первая категория – телята-молочники (выпоенные молоком) живой массой не менее 30 кг, мускулатура развита удовлетворительно, остистые отростки спинных и поясничных позвонков слегка прощупываются, шерсть гладкая, слизистые оболочки век, десен, губ и неба без красноватого оттенка;

вторая категория (телята, получавшие подкормку) – мускулатура развита менее удовлетворительно, остистые отростки спинных и поясничных позвонков несколько выступают, слизистые оболочки могут иметь красноватый оттенок.

Всех животных, не отвечающих требованиям нижесредней упитанности или второй категории, относят к тощим. В спорных случаях упитанность крупного рогатого скота определяют по качеству мяса после проведения контрольного убоя.