Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Виды обслуживания.




1.Подача блюд по-французски с помощью передвижной тележки;

2.Порционная подача блюд;

3.Русский стол или русское обслуживание;

Секция обслуживания номеров(румсервис)

Работа менеджера службы заключается в следующем:

1.Заказ необходимого количества оборудования

2.Составления графика работы служащих

3.Планирование меню

Главное качество этой службы оперативная и точная передача информации.

Проживающий в гостинице связывается по телефону с дежурным диспетчером и делает заказ. Приняв заказ его, передают для исполнения. Обычно обслуживанием занимаются 2 официанта.1-ый готовит заказ и оформляет его и подает в номер.2-ой доставляет продукты из ресторана и помогает первому. При одновременной доставке заказов в несколько номеров ,официант доставляет их последовательно в каждый номер

Предоставление дополнительных услуг в отеле

Основными услугами отеля является проживание и питание.

К бесплатным услугам относятся:

А) Вызов скорой помощи

Б) Пользование медицинской аптечкой

В) Доставка корреспонденции в номер

Г) Предоставление кипятка, иголок, ниток, посуды

К платным услугам обычно относят:

А) Экскурсионное обслуживание

Б) организация продажи билетов в театры на концерты

В) заказ автотранспорта по заявке гостя

Г) вызов такси, ремонт обуви, одежды и т.д.

К дополнительным услугам так же относят организацию бытового обслуживания. Перечень дополнительных услуг так же должен соответствовать категории гостиницы и отвечать запросам гостей. Часы предоставления дополнительных услуг должны быть удобны для гостей

 

Принципы функционирования предприятий питания

10.04

Основными признаками классификации предприятий питания являются:

-принадлежность к определенному виду деятельности

-форма участия в основной деятельности

-роль в производстве кулинарной продукции

Продукция – это прямой полезный результат основной деятельности предприятий питания

Продукция может выражаться в двух формах: продукт и дополнительная обработка кулинарных изделий

Блюдо – это единство пищевых продуктов обладающее кулинарной готовностью и полностью пригодное для употребления и отпущенное потребителю

Для выполнения различных технологических процессов предусматриваются следующие помещения:

Ø Для приема и хранения сырья

Ø Производственные или кухня

Ø Для потребителя

Ø Служебные или бытовые

Ø Технические

Предприятия обычно возглавляет директор, которому подчиняются заведующий производством и администратор или метрдотель

Предприятия питания могут классифицироваться:

-по связи управления(объединенные в цепи и работающие самостоятельно)

-в зависимости от ассортимента(комплексные, универсальные, диетические)

-в зависимости об обслуживающего контингента(предприятия с постоянным контингентом и с переменным)

-в зависимости от методы обслуживания(обслуживание официантами, самообслуживание, смешанное обслуживание)

-по объему услуг

-по виду питания

-по характеру услуг

-по режиму работы

Классификация предприятий питания в России:

-по форме обслуживания

-по характеру деятельности

-по ассортименту блюд

-по особенностям интерьера

-по особенностям музыкального сопровождения

 

17.04.12 РАБОТА С ЖАЛОБАМИ ГОСТЕЙ.

На что жалуются гости

1. Служба приема

- не возможно расплатиться за услуги с помощью банковской карты,

- плохой интернет

- качество уборки

2. Питание

- маленький выбор блюд шведского стола

- несоответствие меню и предлагаемых блюд

- отсутствие детского меню

- недостаточный выбор напитков и отсутствие круглосуточного бара

3. Транспорт

- отсутствие кондиционера

4. бассейн

- холодная вода

- недостаточное количество сухих полотенец

- маленькие шкафчики в раздевалках

- отсутствие фенов в раздевалках

5. Пляж

- не хватка шезлонгов

- крупная галька

- недостаточное количество душевых кабинок и мест для переодевания







Дата добавления: 2015-08-30; просмотров: 82. Нарушение авторских прав

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2017 год . (0.01 сек.) русская версия | украинская версия