Виды обслуживания.

1.Подача блюд по-французски с помощью передвижной тележки;

2.Порционная подача блюд;

3.Русский стол или русское обслуживание;

Секция обслуживания номеров(румсервис)

Работа менеджера службы заключается в следующем:

1.Заказ необходимого количества оборудования

2.Составления графика работы служащих

3.Планирование меню

Главное качество этой службы оперативная и точная передача информации.

Проживающий в гостинице связывается по телефону с дежурным диспетчером и делает заказ. Приняв заказ его, передают для исполнения. Обычно обслуживанием занимаются 2 официанта.1-ый готовит заказ и оформляет его и подает в номер.2-ой доставляет продукты из ресторана и помогает первому. При одновременной доставке заказов в несколько номеров,официант доставляет их последовательно в каждый номер

Предоставление дополнительных услуг в отеле

Основными услугами отеля является проживание и питание.

К бесплатным услугам относятся:

А) Вызов скорой помощи

Б) Пользование медицинской аптечкой

В) Доставка корреспонденции в номер

Г) Предоставление кипятка, иголок, ниток, посуды

К платным услугам обычно относят:

А) Экскурсионное обслуживание

Б) организация продажи билетов в театры на концерты

В) заказ автотранспорта по заявке гостя

Г) вызов такси, ремонт обуви, одежды и т.д.

К дополнительным услугам так же относят организацию бытового обслуживания. Перечень дополнительных услуг так же должен соответствовать категории гостиницы и отвечать запросам гостей. Часы предоставления дополнительных услуг должны быть удобны для гостей

 

Принципы функционирования предприятий питания

10.04

Основными признаками классификации предприятий питания являются:

-принадлежность к определенному виду деятельности

-форма участия в основной деятельности

-роль в производстве кулинарной продукции

Продукция – это прямой полезный результат основной деятельности предприятий питания

Продукция может выражаться в двух формах: продукт и дополнительная обработка кулинарных изделий

Блюдо – это единство пищевых продуктов обладающее кулинарной готовностью и полностью пригодное для употребления и отпущенное потребителю

Для выполнения различных технологических процессов предусматриваются следующие помещения:

Ø Для приема и хранения сырья

Ø Производственные или кухня

Ø Для потребителя

Ø Служебные или бытовые

Ø Технические

Предприятия обычно возглавляет директор, которому подчиняются заведующий производством и администратор или метрдотель

Предприятия питания могут классифицироваться:

-по связи управления(объединенные в цепи и работающие самостоятельно)

-в зависимости от ассортимента(комплексные, универсальные, диетические)

-в зависимости об обслуживающего контингента(предприятия с постоянным контингентом и с переменным)

-в зависимости от методы обслуживания(обслуживание официантами, самообслуживание, смешанное обслуживание)

-по объему услуг

-по виду питания

-по характеру услуг

-по режиму работы

Классификация предприятий питания в России:

-по форме обслуживания

-по характеру деятельности

-по ассортименту блюд

-по особенностям интерьера

-по особенностям музыкального сопровождения

 

17.04.12 РАБОТА С ЖАЛОБАМИ ГОСТЕЙ.

На что жалуются гости

1. Служба приема

- не возможно расплатиться за услуги с помощью банковской карты,

- плохой интернет

- качество уборки

2. Питание

- маленький выбор блюд шведского стола

- несоответствие меню и предлагаемых блюд

- отсутствие детского меню

- недостаточный выбор напитков и отсутствие круглосуточного бара

3. Транспорт

- отсутствие кондиционера

4. бассейн

- холодная вода

- недостаточное количество сухих полотенец

- маленькие шкафчики в раздевалках

- отсутствие фенов в раздевалках

5. Пляж

- не хватка шезлонгов

- крупная галька

- недостаточное количество душевых кабинок и мест для переодевания