Структура АХС.
Основные функции службы АХС: ü Раздача и сбор заданий с горничных ü Сбор информации о номерах ü Распоряжение по выдаче предметов хозяйственного обихода ü Проверка белья ü Выдача формы ü Хранение ключей и сведений о работниках В зависимости от типа гостиницы горничная убирает от 16-ти до 20-ти номеров в день. Главный кастелян ответственен за ведение графиков работы, сохранности имущества, а так же оценивать труд служащих своего отдела. Основная часть физической работы выполняется уборщиками. Они убирают места общественного пользования, доставляют коляски с постельным бельем, помогают горничным проводить генеральную уборку. Службы безопасности предотвращения краж. Ответственна за: Ø Разработку процедур реагирования на ЧС Ø Повседневную безопасность гостевых комнат Ø Предотвращение краж, контроль за замками Ø Контроль территории Управленческая структура и функции пищевого комплекса Пищевой комплекс возглавляет директор. Он отвечает за работу следующих секций: кухни, буфета, банкетов, ресторана, обслуживания номеров, мини-баров, комнат отдыха, уборки и мойки посуды. Директор обедает в собственном ресторане 2 раза в неделю и 1 раз в неделю – завтракает, а так же посещает бары с VIP-клиентами и обязан посещать все внутренние и внешние совещания, ответственен за перспективное планирование на месяц и на год вперед. Кухней заведует шеф-повар. Задачи шеф-повара: удовлетворить потребности клиента и превзойти требования клиента. Отель может иметь один или несколько ресторанов или вообще их не иметь. В больших гостиницах обязательно имеются 2 ресторана: большой фирменный и небольшой, типа кафе. Гостиничные рестораны управляются менеджерами, в обязанности которых входит: ü Поддержание высокого качества обслуживания гостей ü Найм, обучение и рациональное использование персонала ü Установка и поддержание стандартов качества ü Маркетинг ü Обслуживание в номерах, мини-барах, коктейль-барах ü Предоставление директору расчета бюджета и бизнес прогноза В ресторанах ведется учёт гостей, обслуженных за определенный период времени. При расчете количества еды и напитков учитывается количество постояльцев гостиницы. В больших отелях обычно несколько типов баров разного типа. В работе баров необходимо наладить жесткий контроль за работниками. Виды баров: § Вестибюльный бар (лобби) расположен на 1-ом этаже при входе в отель § Вспомогательный бар – доп. Бар расположенный в глубине здания § Ресторанный бар расположен в 1-ом зале ресторана при входе § Банкетный бар используется для обслуживания банкетов и конференций § Бар при бассейне § Мини-бар § Ночной бар § Спортивный бар Секция уборки внутренних помещений и мойки посуды. Управляется заведующим секции, который подчиняется директору пищевого комплекса и отвечает за следующие виды работ: I. Уборка внутренних помещений отеля II. Мойка посуды и столовой утвари III. Ведение учёта посуды и столовых предметов IV. Поддержка рабочего состояния оборудования V. Инвентаризация VI. Санитарная уборка помещений и дезинфекция VII. Своевременное пополнение персонала Отдел обслуживания массовых мероприятий. Этот отдел может одновременно заниматься подготовкой нескольких мероприятий и проводить их в течение одного дня. Мероприятия могут производиться как в гостинице, так и с выездом из нее. Заведующий отделом должен: v Организовывать обслуживание различных массовых мероприятий v Планировать и обеспечивать работу отдела v Устанавливать финансовый план отдела v Поддерживать высокий уровень обслуживания v Разбираться в винах, блюдах и сервисе товаров
|
