Пояснительная записка.
Содержание
Пояснительная записка
Методические рекомендации для студентов очной и заочной форм обучения предназначены для подготовки к практическим занятиям, а также содержат задания для контролируемой и внеаудиторной самостоятельной работы студентов по дисциплине «Основы гостеприимства», помогают углубить знания и сформировать умения в области туристского менеджмента и организации планирования на предприятии. Гостеприимство является важнейшим потребительским свойством турпродукта. Без него любой тур, любая услуга будет выглядеть формальной и турист не получит полного удовлетворения от поездки. Гостеприимство в туриндустрии – это профессиональное требование, это искусство дать людям почувствовать, что им рады. Гостеприимство слагается из уважения, достоинства, любезности персонала, готовности выслушать и помочь. Гостеприимство обеспечивает гармоничное сочетание производства туристских услуг, комфортности среды отдыха и любезного поведения обслуживающего персонала в целях удовлетворения потребностей гостей при гарантиях их безопасности, физического и психологического комфорта. Цель методических рекомендаций: дать систематизированные знания по изучаемой дисциплине, способствовать формированию и развитию практических навыков инновационной деятельности у студентов – будущих специалистов сервиса и туризма. Основные задачи методических рекомендаций: обеспечить необходимый минимум профильной теоретико-прикладной подготовки, вооружить обучающихся специальными знаниями, умениями и навыками в области инновационной деятельности. Аудиторные занятия проводятся как в классическом формате: семинары, практические занятия и контролируемая самостоятельная работа, так и в интерактивном формате: дискуссии, проблемные выступления. Текущий контроль осуществляется на семинарских и практических занятиях и в результате контролируемой самостоятельной работы студентов в письменной и устной формах. Для студентов заочной формы обучения предполагаются семинарские и практические занятия. Тематика внеаудиторной самостоятельной работы соотносится с содержанием лекционного курса и требует изучения кроме основной, дополнительной литературы, предложенной в методических рекомендациях.
Планы семинарских занятий Семинар 1. (2 часа) Тема. История развития индустрии гостеприимства Вид аудиторной работы студентов – работа с источниками информации. Рекомендуемая форма отчетности – доклады по вопросам. Цель работы – изучить основные этапы развития индустрии гостеприимства в мире и России, выявить закономерности в эволюции системы гостеприимства и исторические факторы формирования различных форм обслуживания в сфере гостеприимства. План: 1. Особенности развития гостеприимства в эпоху Античности 2. Гостеприимство в Европе в Средние века. 3. Развитие гостеприимства в Европе в XVI-XVIII вв. 4. История развития гостеприимства в США 5. Особенности гостеприимства в азиатских странах 6. Становление индустрии гостеприимства в XIX – начале XX вв. 7. История развития гостеприимства в России 8. Современное состояние индустрии гостеприимства Список литературы: 1. Байлик, С.И. Гостиничное хозяйство. Проблемы, перспективы, сертификация/ С.И. Байлик. – Киев: ВИРА-Р, 2001. – 208с. 2. Волков, Ю.Ф. Законодательные основы гостиничного сервиса/Ю.Ф.Волков. – Ростов н/Д: Феникс, 2003. – С.3-13 3. Джанджугазова, Е.И. Маркетинг в индустрии гостеприимства/ Е.И. Джанджугазова. – М.: Изд. центр «Академия», 2003. – С.38-44 4. Кабушкин, Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов/ Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко. – Минск: ООО «Новое знание», 2000. – С.6-17 5. Котлер, Ф. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник для вузов/ Пер. с англ. под ред. Р. Б.Ноздревой/ Ф.Котлер, Дж. Боуэн, Дж. Мейкенз. – М., 2005. – 787с. 6. Менеджмент туризма: Туризм как вид деятельности: Учебник. – М.: Финансы и статистика, 2001. – 288с. 7. Саак, А.Э. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): учеб.пособие/ А.Э. Саак, М.В.Якименко. – СПб: Питер, 2007. – С.9-25 8. Туризм и гостиничное хозяйство: учеб.пособие. – М: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Изд.центр «МарТ», 2003. – С.74-80 9. Уокер, Джон Р. Введение в гостеприимство = Introduction to Hospitality: учебное пособие / Дж. Р. Уокер. - 4-е изд. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008. – С.11-44.
Семинар 2. (2 часа) Тема. Услуги предприятий размещения туристов Вид аудиторной работы студентов – работа с источниками информации. Рекомендуемая форма отчетности – доклады по вопросам. Цель работы – выполняя это задание, у обучающегося формируется общее представление об индустрии размещения, ее роли в мировой экономике, современном состоянии и тенденциях развития. План: 1. Особенности услуг размещения 2. Влияние гостиничного хозяйства на социально-экономическую сферу и туристский бизнес 3. Виды и разновидности предприятий размещения 4. Гостиничное хозяйство мира: особенности развития, тенденции, лучшие представители 5. Особенности функционирования гостиничных цепей 6. Таймшер как особый вид размещения туристов 7. Гостиничное хозяйство России: показатели, условия и закономерности развития, основные тенденции Список литературы: 1. Александрова, А.Ю.Международный туризм: учебное пособие для вузов. – М.: Кнорус, 2010. – 464с. 2. Кабушкин, Н.И., Менеджмент гостиниц и ресторанов/ Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко. – Минск: ООО «Новое знание», 2000. – 216с. 3. Кусков, А.С. Гостиничное дело: учеб. пособие / А.С. Кусков. – М.: Дашков и К, 2009. – 327 с. 4. Менеджмент туризма: Туризм как вид деятельности: учебник. – М.: Финансы и статистика, 2001. – 288с. 5. Скобкин, С.С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма: учеб.пособие/ С.С.Скобкин. – М.: Магистр, 2007. – С.50-146 6. Саак, А.Э. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): учеб. пособие/ А.Э. Саак, М.В.Якименко. – СПб: Питер, 2007. – С. 280-311 7. Туризм и гостиничное хозяйство: учебник/ Под ред. проф. Чудновского А.Д. – М.: ЮРКНИГА,2003. – С. 34-48, 400-440 Периодические издания: «Турбизнес», «Туризм: практика, проблемы, перспективы», «Теория и практика сервиса».
Семинар 3. (2 часа) Тема. Специфика организации услуг питания в туризме Вид аудиторной работы студентов – работа с источниками информации. Рекомендуемая форма отчетности – доклады по вопросам. Цель работы – выполняя это задание, у обучающегося формируется представление об услугах питания, разнообразии предприятий питания и форм обслуживания, а также о функционировании индустрии питания. План: 1. Индустрия питания: основные типы и виды предприятий 2. Основные требования к услугам питания в туризме 3. Типы и формы ресторанного обслуживания 4. Виды банкетов 5. Международная индустрия питания: тенденции и особенности развития в разных странах 6. Функционирование основных ресторанных цепей мира 7. Организация обслуживания иностранных туристов (национальные особенности) Список литературы: 1. Гостиничный и туристический бизнес/Под ред. проф. Чудновского А.Д. – М.: ЭКМОС, 1998. – С. 87-110. 2. Зорин, И.В. Энциклопедия туризма: Справочник/ И.В. Зорин, В.А.Квартальнов. – М.: Финансы и статистика, 2001. – С. 151-156 3. Кабушкин, Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов/ Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко. – Минск: ООО «Новое знание», 2000. – С.185-248 4. Менеджмент туризма: Туризм как вид деятельности: Учебник. – М.: Финансы и статистика, 2001. – С. 192-215. 5. Пятницкая, Н.А. Организация обслуживания в предприятиях общественного питания/ Н.А. Пятницкая, Б.Г. Лазарев. – Киев: Выща школа, 1989. – С. 121-136, 176-189. 6. Саак, А.Э. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): учеб.пособие/ А.Э. Саак, М.В.Якименко. – СПб: Питер, 2007. – С.141-160, 173-182 7. Скобкин, С.С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма: учеб.пособие/ С.С.Скобкин. – М.: Магистр, 2007. – С. 147-186 8. Уокер, Джон Р. Введение в гостеприимство = Introduction to Hospitality: учебное пособие / Дж. Р. Уокер. - 4-е изд. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008. – С.241-286, 289-332
Семинар 4. (2 часа) Тема. Правила делового протокола и этикета Вид аудиторной работы студентов – работа с источниками информации. Рекомендуемая форма отчетности – доклады по вопросам. Цель работы – выполняя это задание, обучающийся расширяет круг знаний по особенностям общегражданского этикета и умение применять его в практике индустрии гостеприимства. План: 1. История этикета. 2. Виды этикета и особенности соблюдения этикета. 3. Правила международного этикета приветствий. 4. Правила общения и жестикуляции. 5. Национальные особенности делового общения (американцы, англичане, французы, немцы, итальянцы, шведы, арабы, японцы, китайцы и др.). 6. Правила проведения приемов и прочих мероприятий. 7. Правила сервировки и подачи блюд и напитков. 8. Поведение за столом, на улице, значение подарков и сувениров. Список литературы: 1. Большая книга по этикету. – М.: Издательство АСТ, 2000. – 712с. 2. Нестерук, М.М. Искусство гостеприимства: Учеб.пособие/ М.М.Нестерук. – М., 2001. – 32с. 3. Поддубская, Л.Р. Этикет от А до Я/ Л.Р.Поддубская. – М.: «Народное образование», 2003. – 256с. 4. Шнайдер-Флайг, С. Большая книга этикета. Хорошие манеры и уверенное поведение/ С.Шнайдер-Флайг. – М.: Бертельсманн, 2007. – 320с. Материалы сайтов www.etiket.ru, www.etiquette.ru, pravila-etiketa.info
|
