Задания для внеаудиторной СРСВнеаудиторная самостоятельная работа студентов очной и заочной форм обучения предусматривает работу с основной и дополнительной литературой по изучаемой дисциплине в целях получения более обширных теоретических знаний и подготовку к практическим и лабораторным занятиям. Изучая конкретные темы, следует составлять конспекты, с четкой фиксацией наиболее важных положений, формулировок и выводов; конспектирование позволяет глубже разобраться в изучаемой проблеме, составить более ясное представление об основных ее аспектах, а также лучше запомнить изученный материал. Конспектирование облегчает и упрощает выполнение письменных работ, предусмотренных учебной программой. При изучении тем необходимо осуществлять самоконтроль, используя контрольные вопросы для самопроверки, представленные далее в тексте настоящих методических рекомендаций и учебной программе данной учебной дисциплины. По итогам работы с литературой студентам предлагается подготовить в рамках тем самостоятельной работы устные или письменные сообщения по каждой теме самостоятельной работы, а также принять участие в ролевых и имитационных играх на практических и лабораторных занятиях.
Тема. Понятие о гостеприимстве Задание: проанализировать основную литературу по дисциплине. Выяснить значение основных терминов гостеприимства. Список литературы: 1. Кусков, А.С. Гостиничное дело: учеб. пособие / А.С. Кусков. – М.: Дашков и К, 2009. – 327 с. 2. Лойко, О.Т. Сервисная деятельность [Текст]: учебное пособие для вузов / О.Т. Лойко. – М.: Академия, 2008. – 304 с. 3. Уокер, Джон Р. Введение в гостеприимство = Introduction to Hospitality: учебное пособие / Дж. Р. Уокер. - 4-е изд. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008. – 712 с.
Тема. Индустрия гостеприимства: специфика, состав, особенности функционирования Задание: проанализировать основную литературу по дисциплине. Рассмотреть подходы к определению и составу индустрии гостеприимства.
Список литературы: 1. Кусков, А.С. Гостиничное дело: учеб. пособие / А.С. Кусков. – М.: Дашков и К, 2009. – 327 с. 2. Лойко, О.Т. Сервисная деятельность [Текст]: учебное пособие для вузов / О.Т. Лойко. – М.: Академия, 2008. – 304 с. 3. Уокер, Джон Р. Введение в гостеприимство = Introduction to Hospitality: учебное пособие / Дж. Р. Уокер. - 4-е изд. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008. – 712 с.
Тема. История развития индустрии гостеприимства Задание: ознакомиться с содержанием лекционного материала и специальной литературы по данной теме. Подготовиться к семинару, а также по вопросам к зачету. Список литературы: 1. Байлик, С.И. Гостиничное хозяйство. Проблемы, перспективы, сертификация/ С.И. Байлик. – Киев: ВИРА-Р, 2001. – 208с. 2. Волков, Ю.Ф. Законодательные основы гостиничного сервиса/Ю.Ф.Волков. – Ростов н/Д: Феникс, 2003. – С.3-13 3. Джанджугазова, Е.И. Маркетинг в индустрии гостеприимства/ Е.И. Джанджугазова. – М.: Изд. центр «Академия», 2003. – С.38-44 4. Кабушкин, Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов/ Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко. – Минск: ООО «Новое знание», 2000. – С.6-17 5. Котлер, Ф. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник для вузов/ Пер. с англ. под ред. Р. Б.Ноздревой/ Ф.Котлер, Дж. Боуэн, Дж. Мейкенз. – М., 2005. – 787с. 6. Менеджмент туризма: Туризм как вид деятельности: Учебник. – М.: Финансы и статистика, 2001. – 288с. 7. Саак, А.Э. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): учеб.пособие/ А.Э. Саак, М.В.Якименко. – СПб: Питер, 2007. – С.9-25 8. Туризм и гостиничное хозяйство: учеб.пособие. – М: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Изд.центр «МарТ», 2003. – С.74-80 9. Уокер, Джон Р. Введение в гостеприимство = Introduction to Hospitality: учебное пособие / Дж. Р. Уокер. - 4-е изд. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008. – С.11-44.
Тема. Законодательная база индустрии гостеприимства Задание: ознакомиться с содержанием лекционного материала и специальной литературы по данной теме. Подготовиться к практической работе по теме, а также по вопросам к зачету. Список литературы: 1. ГОСТ Р 51185-2008 «Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования» 2. Дехтярь, Г.М. Стандартизация и сертификация в туризме: учеб. пособие/ Г.М. Дехтярь. - М.: Финансы и статистика: ИНФРА – 2009. - 368 с. 3. Классификация объектов туристской индустрии. – М.: Министерство спорта, туризма и молодежной политики РФ, 2011. – 77с.
Тема. Основные направления развития, проблемы и процессы в современной индустрии гостеприимства Задание: ознакомиться с содержанием лекционного материала и специальной литературы по данной теме. Написать реферат по теме, а также подготовиться по вопросам к зачету. Список литературы: 1. Джанджугазова, Е.А. Маркетинг в индустрии гостеприимства: учеб. пособие для студентов вузов / Е.А. Джанджугазова. – 2-е изд., испр. – М.: Academia, 2005. – 224 с. 2. Котлер, Ф. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм: учеб. для студентов вузов / Ф. Котлер, Дж. Боуэн, Дж. Мейкенз. – 4-е изд., перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. – 1045 с. 3. Лойко, О.Т. Сервисная деятельность [Текст]: учебное пособие для вузов / О.Т. Лойко. – М.: Академия, 2008. – 304 с. 4. Уокер, Джон Р. Введение в гостеприимство = Introduction to Hospitality: учебное пособие / Дж. Р. Уокер. - 4-е изд. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008. – 712 с. Периодические издания: «Турбизнес», «Туризм: практика, проблемы, перспективы», «Теория и практика сервиса».
Тема. Услуги предприятий размещения туристов Задание: ознакомиться с содержанием лекционного материала и специальной литературы по данной теме. Подготовиться к семинару и практической работе по теме, а также по вопросам к зачету. Список литературы: 1. Александрова, А.Ю.Международный туризм: учебное пособие для вузов. – М.: Кнорус, 2010. – 464с. 2. Кабушкин, Н.И., Менеджмент гостиниц и ресторанов/ Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко. – Минск: ООО «Новое знание», 2000. – 216с. 3. Кусков, А.С. Гостиничное дело: учеб. пособие / А.С. Кусков. – М.: Дашков и К, 2009. – 327 с. 4. Менеджмент туризма: Туризм как вид деятельности: учебник. – М.: Финансы и статистика, 2001. – 288с. 5. Скобкин, С.С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма: учеб.пособие/ С.С.Скобкин. – М.: Магистр, 2007. – С.50-146 6. Саак, А.Э. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): учеб. пособие/ А.Э. Саак, М.В.Якименко. – СПб: Питер, 2007. – С. 280-311 7. Туризм и гостиничное хозяйство: учебник/ Под ред. проф. Чудновского А.Д. – М.: ЮРКНИГА,2003. – С. 34-48, 400-440 Периодические издания: «Турбизнес», «Туризм: практика, проблемы, перспективы», «Теория и практика сервиса».
Тема. Специфика организации услуг питания в туризме Задание: ознакомиться с содержанием лекционного материала и специальной литературы по данной теме. Подготовиться к семинару и практической работе по теме, а также по вопросам к зачету. Список литературы: 1. Гостиничный и туристический бизнес/Под ред. проф. Чудновского А.Д. – М.: ЭКМОС, 1998. – С. 87-110. 2. Зорин, И.В. Энциклопедия туризма: Справочник/ И.В. Зорин, В.А.Квартальнов. – М.: Финансы и статистика, 2001. – С. 151-156 3. Кабушкин, Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов/ Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко. – Минск: ООО «Новое знание», 2000. – С.185-248 4. Менеджмент туризма: Туризм как вид деятельности: Учебник. – М.: Финансы и статистика, 2001. – С. 192-215. 5. Пятницкая, Н.А. Организация обслуживания в предприятиях общественного питания/ Н.А. Пятницкая, Б.Г. Лазарев. – Киев: Выща школа, 1989. – С. 121-136, 176-189. 6. Саак, А.Э. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): учеб.пособие/ А.Э. Саак, М.В.Якименко. – СПб: Питер, 2007. – С.141-160, 173-182 7. Скобкин, С.С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма: учеб.пособие/ С.С.Скобкин. – М.: Магистр, 2007. – С. 147-186 8. Уокер, Джон Р. Введение в гостеприимство = Introduction to Hospitality: учебное пособие / Дж. Р. Уокер. - 4-е изд. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008. – С.241-286, 289-332
Тема. Индустрия отдыха и развлечений Задание: ознакомиться с содержанием лекционного материала и специальной литературы по данной теме. Подготовиться к практической работе по теме, а также по вопросам к зачету. Список литературы: 1. Александрова, А.Ю. Международный туризм: учебное пособие для вузов. – М.: Кнорус, 2010. – 464с. 2. Кусков, А.С. Гостиничное дело: учеб. пособие / А.С. Кусков. – М.: Дашков и К, 2009. – 327 с. 3. Лойко, О.Т. Сервисная деятельность [Текст]: учебное пособие для вузов / О.Т. Лойко. – М.: Академия, 2008. – 304 с. 4. Уокер, Джон Р. Введение в гостеприимство = Introduction to Hospitality: учебное пособие / Дж. Р. Уокер. - 4-е изд. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008. – 712 с.
Тема. Основы менеджмента в индустрии гостеприимства Задание: ознакомиться с содержанием лекционного материала и специальной литературы по данной теме. Подготовиться к самостоятельной работе по теме, а также по вопросам к зачету. Список литературы: 1. Волков, Ю.Ф. Гостиничный и туристский бизнес: учебное пособие для студентов вузов / Ю.Ф. Волков. – Ростов н/Д: Феникс, 2009. – 637 с. 2. Джанджугазова, Е.А. Маркетинг в индустрии гостеприимства: учеб. пособие для студентов вузов / Е.А. Джанджугазова. – 2-е изд., испр. – М.: Academia, 2005. – 224 с. 3. Котлер, Ф. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм: учеб. для студентов вузов / Ф. Котлер, Дж. Боуэн, Дж. Мейкенз. – 4-е изд., перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. – 1045 с. 4. Кусков, А.С. Гостиничное дело: учеб. пособие / А.С. Кусков. – М.: Дашков и К, 2009. – 327 с. 5. Лойко, О.Т. Сервисная деятельность [Текст]: учебное пособие для вузов / О.Т. Лойко. – М.: Академия, 2008. – 304 с.
Тема. Правила делового протокола и этикета Задание: ознакомиться с содержанием лекционного материала и специальной литературы по данной теме. Подготовиться к семинару и практической работе по теме, а также по вопросам к зачету. Список литературы: 1. Большая книга по этикету. – М.: Издательство АСТ, 2000. – 712с. 2. Нестерук, М.М. Искусство гостеприимства: Учеб.пособие/ М.М.Нестерук. – М., 2001. – 32с. 3. Поддубская, Л.Р. Этикет от А до Я/ Л.Р.Поддубская. – М.: «Народное образование», 2003. – 256с. 4. Шнайдер-Флайг, С. Большая книга этикета. Хорошие манеры и уверенное поведение/ С.Шнайдер-Флайг. – М.: Бертельсманн, 2007. – 320с. Материалы сайтов www.etiket.ru, www.etiquette.ru, pravila-etiketa.info
План семинара для студентов заочной формы обучения Семинар. (2 часа) Тема. История развития индустрии гостеприимства. Услуги предприятий размещения туристов План: 1. Особенности развития гостеприимства в эпоху Античности и Средневековья 2. Развитие гостеприимства в Европе в XVI-XVIII вв. 3. Становление индустрии гостеприимства в XIX – начале XX вв. 4. История развития гостеприимства в России 5. Влияние гостиничного хозяйства на социально-экономическую сферу и туристский бизнес 6. Виды и разновидности предприятий размещения 7. Гостиничное хозяйство мира: особенности развития, тенденции, лучшие представители 8. Особенности функционирования гостиничных цепей 9. Гостиничное хозяйство России: показатели, условия и закономерности развития, основные тенденции
Список литературы: 1. Александрова, А.Ю.Международный туризм: учебное пособие для вузов. – М.: Кнорус, 2010. – 464с. 2. Кабушкин, Н.И., Менеджмент гостиниц и ресторанов/ Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко. – Минск: ООО «Новое знание», 2000. – 216с. 3. Кусков, А.С. Гостиничное дело: учеб. пособие / А.С. Кусков. – М.: Дашков и К, 2009. – 327 с. 4. Менеджмент туризма: Туризм как вид деятельности: учебник. – М.: Финансы и статистика, 2001. – 288с. 5. Скобкин, С.С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма: учеб.пособие/ С.С.Скобкин. – М.: Магистр, 2007. – С.50-146 6. Саак, А.Э. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): учеб. пособие/ А.Э. Саак, М.В.Якименко. – СПб: Питер, 2007. – С. 280-311 7. Туризм и гостиничное хозяйство: учебник/ Под ред. проф. Чудновского А.Д. – М.: ЮРКНИГА,2003. – С. 34-48, 400-440 Периодические издания: «Турбизнес», «Туризм: практика, проблемы, перспективы», «Теория и практика сервиса». Вопросы для зачета 1. Понятие «гостеприимство»: основные признаки, способы создания гостеприимной обстановки 2. Индустрия гостеприимства: определение, состав, специфика деятельности 3. Ключевые характеристики индустрии гостеприимства 4. История развития индустрии гостеприимства в эпоху Античности и Средневековья 5. Развитие индустрии гостеприимства в 16-20 вв. 6. Особенности развития гостеприимства в России 7. Современное состояние и тенденции в международной индустрии гостеприимства 8. Законодательная база индустрии гостеприимства 9. Гостиничное хозяйство: понятие, влияние на социально-экономическую сферу и туристский бизнес 10. Виды и разновидности предприятий размещения 11. Гостиничное хозяйство мира 12. Особенности функционирования гостиничных цепей 13. Гостиничное хозяйство России 14. География и специфика средств размещения туристов на Алтае 15. Индустрия питания: характер функционирования, основные требования к услугам питания 16. Основные виды предприятий питания и их специфика 17. Типы и формы ресторанного обслуживания 18. Индустрия развлечений: специфика, структура, взаимодействие с туристским бизнесом 19. Основные направления развлекательной индустрии в мире 20. Менеджмент в индустрии гостеприимства: основные задачи и функции 21. Требования к персоналу в индустрии гостеприимства 22. Основные факторы создания гостеприимной обстановки 23. Правила делового протокола и этикета Список литературы
основной
1. Кусков, А.С. Гостиничное дело: учеб. пособие / А.С. Кусков. – М.: Дашков и К, 2009. – 327 с. 2. Лойко, О.Т. Сервисная деятельность [Текст]: учебное пособие для вузов / О.Т. Лойко. – М.: Академия, 2008. – 304 с. 3. Уокер, Джон Р. Введение в гостеприимство = Introduction to Hospitality: учебное пособие / Дж. Р. Уокер. - 4-е изд. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008. – 712 с.
дополнительный
1. Волков, Ю.Ф. Гостиничный и туристский бизнес: учебное пособие для студентов вузов / Ю.Ф. Волков. – Ростов н/Д: Феникс, 2009. – 637 с. 2. Джанджугазова, Е.А. Маркетинг в индустрии гостеприимства: учеб. пособие для студентов вузов / Е.А. Джанджугазова. – 2-е изд., испр. – М.: Academia, 2005. – 224 с. 3. Котлер, Ф. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм: учеб. для студентов вузов / Ф. Котлер, Дж. Боуэн, Дж. Мейкенз. – 4-е изд., перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. – 1045 с. 4. Скараманга, В.П. Фирменный стиль в гостеприимстве: учеб. пособие / В.П. Скараманга. – М.: Финансы и статистика, 2005. – 187 с.
Учебно-методическое издание
|
