Хлебобулочных и других изделий на хлебопекарнях
Современные машинно-аппаратурные схемы хлебозаводов с механизированными и автоматизированными поточными линиями для производства хлеба, мелкоштучных булочных изделий и других специальных сортов хлеба; схемы пекарен малой мощности. [1, с. 19-27]
Тема 2. Оборудование для транспортировки и хранения сырья Установки для бестарного хранения и транспортирования муки. Схемы установок с механическим, пневматическим, аэрозольным и смешанным транспортом. Конструктивные элементы аэрозольных и пневмотранспортных установок. Транспортирующие устройства, применяемые на складах для тарного хранения муки, экономическая эффективность применения, основы расчета бестарного и тарного хранения сырья на хлебопекарных предприятиях и перевозки. Машины для производства сжатого воздуха: поршневые компрессоры, воздуходувки, вентиляторы. Механизмы при тарном хранении муки. Вспомогательное оборудование.
Тема 3. Оборудование для подготовки муки к производству Машины для смешивания муки. Особенности расчета мукосмесителей. Машины для просеивания муки. Назначение, принцип действия и классификация. Сита и их характеристика. Машины с плоскими, барабанными и неподвижными ситами. Основные сведения по эксплуатации просеивающих машин. Магнитные сепараторы с постоянными магнитами. Способы намагничивания постоянных магнитов. Электромагнитные сепараторы. Агрегаты для подготовки муки к производству. [1, с. 27-33]
Тема 4. Оборудование для подготовки дополнительного сырья Установка для растворения соли и хранения ее в растворе. Установка для приготовления заварок и заквасок. Установки для приготовления дрожжевого раствора. Оборудование для подготовки жира, сахара, изюма и т.д. [1, с. 27-33] Расчет оборудования для подготовки дополнительного сырья. Тема 5. Дозирующие устройства для муки Классификация дозаторов. Дозаторы, работающие по весовому и объемному принципу. Дозаторы, применяемые в поточных линиях отдельных технологических процессов, эксплуатация дозаторов муки. Расчет производительности дозаторов муки и потребной мощности электродвигателя. [1, с. 33-50]
Тема 6. Дозирующие устройства и смесители жидкостей Классификация жидкостных дозаторов. Дозаторы, работающие по объемному принципу: водомеры, объемные и скоростные водомеры в потоке. Автоводомеры. Терморегуляторы. Дозировщики непрерывного действия. Дозировочные станции ВНИИХП, работающие по весовому и объемному принципу периодического и непрерывного действия. Расчет производительности дозаторов. Дозаторы опары и головки. Расчет дозаторов. [1, с. 33-50] Тема 7. Тестомесильные машины Классификация тестомесильных машин. Общие сведения о процессе замеса теста. Тестомесильные машины для порционного замеса теста. Тестомесильные машины для непрерывного замеса теста. Техническая характеристика, особенности расчета и основные условия нормальной работы тестомесильных машин. Меры по охране труда. [1, с. 51-84] Тема 8. Устройства для брожения Устройство для поточного и порционного брожения. Камеры брожения. Установка для кондиционирования воздуха. Расчет устройства для Тема 9. Тестоприготовительные агрегаты Назначение, область применения и классификация. Агрегаты непрерывного и порционного тестоприготовления. Техническая характеристика агрегатов. Экономическая эффективность внедрения тестоприготовительных агрегатов. [1, с. 84-94]
Тема 10. Тесторазделочные агрегаты Агрегаты для формовых сортов ржаного и пшеничного хлеба. Тесторазделочные агрегаты для выработки подовых сортов хлеба и мелкоштучных изделий. Экономическая эффективность применения механизированных и автоматизированных тесторазделочных агрегатов. [1, с. 95-130] Тема 11. Тестоделительные машины Классификация тестоделительных машин. Основные сведения и о физико-механических свойствах и особенности процессов его деления. Способы получения кусков теста. Факторы, обеспечивающие точность деления теста. Тестоделителительные машины периодического действия. Типовые конструкции тестоделительных машин непрерывного действия. Устройство нагнетательных механизмов в делительных машинах непрерывного действия. Конструкции делительных головок. Механизмы для регулирования массы куска теста. Элементы теории расчета тестоделительных машин. Меры по охране труда. [1, с. 95-130] Тема 12. Машины для формования кусков теста Классификация формующих машин. Тестоокруглительные и тестозакаточные машины. Основные рабочие органы формующих машин и их конструктивное оформление. Конструкции несущих и формующих машин. Типовые конструкции тестоокруглительных и тестозакаточных машин, их технические характеристики. Элементы расчета тестоформующих машин: определение размеров основных рабочих органов машин, действующих усилий в рабочих звеньях и потребной мощности. Способы разделки пшеничного теста без посыпки мукой. Установки для подачи воздуха к тесторазделочным линиям. [1, с. 131-142] Тема 13. Устройства для расстойки, укладки теста
|
