Задание № 3. 1. Трушина Т.П. Основы микробиологии, физиологии питания и санитарии для общепита

Литература:

1. Трушина Т.П. Основы микробиологии, физиологии питания и санитарии для общепита. - Ростов – на – Дону: «Феникс», 2000г.

2. Педенко А.И., Лерина И.В., Белицкая Б.И. Гигиена и санитария общественного питания. –М.: Экономика, 1991г.

3. Мізюк М.І. Гігієна. Підручник –К: «ЦУЛ», 2002

4. Шлёнская Т.В., Журавко Е.В.. Санитария и гигиена питания: Учеб. пособие для вузов/ - М.: Изд. "Колос", 2006. - 184 с.

5. Мудрецова-Висс К.А., Кудряшова А.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена – М: «Деловая литература», 2001

6. Мартинчик А.Н., Королёв А.А., Трофименко Л.С. Физиология питания, санитария и гигиена - М: «Академия», 2004.-192с.

7. Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности. - М: ПрофОбрИздат, 2001 г.

8. Малыгина В.Ф., Меньшикова А.К.. Основы физиологии питания. Гигиена и санитария. -М: «Экономика», 1983.

9. Казакова З.А. Основы физиологии питания, гигиена и санитария. –М.: Экономика, 1989г.

10. Санитарные правила для предприятий общественного питания.

11. Азаров В.Н. Основы микробиологии и пищевой гигиены. –М.: Экономика, 1986г.

 

После выполнения задания студент должен:

ЗНАТЬ:

ü Санитарно-гигиенические требования к ароматическим веществам и пищевым красителям.

ü Санитарный контроль качества готовой продукции.

ü Санитарно-гигиенические требования к хранению, раздаче и приему пищи.

УМЕТЬ:

ü Применять теоретические знания в практической деятельности.

 

 

Министерство образования, науки молодёжи и спорта Украины

Симферопольский колледж

Государственного высшего учебного заведения

«КНЭУ им. В. Гетьмана»

 

Дисциплина:Санитария и гигиена в ресторанном хозяйстве

 

Отчет

О выполнении самостоятельной работы № 6

 

Тема: Личная гигиена работников предприятий

Питания

Работу выполнил(а) студент(ка) ___ курса Группы _________ Ф.И.О._______________

Работу проверил преподаватель Полякова Т.А. Оценка _____

 

 

Цель:Изучить личную гигиену работников ПП, отрицательное влияние

алкоголя, курения и наркотических веществ на организм человека.

Задание № 1

Изучите самостоятельно материал.

1. Правила личной гигиены.

2. Влияние алкоголя на организм человека.

3. Влияние курения на организм человека.

4. Влияние наркотических веществ на организм человека.

 

Задание № 2

Дайте ответы на следующие вопросы:

1. На основании чего можно сказать, что алкоголь отрицательно влияет на процесс пищеварения?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Какое отрицательное влияние оказывает алкоголь на жизненно важные органы, системы?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

3. В чем выражается токсическое действие курения на органы пищеварения?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

4. Какое влияние оказывает курение на дыхательную систему и другие системы организма?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

5. Как влияют алкоголь и курение на растущий организм?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

6. В чем заключается отрицательное влияние наркотических веществ на процесс пищеварения в целом на организм человека?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Задание № 3

Ответьте на тестовые задания:

1. Не допускаются к работе работники питания при наличии следующих заболеваний и бактерионосительства:

а) заболеваниях печени, почек, брюшного тифа, сальмонеллеза;

б) заболеваниях желудка, почек, кишечных инфекций;

в) кишечных инфекций, энтеробиоза, сифилиса в заразном периоде, лепры, заразных кожных заболеваний, открытых форм туберкулеза.

2. Поступающие на работу на предприятия питания должны пройти исследование:

а) на туберкулез, гельминтозы;

б) на туберкулез, носительство возбудителей кишечных инфекций, гельминтозы, венерические и заразные кожные заболевания; осмотр терапевтом и дерматовенерологом;

в) носительство возбудителей кишечных инфекций, гельминтозы.

3. Работники предприятий питания должны мыть руки:

а) перед началом работы;

б) перед началом работы, по мере их загрязнения, при переходе от одной операции к другой, после посещения туалета, после каждого перерыва;

в) перед началом работы, при переходе от одной операции к другой.

4. Работники предприятий питания должны мыть руки:

а) до локтей теплой водой с мылом и щеткой, дважды намыливая их, а затем ополаскивая 0,2%-ным раствором хлорной извести или хлорамина; вытирать руки индивидуальными салфетками разового пользования или использовать электрополотенце;

б) до локтей теплой водой с мылом и щеткой, дважды намыливая их, а затем ополаскивая 1%-ным раствором хлорной извести или хлорамина; вытирать руки индивидуальными салфетками разового пользования или использовать электрополотенце;

в) с мылом теплой водой, вытирать руки полотенцем или салфетками разового пользования.

Задание № 4^*