| Наименование ОК, ПК
| Основные показатели оценки результатов
| Результаты
|
| ОК 1Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
| -демонстрация интереса к своей будущей профессии
| |
| ОК 2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
| -обоснование выбора и применение методов и способов решения профессиональных задач в области технологии приготовления пищи;
| |
| ОК3Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценка и коррекция собственной деятельности, ответственность за результаты своей работы.
| -оценка качества собственной деятельности при изучении профессионального модуля
| |
| ОК4Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
| - эффективный поиск необходимой информации;
-использование различных источников, включая электронные ресурсы.
| |
| ОК5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
| -взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения;
-демонстрация навыков использования информационно – коммуникационных технологий в профессиональной деятельности
| |
| ОК 6Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
| -взаимодействие с обучающимися, преподавателями и руководителями практики.
| |
| ОК 7Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
| -соблюдение санитарных норм и правил организации и работы в производственных помещениях.
| |
| ОК 8 Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (Юноши)
| - демонстрация готовности к исполнению воинской обязанности
| |
| ПК 1.1 Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ
| - подготовка и первичная обработка, нарезка и формовка традиционных видов овощей и грибов в соответствии с учетом ученической нормой времени;
- соответствие выбора инструментов, оборудования, инвентаря, приспособлений заданной технологии приготовления;
- соблюдение безопасных условий труда, организация рабочего места, правила соблюдения санитарии и гигиены труда.
| |
| ПК 1.2Готовить иоформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов
| - точность и правильность приготовления основных простых блюд и гарниров из овощей и грибов;
- соответствие выбора инструментов, оборудования инвентаря, приспособлений заданной технологии;
- соблюдение безопасных условий труда, организация рабочего места, правила соблюдения санитарии и гигиены труда;
- соответствие выбора тепловой обработки требованиям технологического процесса;
| |
| ПК 2.1Производить подготовку зерновых продуктов, жира, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров
| - подготовка и первичная обработка зерновых, жира, сахара, муки, яиц, молока, в соответствии с учетом ученической нормой времени;
- соответствие выбора инструментов, оборудования, инвентаря, приспособлений заданной технологии приготовления;
- соблюдение безопасных условий труда, организация рабочего места, правила соблюдения санитарии и гигиены труда.
| |
| ПК 2.2Готовить и оформлять каши и гарниры из круп, риса, простые блюда из бобовых и кукурузы
| - точность и правильность приготовления каш, гарниров, из круп, риса, простых блюд из бобовых и кукурузы
-соответствие выбора инструментов, оборудования инвентаря, приспособлений заданной технологии;
- соблюдение безопасных условий труда, организация рабочего места, правила соблюдения санитарии и гигиены труда;
- соответствие выбора тепловой обработки требованиям технологического процесса;
- определять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к блюдам и гарнирам из круп, риса, бобовых, кукурузы;
- сервировать и оформлять каши из круп, риса, бобовых и кукурузы с учетом требований к безопасности готовой продукции.
| |
| ПК 2.3Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий
| - определять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к блюдам и гарнирам из макаронных изделий;
- готовить и оформлять блюда из макаронных изделий;
| |
| ПК 2.4Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога
| - точность и правильность приготовления простых блюд из яиц и творога
- соответствие выбора инструментов, оборудования инвентаря, приспособлений заданной технологии;
- соблюдение безопасных условий труда, организация рабочего места, правила соблюдения санитарии и гигиены труда;
- соответствие выбора тепловой обработки требованиям технологического процесса;
- определять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к блюдам из яиц и творога
-сервировать и оформлять блюда из яиц и творога с учетом требований к безопасности готовой продукции
| |
| ПК 2.5Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем
| точность и правильность приготовления простых мучных блюд из теста с фаршем
-соответствие выбора инструментов, оборудования инвентаря, приспособлений заданной технологии;
- соблюдение безопасных условий труда, организация рабочего места, правила соблюдения санитарии и гигиены труда;
- соответствие выбора тепловой обработки требованиям технологического процесса;
- определять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к блюдам из яиц и творога
-сервировать и оформлять блюда из теста с фаршем с учетом требований к безопасности готовой продукции
| |
| ПК 3.1Готовить бульоны и отвары
| - точность и правильность приготовления бульонов и отваров
-соответствие выбора инструментов, оборудования инвентаря, приспособлений заданной технологии;
- соблюдение безопасных условий труда, организация рабочего места, правила соблюдения санитарии и гигиены труда;
- соответствие выбора тепловой обработки требованиям технологического процесса;
- определять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к простым блюдам из теста с фаршем;
-сервировать и оформлять бульоны и отвары с учетом требований к безопасности готовой продукции
| |
| ПК 3.2Готовить простые супы
| точность и правильность приготовления простых супов;
-соответствие выбора инструментов, оборудования инвентаря, приспособлений заданной технологии;
- соблюдение безопасных условий труда, организация рабочего места, правила соблюдения санитарии и гигиены труда;
- соответствие выбора тепловой обработки требованиям технологического процесса;
- определять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к блюдам из мяса;
-сервировать и оформлять простые супа с учетом требований к безопасности готовой продукции
| |
| ПК 3.3Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты
| - точность и правильность приготовления компонентов для соусов и соусные полуфабрикаты;
- соответствие выбора инструментов, оборудования инвентаря, приспособлений заданной технологии;
- соблюдение безопасных условий труда, организация рабочего места, правила соблюдения санитарии и гигиены труда;
- определять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к блюдам из мяса;
-сервировать и оформлять с учетом требований к безопасности готовой продукции
| |
| ПК 3.4 Готовить простые холодные и горячие соусы
| - точность и правильность приготовления простых холодных и горячих соусов;
- соответствие выбора инструментов, оборудования инвентаря, приспособлений заданной технологии;
- соблюдение безопасных условий труда, организация рабочего места, правила соблюдения санитарии и гигиены труда;
- соответствие выбора тепловой обработки требованиям технологического процесса;
- определять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к холодным и горячим соусам;
- сервировать и оформлять холодные и горячие соусы с учетом требований к безопасности готовой продукции
| |
| ПК 4.1Производить обработку рыбы с костным скелетом
| -подготовка и обработка рыбы с костным скелетом в соответствии с учетом ученической нормой
времени;
-соответствие выбора инструментов, оборудования, инвентаря, приспособлений заданной технологии приготовления;
- соблюдение безопасных условий труда, организация рабочего места, правила соблюдения санитарии и гигиены труда.
| |
| ПК 4.2 Производить приготовление или подготовку п/ф из рыбы с костным скелетом
| -подготовка полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом в соответствии с учетом ученической нормой
времени;
-соответствие выбора инструментов, оборудования, инвентаря, приспособлений заданной технологии приготовления;
- соблюдение безопасных условий труда, организация рабочего места, правила соблюдения санитарии и гигиены труда.
| |
| ПК4.3Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом
| -точность и правильность приготовления простых блюд из рыбы с костным скелетом;
-соответствие выбора инструментов, оборудования инвентаря, приспособлений заданной технологии;
- соблюдение безопасных условий труда, организация рабочего места, правила соблюдения санитарии и гигиены труда;
- соответствие выбора тепловой обработки требованиям технологического процесса;
- определять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к блюдам из рыбы;
-сервировать и оформлять простые блюда из рыбы с учетом требований к безопасности готовой продукции
| |
| ПК 5.1Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
| -подготовка полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов домашней птицы в соответствии с учетом ученической нормой времени;
- соблюдение безопасных условий труда, организация рабочего места, правила соблюдения санитарии и гигиены труда.
|
|
| ПК 5.2Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.
| -обработка полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов домашней птицы в соответствии с учетом ученической нормой времени;
- приготовление полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов домашней птицы в соответствии с учетом ученической нормой времени;
- соблюдение безопасных условий труда, организация рабочего места, правила соблюдения санитарии и гигиены труда.
|
|
| ПК 5.3Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.
| - точность и правильность приготовления простых блюд из мяса и мясных продуктов
- соблюдение безопасных условий труда, организация рабочего места, правила соблюдения санитарии и гигиены труда;
- соответствие выбора тепловой обработки требованиям технологического процесса;
-сервировать и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов с учетом требований к безопасности готовой продукции.
|
|
| ПК 5.4Готовить и оформлять блюда из домашней птицы
| - точность и правильность приготовления блюд из мяса домашней птицы
- соблюдение безопасных условий труда, организация рабочего места, правила соблюдения санитарии и гигиены труда;
- соответствие выбора тепловой обработки требованиям технологического процесса;
-сервировать и оформлять блюда из мяса птицы с учетом требований к безопасности готовой продукции.
|
|
| ПК 6.1Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.
| - приготовление и оформление бутербродов.
|
|
| ПК 6.2 Готовить и оформлять салаты
| - приготовление и оформление салатов.
|
|
| ПК 6.3Готовить и оформлять простые холодные закуски
ПК 6.4Готовить и оформлять простые холодные блюда
| - приготовление простых холодных закусок и блюд в соответствии с ученической нормой времени.
|
|
| ПК7.1Готовить и оформлять и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда
| - приготовление и оформление простых холодных и горячих сладких;
-соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений заданной технологии
- точность и правильность приготовления холодных и горячих сладких блюд.
|
|
| ПК7.2Готовить простые горячие напитки
| - приготовление простых горячих напитков;
-соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений заданной технологии;
- точность и правильность приготовления горячих напитков
|
|
| ПК7.3Готовить и оформлять простые холодные напитки
| - приготовление и оформление простых холодных напитков;
-соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений заданной технологии
- точность и правильность приготовления холодных напитков
|
|
| ПК 8.1Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.
| - подготовка сырья к производству;
- соблюдение безопасных условий труда;
- соответствие выбора температурного и временного режима выпечки изделий;
-точность и правильность приготовления простых хлебобулочных изделий в соответствии с ученической нормой времени.
|
|
| ПК 8.2Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия
| - соблюдение безопасных условий труда;
- соответствие выбора температурного и временного режима;
-точность и правильность приготовления мучных кондитерских изделий
|
|
| ПК 8.3Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.
| - соблюдение безопасных условий труда;
- соответствие выбора температурного и временного режима;
- точность и правильность приготовления печенья, пряников, коврижек
|
|
| ПК 8.4Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.
| - соблюдение безопасных условий труда;
-обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от ингредиентов и требований к качеству;
- соответствие выбора температурного и временного режима.
|
|
| ПК 8.5Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.
| - соблюдение безопасных условий труда;
-обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от ассортимента тортов и пирожных и вида теста;
- приготовления тортов и пирожных
|
|
| ПК 8.6Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.
| - соблюдение безопасных условий труда;
- приготовление отделочных полуфабрикатов для фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных;
- приготовление и оформление тортов и пирожных;
|
|
Дата «___»_______________20__ г. Подпись руководителя практики, мастера п/о
