Как правильно встречать и приветствовать наших гостей.
На начальном этапе обучения Вы часто будет исполнять роль Хоста -
человека, который встречает и провожает гостей. Для этого Вам необходимо знать, как грамотно встречать, рассаживать и подавать меню гостям. Правильно поприветствовать Гостей, когда они входят в ресторан, это ваш первый шаг в создании положительного впечатления у них. Приветствие, которое направлено Гостю, должно вызывать у него теплые чувства. Все следующие рекомендации способствуют тому, что Гости почувствовали себя комфортно, как дома: • Приветствуйте гостей, как только они пересекли порог вашего бара, • Установите зрительный контакт с Гостем • Говорите первым • Улыбайтесь • Будьте открыты к гостю Любой человек особенно чуток и внимателен к первым обращенным к нему словам и, в особенности, к невербальным сигналам, определяющим ваше поведение. На основе этих наблюдений у гостя в первые же минуты формируется мнение о наших барах и о ВАС лично. Правила «рассаживания» и подача меню. После того, как Вы поприветствовали Гостя, выясните его предпочтения,где бы ему хотелось присесть: за баром, столик у окна, ближе к телевизору, уютный тихий уголок и т.д. Для шумной компании возможно сдвинуть столы или посадить их в стороне от других посетителей; парочку влюбленных - на столик для двоих в уютном уголке; деловых людей - в более тихое место, удобное для переговоров; гостя с ноут-буком посадить ближе к розетке; мам с детьми - в некурящий зал. Чем больше вы сможете узнать у гостя информации, тем лучшее место Вы сможете ему предложить. Гостю будет комфортно и удобно. А при таких условиях положительное впечатление от визита у гостя может сформироваться автоматически. Однако, помимо предпочтений гостя, при рассаживании важно учесть еще два момента - это возможности зала и загруженность позиции каждого конкретного официанта. Если одному официанту одновременно посадить несколько столов, то он физически не сможет предоставить гостям качественный сервис. Кто-то из гостей будет ждать своего заказа гораздо дольше всех остальных, поэтому старайтесь рассаживать гостей по всем позициям равномерно. Также вы должны понимать, что невозможно рассадить 50 человек в баре, в котором 35 посадочных мест. Помните о том, что предоставляя 4х...6ти - местный стол двум гостям, Вы теряете возможность заработать денег! Есть еще ряд пунктов, которые прямо или косвенно могут улучшить/ухудшить это впечатление. Одним из таких пунктов является меню. Меню - это визитная карточка заведения. Оно всегда должно быть презентабельного вида, с актуальной информацией, ценами. Наше меню напечатано на бумаге, поэтому срок службы его недолог. После вечеринок и ночных смен, оно теряет свой внешний вид. Помните - нельзя использовать в работе грязное, рваное меню или меню с устаревшей информацией! Убедитесь в этом, прежде, чем предложить гостю меню. Предлагая меню гостям, помогите ему. Разверните барную карту и укажите, где какие разделы, на каком развороте он сможет найти безалкогольные напитки/чай/кофе. Расскажите также обо всех специальных предложениях/ акциях, проходящих на данный момент в вашем баре, обо всех ограничениях, таких как: продажа алкоголя с 21 года. После того, как Вы озвучили всю обязательную информацию, скажите гостю, как зовут их официанта (если он не рядом или занят в данную минуту) и предупредите гостей, что он подойдет к ним через несколько минут. За это время гости смогут ознакомиться с меню, выбрать напитки/еду. Если гости готовы сразу сделать заказ - не теряйтесь. Просто запишите заказ, указав номер стола и время приема заказа, и передайте записку официанту, работающему на этой позиции.
|
