Дунтин Билочунь

Собирают ранним веснним утром - с 5 до 9 часов. С 9 до 15 его перебирают и сортируют, а с 15 – подсушивают и скручивают. Чай готов только к ночи.
Жарят при t= 190-200 °C, в течение 3-5 мин.

За раз сушат 500 г. сырых листьев, листья очень нежные. Без веточек. Если листья пережариваются, то их выкидывают.

1. листья мнут и ворошат - проветривают готовность листьев в течение 10 мин, при этом теряется 60% влаги.

2. снижают температуру и мнут-ворошат еще 12-15 мин.

3. - скрутка при 50-60 °C в течении 13-15 мин, после этого остается 20% влаги.

4. - сушат и встряхивают (30-40°С). После этого остается 10% влаги.

5. - листья выкладывают на специальную бумагу без запаха.

Билочунь разделяется на 7 сортов: самые лучшие сорта имеют самые маленькие листья. Маленькие листья имеют ворсинки, на более крупных листьях ворсинок почти нет.

Считается, что Билочунь лучше, чем Лунцзин.

Форма листьев - тонкие, красивые, скрученные спирали, много ворсинок. Цвет разный.

При заваривании: аромат - густой, цвет - желто-зеленый (пи-люй), настой -прозрачный.

После заваривания - листья маленькие, нежные, блестящие.

Заваривают при 70-80 °C

Листья бросают в кипяток (а не заливают кипятком). Чаинки в воде танцуют, то всплывая, то опускаясь на дно чайника.

Хуаншань Маофэн (Huangshan mao feng) 黄山毛峰;

Маофэн с горы Хуаншань ("Ворсистые пики горы Хуаншань") - один из десяти лучших чаев Китая. Мao Feng собирают ранней весной, в пору набухших почек и первых нежных листьев, в районе знаменитой горы Хуаншань провинции Аньхой. Чтобы чай не потерял нежности и свежести, его следует обрабатывать в день сбора: утренний сбор готовится после полудня, а послеобеденным будут заниматься ночью. Маофэн горы Хуан-шань делится на три высших сорта, а также на первый, второй и третий сорта, в каждом из которых, кроме того, выделяются по две ступени. У высокосортного Маофэн листья одного размера, неповрежденные, с ясно прорисованными прожилками, по форме они напоминают воробьиные язычки, они либо золотисто-желтые, либо имеют цвет слоновой кости.

Каждый год с наступлением весеннего праздника Цинмин в таких местах гор Хуаншань, как Таохуафэн, Цзыгуангэ, создается чай наилучшего качества. В.В.Малявин, в своей книге «Китайская цивилизация», пишет, что лучший чай в Китае выращивается на горе Хуан-шань (провинция Анхой, Восточный Китай), на высоте 4 км над уровнем моря. Чай этот часто называют «чаем облаков и туманов». А в одном минском (1368-1644) трактате, посвященном чаю, написано: «На знаменитых горах поднебесной должны расти чудесные травы. К югу от реки Янцзы теплые земли, что особенно благоприятно для чая». Хуан-шань, Желтая гора, самая высокая вершина восточного Китая, полностью подходит под это описание.
Две чайные ложки заливают и настаивают 4 минуты при температуре ~70-80°С до 3-х раз. Чай обладает чистым выраженным ароматом, дает прозрачный, крепкий настой со свежим вкусом. Выбранный императорским дворцом как чай для подношений, он вплоть до сегодняшнего дня остается подарочным чаем, который называется "государственной драгоценностью".

Двумя основными отличиями этого чая от всех прочих чаев, имеющих в своем названии компонент "Маофэн", являются "желто-золотые пластинки" и "цвет слоновой кости". При заваривании этого чая не стоит использовать глиняную посуду, особенно чайники из лиловой глины. Оптимальным вариантом будет посуда из прозрачного стекла или форфоровая "гайвань" (специальная чашка с крышкой без ручки). Залив чай чистой водой при температуре 80 градусов и подождав 3 минуты, вы получите чистый, с желто-миндальным и цветом слоновой кости оттенками настой, источающий нежнейший аромат мицелии, который опьяняет своей свежестью.

БЕЛЫЕ ОБЛАКА (Silvery Strawberry)

Молодые нежные листочки зеленого чая, туго скрученные вручную в виде шара, который в Китае считается символом любви. Выращивается в прекрасном культивированном чайном саду в самой южной части Китая. Чтобы сохранить свежесть и цельность нежных листочков собранный чай-сырец обрабатывается сразу же в день сбора. В Китае этот вид чая завоевал большую любовь и популярность.

При заваривании шарик раскрывается в виде цветочного бутона с распустившимися верхними листочками. Готовый напиток имеет прозрачный изумрудный оттенок и богатый, насыщенный, невероятно свежий вкус.
Одна часть рассчитана на одну чашку. Залейте горячей водой при температуре 95°С и дайте настояться в течение 2 мин и тогда Вы увидите, как шарик расцветает в Вашей чашке. Перед подачей, при желании, можно добавить сахар или кусочки льда и пить напиток охлаждённым. Можно заваривать 3-4 раза.