Классификация сыра
Роли: кастрюля - гримасничает, мясо - довольно улыбается, картошка - держит пальцы веером, шевелит ими и смеется, капуста - меланхолично смотрит на окружающих, не разделяя общее оживление, морковь - прыгает с фигушками на руках, лук - смотрит злобно, самодовольно и всех щиплет, скорода с жиром - шипит, когда к ней обращаются, холодильник - радушно и щедро раскрывает руки-дверцы, вода из под крана - изображает нечто ехидное и мерзкое, хозяйка - женщина рассеянная, но очаровательная. Когда все игроки приняли свои позы и мимики, ведущий начинает читать текст: Однажды хозяйка кастрюлю нашла, В ней щи приготовить решила она. Воды из под крана в нее налила, Мясо пустила, огонь развела. Хотела на терке морковь натереть, Та фигу свернула - противно смотреть. Хозяйка решила почистить ее, Морковка ругнулась: "Опять, е мое!" Морковь в холодильнике нужно держать, Она и не вздумает вас обижать. Хозяйка взялась за картошку тогда. Ведь щи без моркови совсем не беда. Картошка в лукошке в духовке жила. Ростками покрылась картошка, и вся Скукожилась, будто ей лет пятьдесят. Хозяйка взглянула, ей горестно стало, О щах без картошки она не слыхала. Хозяйка достала вилочек капустный. От вида капусты ей сделалось грустно. Капуста, картошка, морковка - беда. Хозяйка о щах уж мечтать не могла. Но лук, о котором она позабыла (Его на балконе в коробке хранила), Лежал и оранжевым боком светился, Он гордый был тем, что один сохранился. И вот он искрошен, изжарен, посолен, В кастрюлю закинут, собою доволен. И пусть же со щами обед провалился, Зато вкусный луковый суп получился! ---------------------------------------------------------------------------- Юбилейная свеча.
Дорогой папочка! И так свеча переходит, и самый младший внук передает потом дедушке… юбиляру… Твоя свеча согревает всех твоих близких людей. И никакое дуновение ветра не загасит эту свечу, потому что добро не забывается и не пропадает даром.
ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР Классификация сыра 1.1.1 По плотности и способу приготовления: Мягкие сыры – сыры с мягкой сливочной/творожной консистенцией, произведенные без дополнительной обработки, такой, как копчение или плавление. Такие сыры могут быть как с корочкой (плесневой или естественной), либо без нее (свежие сыры). Свежие сыры: Fromage bianc, Petit Suisse, Cottage cheese. Мягкие свежие сыры с плесневой корочкой: Camambert, Brie, Cnaorce, Blanshette. Сыры с промытой плесневой корочкой: Maroilles, Mont d'Or, Romadur, Limburger, Дорогобужский. Сыры из козьего молока: Crottin de Chavignol, Saite-Maure, Picodon. Полутвердые сыры – с плотной сливочной консистенцией, произведенные без дополнительной обработки, покрытые корочкой (плесневой или естественной), могут быть упакованы в воск. Отличаются от мягких сыров способом прессовки и сроком созревания. Эти сыры являются одними из наиболее привычных для российского потребителя. К ним относятся: Cantal, Edam, Gouda, Palet d'Or, Oltermanni, Российский, Голландский, Костромской, Угличский, Эстонский. Из экзотических сыров к полутвердым относится подкласс «голубые сыры»: Roquefort, Brue de Brisse, Saint Agur, Dorblu (с плесенью во всей массе сыра). Твердые сыры – сыры с твердой, плотной консистенцией. Среди твердых сыров принято выделять подкласс – «тёрочные» сыры, трудные в нарезке, и поэтому использующиеся как дополнение к блюдам в натёртом виде. Покрыты плотной корочкой, восковой или натуральной. Отличаются от полутвердых способом прессовки и сроком созревания. Твердые сыры также являются наиболее распространенными и популярными в России. К твердым сырам относятся: Эмменталь, Маасдам, Лу-Палу, Раклетт, Пармезан, Грано-Падано, Фризиен, Лейден, Грюйер, Пекорино, Романо. Среди твердых сыров практически не встречаются плесневые, т.к. технология производства твердых сыров не позволяет свободно развиваться плесневым культурам внутри сыра. Копченые сыры - эти сыры относятся к типу твердых сыров (по плотности), но кардинально отличаются от них способом приготовления и вкусом. Эта группа сыров отличается от прочих тем, что уже после созревания их дополнительно обрабатывают – коптят или плавят. Как правило, при копчении сыров используется древесина бука, которая и придает этим сырам оригинальный букет. Плавленые сыры - эти сыры были изобретены в XX веке и не могут, считался полноценными сырами, т.к. в них присутствуют посторонние жиры растительного происхождения. По консистенции плавленые сыры близки к мягким, но отличаются от них способом приготовления (дополнительное плавление после недолгого срока созревания), и вкусом. 1.1.2 По виду животного, из молока которого производится сыр: Сыры из молока коровы - отличаются наименьшей жирностью среди сыров, произведенных из молока других животных, сладковатым акцентом и сдержанным традиционным вкусом. Среди мягких сыров из коровьего молока наиболее известными являются: Бабибель, Бэль Паэзе, Бри, Камамбер. Среди полутвердых сыров из коровьего молока наиболее известными являются: Брик, Канталь, Эдам. Среди твердых сыров из коровьего молока наиболее известными являются: Чеддер, Эмменталь, Маасдам. Сыры из молока овцы - эти сыры – наиболее жирные среди всех, так как содержание жиров в молоке овцы – 9%. Также эти сыры богаты белками и микроэлементами. В основном, молоко овцы используется для производства твердых и экзотических сыров, хотя существуют и мягкие сыры. Сыры из молока козы - эти сыры также довольно жирные, но менее чем сыры из овечьего молока. Они являются вторыми по богатству микроэлементов и обладают характерным привкусом козьего молока. Фирменным знаком сыров из козьего молока является мягкая сморщенная корочка. Самой многочисленной группой козьих сыров являются сыры с подсушенной корочкой, изготовленные методом медленного створаживания молока. К ним относятся Rocamadour, Chabichou, Couche-verac, Crottin de Chavignol, Maconnais, Pelardon, Picodon, Pouligny Saint Pierre, Rigotte, Tourmon St Martin. При их изготовлении искусственно добавляются грибок Geotrichum и дрожжи. В результате деятельности грибка Geotrichum на поверхности образуется слегка сморщенная корочка, являющаяся "фирменным знаком" традиционных козьих сыров. Сыры из молока других животных (буйвола, лошади, верблюда) – такие сыры являются довольно редкими. Сыры из буйволиного молока являются деликатесными и очень ценятся по всему миру за счет своеобразного вкуса и полезных свойств буйволиного молока. 1.1.3По типу молока, которое используется при производстве сыра: Сыры из свежего молока (ограниченные партии, сыры, изготавливаемые по оригинальным рецептам и технологиям). Представителями данной группы являются: Качиотта/Италия/, Реблошон/Франция. Сыры из «снятого» обезжиренного молока (сыры с пониженным содержанием жира). В эту группу входят следующие сыры: Раклетт/Швейцария/, Лейден/Голландия/, Шабцайгер/Германия Сыры из пастеризованного молока (большинство производимый сегодня в широком масштабе сыров). Представителями данной группы являются: Градаст/Швеция/, Тосканелло/Италия.
|
