Отбор проб для анализа

Перед отбором проб устанавливают однородность партии. Под однородной партией понимают сыры одного наименования, вида и сорта, одной жирности, варки, выработанные на одном молочном предприятии.

Для отбора проб твердых сычужных сыров в качестве контрольных мест отбирают следующее количество единиц упаковки из однородной партии (приложение 7, таблица 7.7.). От каждой контролируемой единицы упаковки твердых сыров отбирают один круг, одну головку или один брусок, от которых берут пробы для определения органолептических и физико-химических показателей.

Пробы сыра отбирают сырным щупом, вводя его на глубину 3/4 длины.

При отборе проб сыров, имеющих форму цилиндра или бруска, щуп вводят с торцевой стороны ближе к центру; в сырах, имеющих круглую форму, щуп вводят в верхней части почти до центра головки. От вынутого столбика сыра отделяют корковый слой длиной 1,5 см, для испытания берут оставшийся отрезок длиной около 4,5 см. Общая масса среднего образца должна быть не более 50 г. Верх от столбика сыра возвращают на свое место, поверхность сыра заливают подогретым до 100-120° С парафином или оплавляют нагретой металлической пластинкой.

Пробы сыров протирают через мелкую сетку, тщательно перемешивают и выделяют средний образец около 50 г для исследования.

Средние образцы сыров до исследования помещают в чистую сухую посуду с плотно закрывающейся крышкой.

Для проведения арбитражных испытаний массу среднего образца отбираемых продуктов удваивают, т.е. берут 100 г. Отобранные образцы после тщательного перемешивания делят на две равные части и каждую из них помещают в отдельную посуду: две равные части и каждую из них помещают в отдельную посуду: одну - для обычного анализа, другую - для арбитражного. При необходимости число образцов увеличивают до трех. Лаборатория для арбитражного испытания устанавливается по соглашению сторон.

Средние пробы, направляемые на экспертизу, снабжают этикеткой и сопроводительными документами, в которых указывают:

а) наименование предприятия, выработавшего продукт;

б) номер государственного стандарта на продукт;

в) наименование и сорт продукта;

г) номер, размер партии и дату выработки продукта;

д) температуру продукта в момент отбора средней пробы;

е) дату и час отбора средней пробы;

ж) должность и подпись лица, отобравшего среднюю пробу;

з) показатели, которые должны быть определены в продукте;

и) наименование сдатчика средней пробы;

к) наименование приемщика средней пробы.

До начала испытаний образцы сыра должны сохраняться при температуре 6-8°С.