Товарооборот условного предприятия, состоящий из нескольких точек продаж
На диаграмме, например, видно, что Chill- out на 30 посадочных мест - в общей структуре товарооборота составил лишь 6%. Но вместе с тем, за последние три месяца РРК потратил, скажем, 500 000 рублей на ремонт, украшение и мебель этой точки продаж. Вместе с тем, ресторан внёс 16 %, а Клубная зона – 18%. Но в клубную зону так и не смогли купить новую кофейную машину и блендер для приготовления коктейлей, а ещё не купили новые закусочные тарелки для ресторана. То есть затраты были нерациональны, забыли про основные точки своих продаж, которые «тянули» весь состав РРК. Таким образом, что мы можно спланировать: А) Дополнительно вложиться в малопривлекательные и малопродуктивные, с точки зрения продаж, подразделения ресторанного комплекса, пытаясь привлечь туда потребителей, но это не всегда даёт результат. Б) Усилить внимание на те подразделения РРК, которые работают с приличной отдачей, в структуре товарооборота, параллельно поработав с издержками отстающих подразделений. В ресторанах, кафе и барах, состоящих собственно из одной точки продаж, нужно тщательно проанализировать продажи по основным блюдам и напиткам из ассортиментного перечня, чтобы избавиться от ненужных (малопродающихся) наименований блюд и напитков. В каких-то случаях, и вообще кардинально пересмотреть взгляд на меню.
|
