Анализ структуры операционных затрат условного предприятия, состоящий из нескольких точек продаж

Необходимо оценить структуру затрат за год. Так как самые сильные управленческие решения в действующих ресторанных системах – лежат именно на пути оптимизации этих затрат.

Понятно, что в структуре операционных затрат, первое место занимают затраты на сырьё (продукты и напитки), значит необходимо постоянно искать на рынке оптимальное сырьё по соотношению цена/качество.

Ещё много проблем лежит в плоскости контроля расходов избыточных или вовсе излишних. Самый простой пример. На диаграмме видно, что расходы на рекламную кампанию составили 4%. Нужно тщательно проанализировать и восстановить в памяти, в деталях, как сработала эта реклама. Были ли затраты целевыми? Допустим, что эта реклама была неэффективной, тогда может быть не стоит на 4% сокращать расходы на персонал? Тем более, если известно, что основная проблема и претензия посетителей РРК – это нетщательное обслуживание (не хватает рабочих рук, медленно). И, конечно, нужно тщательно изучить такие статьи расходов как «транспортные» и «прочие».

Если, например, в РРК есть такой вид услуг как доставка, то есть транспорт. Были куплены два «каблучка» и две «газели», а по факту продаётся две пиццы в день и пять порций суши по двум адресам. В этом случае - машины не окупить никогда. От них нужно или отказываться или вызывать на разовые работы наёмного водителя. А в «прочих» расходах – скрыты, как правило, все мелкие злоупотребления и неверные управленческие решения.