Экономическое обоснование предложенных мероприятий на основе сравнения данных

Анализируя показатели продаж ресторана, в первую очередь, интересны следующие вопросы.

1. Растет или сокращается объем продаж?

2. Каковы причины происходящего?

3. Соответствует ли уровень продаж ценности бизнеса, размерам заведения и/или объему инвестированных в него средств?

Чтобы ответить на эти вопросы, понадобится разбить продажи по категориям продуктов. Это будет уместно сточки зрения прибыли, поскольку у напитков потенциал прибыли существенно больше, чем у блюд. Проводя сопоставление данных, надо выбрать за основу аналогичный период: сравнивать показатели за один и тот же месяц или одну и ту же неделю текущего и предшествующих годов.

Ввиду того что выручка определяется количеством подач пищи (т.е. количест­вом клиентов) и средней ценой заказа на одного клиента, рост объем продаж может происходить за счет одного из этих факторов или за счет обоих.

Анализируя динамику объема продаж, используют три относительных пока­зателя: средняя сумма чека, выручка, число клиентов.

Рисунок 1-Выручка за март-апрель второго этажа

 

Из рисунка 1 видно, что после открытия новой концепции ресторана выручка увеличилась с 444616,11 рублей в феврале до 1173370,58 рублей в апреле. Средняя выручка с сентября 2008 по февраль 2010 составляла 535563 рублей в месяц, что в 2 раза меньше выручки по итогам апреля 2010 года.

Далее, на рисунке 2 приведены данные по посещаемости за март и апрель 2010 года.

Рисунок 2- Посещаемость второго этажа

 

Из рисунка видно, что посещаемость увеличилась в 2,5 раза, с 999 человек в феврале до 2693 человек в апреле. Следует отметить, что средняя посещаемость за предыдущий период работы составляла 818 человек в месяц, а после смены концепции можно прогнозировать среднюю посещаемость 2345 человек.

Далее на рисунке 3 приведен средний чек за март-апрель 2-го этажа ресторана.

Рисунок 3 - Средний чек за март-апрель 2-го этажа ресторана

Средний чек на гостя в период с сентября 2008 по февраль 2010 составлял 586 рублей. Из рисунка 3 видно, что средний чек гостя после смены концепции понизился, но стал стабильным - 420-435 рублей. Новая концепция по сравнению с предшествующей более демократична, поэтому падение среднего чека прогнозируемо, рост выручки обуславливается значительным увеличением количества гостей за месяц.