Анализ целевой аудиторииОчень важно понимать, кто является нашим клиентом. Это, пожалуй, основная задача ресторанного менеджера. Без понимания своего клиента и его среднестатистического портрета вообще нельзя строить бизнес в индустрии услуг и гостеприимства. Важно провести и исследования основных наших клиентов по возрастной категории и по географическому критерию.
Таблица 2 - Дифференциация гостей по возрастной категории
Дифференцируя потребителей по возрастному критерию, позволит, например, выбрать только 2 группы: «молодежь» и «взрослые». В данном случае это обуславливается характером предоставляемых услуг. Не нужно пытаться зазывать к себе всех подряд, лучше приложить усилия к удовлетворенности уже существующих клиентов. Удовлетворить и сделать постоянными тех клиентов, что уже пришли, в разы легче, чем привлечь новых. Никакая изобретенная Вами услуга, меню или сервисная модель не увеличит в разы посещаемость заведения. Усилия по привлечению новых клиентов в ресторанном бизнесе, как правило, избыточны, по сравнению с отдачей от этих мероприятий.
Таблица 3 - Дифференциация по географическому критерию
Дифференциация по географическому признаку позволяет обозначить локализацию основных потребительских групп. Это один из важных факторов для формирования стратегии продаж и распространения рекламной продукции. От этого во многом зависит и ассортиментная политика и понимание необходимых мероприятий по продвижению и позиционированию для каждой категории. Какие-то проекты живут исключительно той аудиторией, которая учится, работает или живёт рядом. Это основные клиенты. Понятно, что нужно максимально ориентировать свой продукт на них. Другие проекты, наоборот. Каждый раз новые лица. Отовсюду. Поэтому не стоит под них планировать какие-то долгосрочные программы и проекты, ориентированные на клубную, скажем, постоянную публику.
|
