ПРИЛОЖЕНИЕ 8
Примерный перечень вопросов для написания ВКР на тему: «Разработка\ или анализ соответствия концепции ресторана» Концепция – это прототип будущего ресторана, кафе, бара или пиццерии. Задача концепции – получить понимание конечной цели, чего необходимо достичь, в результате открытия и работы заведения. Исходя из задачи, концепция полностью в себя включает: • Общая идея концепции – та информация, которую гость должен получить, посетив ваше заведение. Часто используется легенда, для тематических ресторанов – некая вымышленная или реальная история, вокруг которой строится концепция. Общая идея также определяет маркетинговое позиционирование и нишу. • Формат заведения - форматов великое множество - ресторан, кофейня, бар, фаст-фуд, паб, фуд-корт, фри-фло, open kitchen. Правильно определиться с форматом очень важно, так как он тесно связан с концепцией заведения являясь одной из составляющий формулы успеха ресторана. Здесь важно определиться на какую ценовую категорию ресторан рассчитан. • Бренд - рабочее название концепции и логотипа (или несколько вариантов). Также здесь указываются маркетинговые образы концепции • Дизайна интерьера и экстерьера ресторана – визуализация интерьера ресторана (может быть в нескольких вариантах). Визуализация может выполняться в нескольких техниках: 3D-визуализация, графика в карандаше. Здесь же прорабатываются образцы мебели. • Меню – виды меню, используемые в заведении – основное меню, детское меню, комплексные предложения, коктейльная карта, а также структура или готовое содержание заявленных видов меню. • Одежда сотрудников – описание дресс-кода и дизайн одежды для персонала. • Посуда и сервировка – образцы посуды, а также дизайн предварительной сервировки стола (нескольких сервировок, если планируется использовать различную сервировку для различных потоков – обед, ужин, завтрак, банкет и т.д.). • Концепция внутреннего маркетинга – маркетинговые «фишки», используемые в заведении (например, концепция оформления меню, комплименты, нестандартный механизм приема заказов и т.д.). • Звук – какое музыкальное сопровождение будет использоваться в ресторане (например, фоновый звук, DJ-бар или полноценная клубная свето-звуковая инсталляция). • Аромат – концепция аромамаркетинга и аромаклининга. • План расстановки необходимого оборудования – проект плана с расстановкой мебели и оборудования, расчет производительности оборудования и спецификация оборудования. В случае отсутствия реального помещения делается проект на виртуальном помещении с целью объяснения объемно-планировочного решения и технологических процессов. • Технология работы и концепция обслуживания - график работы, внешняя и внутренняя логистика, потребность в персонале, механизм приема и выполнения заказов, механизм расчета. • Помещение – основные требования, предъявляемые к помещению (если помещения еще нет) или упрощенный SWOT-анализ помещения (для уже существующего помещения).
|
