Основные пути загрязнения продуктов питания и сырья контаминантами.
Безопасность – отсутствие опасности для здоровья человека при их употреблении, как с точки зрения острого воздействия (отравления), так и с точки зрения отдаленных воздействий (канцерогенные, мутагенные). Качество - это совокупность свойств и характеристик продукта, которая придает ему способность удовлетворять обусловливать или предполагать потребности. Пищевые продукты сложные многокомпонентные системы включающие в себя кроме алиментарных, анти алиментарные и чужеродные химические вещества – ЧХВ – могут быть органической и неорганической природы, продуктами микробиологического синтеза. Основные пути загрязнения: 1) использование неразрешенных пищевых добавок или использование их в повышенных дозах. 2) применение новых, нетрадиционных технологий производства пищевых продуктов или отдельных пищевых компонентов, в том числе химического и микробиологического синтеза. 3) загрязнение сельхоз культур и продуктов животноводства пестицидами (для борьбы с вредителями), ветеринарными препаратами. 4) нарушение гигиенических правил использования в растениеводстве удобрений, оросительных вод, твердых и жидких отходов промышленности и животноводства, сточных вод, осадков очистных сооружений. 5) использование в животноводстве и птицеводстве пищевых и кормовых добавок, стимуляторов роста, профилактических и лечебных препаратов. 6) миграция в продукты питания токсических веществ из оборудования инвентаря тары и упаковок, вследствие использования неразрушимых полимерных и металлических материалов. 7) образование в пищевых продуктах эндогенных токсических соединений в процессе теплового воздействия, кипячения, жарки и др. 8) не соблюдение санитарных требований в технологии производства и хранения пищевых продуктов, что приводит к образованию токсинов. 9) поступление в продукты питания токсических веществ, в том числе радионуклидов из окружающей среды, атмосферы, почвы, водоемов. По убыванию токсичности контаменанты располагаются в следующем порядке: 1. Токсины микроорганизмов. 2. Токсичные элементы. 3. Антибиотики. 4. Пестициды. 5. Нитраты, нитриты, нитрозоамины. 6. Диоксины и диоксиноподобные вещества 7. Полициклические и ароматические углеводороды, образующиеся в результате природных и техногенных процессов. 8. Радионуклиды. 9. Пищевые добавки.
|
