Концепция здорового питания. Функциональные ингредиенты (пищевые волокна, витамины, минеральные вещества, ПНЖК, антиоксиданты, олигосахариды, бифидобактерии и др.)Концепция здорового питания. Функциональные ингредиенты и продукты. Концепция здорового питания сформулирована в конце прошлого века японскими диетологами. Именно в Японии большую популярность приобрели функциональные продукты, т.е. продукты содержащие ингредиенты приносящие пользу здоровью человека, повышение его сопротивления к заболеваниям, способные улучшать многие физиологические процессы в организме, позволяя продлить время активной жизни человека. Использование таких продуктов уменьшает содержание холестерина, сохраняет здоровыми кости, зубы, снижает риск развития некоторых форм онкологических заболеваний. Функциональные продукты предназначены широким слоям населения – всем, и имеют вид обычной пищи, должны употребляться регулярно в составе ежедневного рациона. Традиционные пищевые продукты решают 3 задачи: обеспечивают пищевую ценность, органолептику и вкусовые качества; а функциональные решают задачу физиологического взаимодействия на организм. Функциональные ингредиенты. Все функциональные продукты содержат ингредиенты, придающие им эти свойства - пищевые волокна различают растворимые и нерастворимые; - витамины; - минеральные вещества; - ПНЖК; - антиоксиданты (витамин С, витамин Е;β-каротин); - олигосахариды, служащие субстратом для развития полезной микрофлоры. - бифидобактерии.
|
