Принципы, лежащие в основе витаминизации и минерализации в целом.

1) Для обогащения пищ. продуктов следует использовать те витамины и минеральные вещества, действительно дефицитны, чей дефицит широко распространен и существенно влияет на состояние здоровья:

- витамин С;

- витамины группы В;

- фолиевая кислота;

- йод;

-железо;

-кальций.

2) Обогащать витаминами и минеральными веществами следует в первую очередь продукты массового потребления, доступные для всех групп детского и взрослого населения, регулярно используемые в рационе питания (повседневного и диетического).

3) Обогащение витаминами и минеральными веществами не должно ухудшать органолептические качества и свойства обогащаемых продуктов: аромат, вкус, цвет, запах, срок хранения не должен сокращаться.

! обогащение не должно снижать усвояемость других компонентов пищевого продукта.

4) При обогащении микронутриентами необходимо учитывать возможность химического взаимодействия обогащающих добавок между собой и с компонентами пищи. Необходимо выбирать такие сочетания, формы, и стадии внесения, которые обеспечат максимальную сохранность в процессе производства и хранения. Такие специальные подобранные составы витаминных и минеральных добавок называет примексы.

5) Регламентируемое, т.е. гарантируемое производителем, содержание микронутриентов в пищевом продукте должно удовлетворять от 30 до 50% суточной потребности в этих микронутриентах при обычном уровне потребления данного продукта.

6) Количество микронутриентов вносимых в продукт для обогащения, должно быть рассчитано в соответствии с их исходным содержанием в данном продукте, но с учетом потерь этих микронутриентов при производстве и хранении.

7) Регламентированное содержание микронутриентов в обогащенных продуктах контролируется органами государственного надзора и выносится на этикетку продукта на 100г продукта.

8) Эффективность обогащения продуктов должна быть подтверждена апробацией контрольной партии на группе добровольцев, что должно подтвердить улучшение обеспечения организма минеральными веществами и витаминами, полную безопасность, хорошую усвояемость пищевого продукта в целом.

9) Важным технологическим аспектом производства является выбор стадии внесения премикса, обеспечивающей полную сохранность вносимых микронутриентов.

Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами позволяет улучшить состояние здоровья всех слоев населения, в том числе социально не защищенных и сохранить расходы на медицину.

47. Пищевой рацион современного человека. Основные группы пищевых продуктов. «Формула» современного пищевого рациона.

Пищевые продукты и ингредиенты.

Согласно рекомендациям пищевой рацион современного человека включает:

- употребление разнообразных пищевых продуктов;

- поддержания идеальной массы тела;

- снижение потребления сахара и соли;

- повышение употребления углеводов (клетчатки и крахмала);

- снижение потребления насыщенных жиров и холестерина.

Ежедневный рацион питания должен включать продукты 4-х групп:

1) мясо, рыба, яйца – источники белков и минеральных соединений.

2) Картофель, крупы, хлеб – источники белков и углеводов.

3) Молоко и молочные продукты – источники белка, углеводов, витаминов и минеральных веществ.

4) Фрукты и овощи – источники витаминов и минеральных веществ.

Исходя из изменившихся представлений и изменившейся потребности в энергии, современный рацион питания, рекомендуемый специалистами, существенно отличается от рациона существовавшего еще 50-30 лет назад. С учетом тенденций к снижению калорийности без потерь основных алиментарных факторов питания.

«Формула» пищи 21в. рассматривается как сумма 3-х компонентов:

1. Натуральные традиционные продукты.

2. Натуральные модифицированные продукты заданного состава.

3. БАДы.