Витамины, их роль в питании. Степени витаминной недостаточности и избытка витаминов.

Витамины - это низкомолекулярные органические соединения различной химической небелковой природы. В организме человека не синтезируются или синтезируются в незначительном количестве. Поступающие с пищей и необходимые для капиталистической активности ферментов, определяющих биохимические и физиологические процессы в животном организме.

Витамины относятся к незаменимым микрокомпонентам пищи.

Классифицируют на 2 группы:

- жирорастворимые;

- водорастворимые.

Потребность человека в витаминах зависит от возраста, состояния здоровья, характера трудовой деятельности, времени года и содержания в пище основных макронутриентов.

Различают 2 степени витаминной недостаточности: авитаминоз и гиповитаминоз.

Авитаминоз - состояние глубокого дефицита данного витамина, с развернутой клинической картиной его недостаточности (нехватка витамина D - рахит).

К гиповитаминозам относят состояние умеренного дефицита со стертыми неспецифичными проявлениями (потеря аппетита, раздражительность, утомляемость) и отдельными микросимптомами (нарушение кожного покрова). Однако, развернутая клиническая картина отсутствует.

На практике чаще встречаются полигиповитаминозы и полиавитоминозы, при которых организм испытывает недостаток в нескольких витаминах.

Гипо и авитаминозы, связаны с недостаточным поступлением витаминов с пищей называется первичными или экзогенными.

Дефицит витаминов может наблюдаться и при достаточном поступлении с пищей, но в следствии, нарушения их утилизации или резкого повышения потребностей, такой гиповитаминоз называется вторичным или экзогенным.

Гипервитаминоз – избыток поступающих витаминов. Потенциальная токсичность избытка жиро- и водорастворимых витаминов различна. Жирорастворимые витамины способны накапливаться в жировых тканях организма. Повышенный их прием может привести к появлению симптомов токсического действия. Повышенный прием водорастворимых витаминов в основном ведет только к выделению их излишков из организма, иногда аллергия.