Стеролы растительного и животного происхождения. Холистерол, его физиологическое значение. Распространение в сырье и пищевых продуктах.

В животных жирах содержатся зоостерины, а в растительных – фитостерины. К фитостеринам относятся: β-ситастирол, брассикостирол, стигмастирол. К животным стеринам относится холестерин. Растительные стиролы являются биологически активными соединениями (β-ситастирол препятствует всасыванию холестерина в кишечнике, эргостирол является предшественником витамина D₃).

Функции холестерина. Поступает в организм с пищевыми продуктами животного происхождения, но также может синтезироваться из промежуточных продуктов обмена углеводов и жиров. Следовательно, он организму необходим для выполнения некоторых функций:

1.)служит предшественником некоторых других стероидов – желчных кислот, стероидных гормонов, витамина D₃.

2.)входит в состав клеточных биомембран.

Особенность: в крови и желчи холестерин удерживается в виде коллоидного раствора. При увеличении содержания холестерина в нездоровом организме при нарушении обменных процессов холестерин выпадает в виде мелких атеросклеротических бляшек на стенки кровеносных сосудов в желчных путях, что приводит к образованию желчнокаменной болезни и атеросклерозу.

Содержание холестерина в 100 г продукта (мг):

Субпродукты (легкие и мозги) – более 2000 мг;

Почки, печень – от 400 до 700 мг;

Один яичный желток – 250 мг;

Говядина, свинина – около 80 мг;

Баранина – 100 мг;

Куриное мясо и мясо цыплят – около 70 мг.