Усвояемые и неусвояемые углеводы, их физиологическая роль. Обмен углеводов в организме.

К усвояемым относятся моно- и олигосахариды, крахмал и гликоген. Неусвояемые – целлюлоза, гемицеллюлоза, пектин, инулин, слизи и гумми.К неусвояемым углеводам относят пищевые волокна. Они очень важны для здоровья человека. В организме человека они выполняют следующие функции: препятствуют всасыванию холестерина; стимулируют моторную функцию кишечника; участвуют в нормализации состава кишечной микрофлоры, ингибируя гнилостные процессы; адсорбируют желчные кислоты, способствуют выведению из организма токсичных элементов и радионуклидов; нормализуют липидный обмен, препятствуя ожирению. При поступлении в пищ. тракт усвояемые У. расщепляются(кроме моносахаридов), всасываются, затем утилизируются в виде глюкозы или превращаются в жир, или откладываются на временное хранение, в виде гликогена. Накопление жира наиболее интенсивно проходит при избытке в рационе простых сахаров.

Обмен У.: 1)расщепление в ЖКТ, поступивших с пищей диполиолигосахаридов до моносахаридов. 2)всасывание моносахаридов из кишечника в кровь. 3)синтез и распад гликогена в печени. 4)анаэробное расщепление глюкозы до ПВК – гликолиз и анаэробный метаболизм ПВК – цикл Кребса. 5) Вторичный путь катаболизма глюкозы – пентозофосфатный. 6) Взаимопревращение гексоз 7) Образование углеводов из неуглеводных компонентов(ПВК, глицерин, а.к.)-глюконеогинез.

24.Физиологическое значение некоторых углеводов:глюкоза, фруктоза, лактоза. Неусвояемые углеводы.

Неусвояемые – целлюлоза, гемицеллюлоза, пектин, инулин, слизи и гумми.К неусвояемым углеводам относят пищевые волокна. Они очень важны для здоровья человека. В организме человека они выполняют следующие функции: препятствуют всасыванию холестерина; стимулируют моторную функцию кишечника; участвуют в нормализации состава кишечной микрофлоры, ингибируя гнилостные процессы; адсорбируют желчные кислоты, способствуют выведению из организма токсичных элементов и радионуклидов; нормализуют липидный обмен, препятствуя ожирению.

Глюкоза -основная форма в виде которой У. циркулируют в крови и обеспечивают энергетические нужды человека. Нормальное содержание глюкозы в крови 80-100 мг на 100 мл. Избыток сахара превращается в гликоген, который является запасным веществом и используется при недостатке У. в питании. Процесс утилизации глюкозы замедляется, если поджелудочная железа вырабатывает недостаточное количество гормона инсулина. Следовательно, уровень сахара в крови повышается 200-400мг на 100мл. Почки не в состоянии задерживать такое количество, развивается сахарный диабет. Быстрое увеличение глюкозы в крови вызывают моно- и дисахара, особенно сахароза.

Фруктоза- при ее употреблении уровень сахара повышается не так быстро, она больше задерживается печенью, попав в кровь, вступает в обменные процессы, в ее превращении инсулин не участвует. В меньшей степени вырабатывается кариес. Сладость больше. Дает 4 кКалл при окислении.

Лактоза содержится в молоке, придает сладковатый привкус. Она же сбраживается к.м. бактериями при изготовлении молочных продуктов. Используется в детском питании. При расщеплении лактозы образуется галактоза.

24. Физиологическое значение отдельных углеводов: глюкоза, фруктоза, лактоза. Неусвояемые углеводы.

Глюкоза. Основная форма, к виде кот. углеводы циркулируют в крови и обеспечивают энергетические нужды человека. Нормальное содержание глюкозы в крови 80-100 мг/100 мл. Избыток сахара превращается в гликоген, кот. является запасным веществом и используется при недостатке углеводов в питании. Процесс утилизации глюкозы замедляется, если поджелудочная железа вырабатывает недостаточное кол-во гормона инсулина, следовательно, уровень сахара повышается до 200-400мг/100 мл, почки не в состоянии задержать такое его кол-во, сахар появляется в моче, развивается сахарный диабет. Быстрое увеличение уровня глюкозы в крови вызывают моно- и дисахариды, особенно сахароза.

Фруктоза. При её употреблении уровень сахара повышается не так быстро, она в большей степени задерживается в печени. Попав в кровь, вступает в обменные процессы, в её превращениях инсулин не участвует. В меньшей степени вызывает кариес, больше сладость, но также дает 4 ккал при окислении и способствует ожирению.

Галактоза. Образуется при расщеплении лактозы, в свободном виде не встречается. Лактоза содержится в молоке, придавая ему сладковатый привкус. Она же сбраживается кисломолочными бактериями при изготовлении молочных продуктов, используется в детском питании.

Сорбит и ксилит. Относятся к производным углеводов. В небольших кол-вах содержатся в тканях человека. Имеют сладкий вкус, используются в качестве сахарозаменителей. Неусвояемые углеводы, организмом не утилизируются, но являются важными для процесса пищеварения, составляют так называемые пищевые волокна.

Неусвояемые углеводы: целлюлоза, гемицеллюлоза, пектин, гумми, слизи, инулин.