Причины нарушения обмена веществ. Дефицитные и избыточные минеральные компоненты пищи.

Причины нарушения обмена минеральных веществ.

1)Несбалансированное питание.

2) Применение методов кулинарной обработки пищевых продуктов, обуславливающих потери минеральных веществ: разморозка продуктов в горячей воде и удаление отваров овощей и фруктов.

3) отсутствие своевременной коррекции состава рациона при изменении потребности организма в минеральных веществах, связанной с физиологическими причинами.

4) нарушение процесса всасывания минеральных веществ в ЖКТ или повышенная потеря жидкости.

Недостаток или избыток минеральных веществ в питании приводит к развитию ряда заболеваний:

1. Са – недостаток к задержке роста.

2. Mg – недостаток вызывает мышечные судороги.

3. Fe – недостаток вызывает нарушение работы иммунной системы.

4. Zn – недостаток приводит к развитию кожных заболеваний, замедлению роста.

5. Cu – недостаток приводит к нарушению работы печени, анемии, потере эластичности артерии.

6. Mn – недостаток приводит к ухудшению формированию и роста скелета. Может справоцировать бесплодие.

7. Mo – недостаток приводит к развитию кариеса и замедлению клеточного роста.

8. Co – злокачественная анемия.

9. Ni – депрессия и дерматит.

10. Cr – развитие диабета.

11. Si – нарушение роста скелета.

12. P - кариес

13. I– нарушение работы щитовидной железы.

14. Se – угнетает работу сердечной мышцы.

К наиболее дефицитным относят Са и Fe, к избыточнымNa иCl,F.