Студопедия — Влияние технологической обработки на минеральный состав пищевых продуктов.
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Влияние технологической обработки на минеральный состав пищевых продуктов.






Изменение минеральных веществ в процессе технологической обработки:

Минеральные элементы находятся в продуктах и сырье в виде органических и неорганических соединений, поэтому входят в состав белков, жиров и углеводов.

Варка овощей и плодов в воде приводит к более существенным потерям, чем на пару. С увеличением продолжительности потери и повышением температуры увеличиваются.

Наличие в растительных маслах Fe, Cu, Mnувеличивают скорость окислительных процессов термического окисления жиросодержащих продуктов. В растительных продуктах минеральные вещества теряются при: чисткекартофеля и овощей 10-30%, обрушивании зерна около 15%, при тепловой обработке растительного сырья потери составляют от 5- 30%, животного – 5-50%. При использовании некачественного технологического оборудования в пищевые продукты могут мигрировать некоторые минеральные вещества. Это нежелательно. При замесе теста содержание железа увеличивается на 30%. При хранении консервов в жестяных банках с некачественным припоем или нарушением целостного покрытия в продукты могут переходить свинец, кадмий, олово.

Основные группы продуктов питания рекомендуемых к витаминизации и минерализации.

 

46. Принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами – витаминами и минеральными элементами.







Дата добавления: 2015-08-12; просмотров: 2059. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...

Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...

Тема: Изучение приспособленности организмов к среде обитания Цель:выяснить механизм образования приспособлений к среде обитания и их относительный характер, сделать вывод о том, что приспособленность – результат действия естественного отбора...

Тема: Изучение фенотипов местных сортов растений Цель: расширить знания о задачах современной селекции. Оборудование:пакетики семян различных сортов томатов...

Тема: Составление цепи питания Цель: расширить знания о биотических факторах среды. Оборудование:гербарные растения...

Понятие и структура педагогической техники Педагогическая техника представляет собой важнейший инструмент педагогической технологии, поскольку обеспечивает учителю и воспитателю возможность добиться гармонии между содержанием профессиональной деятельности и ее внешним проявлением...

Репродуктивное здоровье, как составляющая часть здоровья человека и общества   Репродуктивное здоровье – это состояние полного физического, умственного и социального благополучия при отсутствии заболеваний репродуктивной системы на всех этапах жизни человека...

Случайной величины Плотностью распределения вероятностей непрерывной случайной величины Х называют функцию f(x) – первую производную от функции распределения F(x): Понятие плотность распределения вероятностей случайной величины Х для дискретной величины неприменима...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.008 сек.) русская версия | украинская версия