Теория адекватного питания А.М. Уголева. Четыре принципиальных положения теории адекватного питания.

В 80х годах прошлого века была сформулирована новая концепция питания на базе теории сбалансированного питания, но с учетом новых знаний о роли и функции балластных веществ и кишечной микрофлоры.

В России автором концепции, получившей название «теория адекватного питания» стал Уголев. В её основе лежат 3 положения:

1. Пища усваивается как поглощающим её организмом, так и населяющими её бактериями.

2. Приток нутриентов в организме обеспечивается за счет извлечения их из пищи и в результате деятельности бактерий синтезирующих дополнительные питательные вещества.

3. Нормальное питание обуславливается не одним, а несколькими потоками питательных и регуляторных веществ.

4. Физиологически важными компонентами пищи являются балластные вещества – пищевые волокна (ПВ).

ПВ – биополимерные компоненты растительной пищи, это неперевариваемые полисахариды (целлюлоза, гемицеллюлоза, пектин).

Пектиновые вещества – к растворимым биополимерам.

Функции ПВ:

1. Стимуляция кишечной перистальтики.

2. Адсорбция токсических продуктов.

3. Неполное переваривание радиации, канцерогенов.

4. Интенсификация обмена желчных кислот, что регулирует уровень холестерина.

5. Снижение доступности макронутриентов, жиров и углеводов действию ферментов, что предотвращает их резкое увеличение и содержание в крови.

6. Является питательным субстратом для кишечной микрофлоры.

Теория адекватного питания формулирует основные принципы рационального питания, которые учитывают весь комплекс факторов питания, их взаимосвязь в обменных процессах и соответствие ферментных систем организма индивидуальным особенностям протекающих в нем реакций.