Квалификационной работы
4.1. Структура работы отражает основные положения, раскрываемые в выпускной квалификационной работе, и должна быть согласована с темой, целью и задачами излагаемого труда. Объем выпускной квалификационной работе должен составлять 40-60 страниц печатного текста. 4.2. Работа должна быть написана научным стилем, логически последовательна. Не следует употреблять как излишне пространных и сложно построенных предложений, так и чрезмерно кратких, лаконичных фраз, слабо между собой связанных, допускающих двойное толкование и т.п. Выпускная квалификационная работа не пишется от первого лица, исключаются формулировки типа «Я рассмотрел», «Целью моей работы», « Я считаю» и т.д. Работа должна быть написана с применением нейтральных формулировок типа «Можно сделать вывод», «Было проведено исследование». В выпускной квалификационной работе должно быть соблюдено единство стиля изложения, обеспечена орфографическая, синтаксическая и стилистическая грамотность в соответствии с нормами современного русского языка. 4.3. Структура дипломной работы включает: 1. Титульный лист, оформленный в соответствии с установленными требованиями. 2. Содержание: · введение; · разделы (главы) и подразделы; · выводы после каждой главы; · заключение. 3. Список источников и литературы. 4. Приложения. Выпускная квалификационная работа независимо от выбранной темы должна иметь определённые параметры структуры и объёма (таблица 1). Таблица 1- Структура и объём дипломной работы
4.4. Лист «Оглавление». На листе «Оглавление» должны быть перечислены следующие обязательные пункты: Введение 1. Наименование первой главы. 1.1. Наименование первого пункта первой главы. 1.2. И т.д. 2. Наименование второй главы. 2.1. Наименование первого пункта второй главы. 2.2. И т.д. Заключение. Список источников и литературы. Приложения В оглавлении дается формулировка всех глав или разделов и параграфов. Оглавление дается по образцу (ПРИЛОЖЕНИЕ 2). 4.5. Содержание Основную часть выпускной квалификационной работы составляют только 2 главы:теоретическая и практическая, разделенные на пункты. Общее количество пунктов как в теоретической, так и в практической частях должно быть не менее трех и не более пяти. Каждая глава, пункт должен включать законченную идею и информацию. Глава и тема выпускной квалификационной работы не могут называться одинаково. Глава или пункт не могут иметь название, состоящее из одного слова. 4.5.1 Введение - вступительная часть выпускной квалификационной работе. Во введении указываются: · актуальность и значимость темы, степень ее разработанности в литературе, в т.ч. определяются существующие в науке и практике подходы к проблеме, сформулированной в теме выпускной квалификационной работы; · формулируются цель и задачи работы, соответствующие количеству глав работы, расписывается структура работы (количество таблиц, диаграмм, рисунков и т.д.); · характеризуются используемые автором практические материалы и структура работы. Объем введения должен быть небольшим – 1,5–3 страницы. Введение к выпускной квалификационной работе в обязательном порядке содержит следующие элементы: · Определение темы работы. Необходимо привести несколько (2–3) фраз из учебной литературы, характеризующих основные понятия темы. · Актуальность работы. Следует обозначить существующее положение, почему актуальна именно затронутая в теме проблема. Обоснование может начинаться с фразы: «Актуальность данной темы обусловлена тем, что …». · Цель работы. Цель показывает направление раскрытия темы работы. Например: «Цель выпускной квалификационной работы – …» или «Целью данной работы является изучение (описание, определение, установление, исследование, разработка, раскрытие, освещение, выявление, анализ, обобщение) … · Задачи выпускной квалификационной работы. Задачи – это способы достижения цели. В соответствии с основной целью следует выделить 3–4 целевые задачи, которые необходимо решить для достижения главной цели исследования. Каждая из задач формулируется в соответствии с главами работы. Пример формулирования задач: «Для достижения цели, поставленной в выпускной квалификационной работе, были определены следующие задачи: 1. Выявить … 2. Провести… 3. Разработать… 4. Раскрыть сущность … 5. Проанализировать причины … 6. Сравнить … 7. Рассмотреть … 8. Определить характер взаимосвязи … 9. Выявить позицию … · Объект и предмет выпускной квалификационной работы. Объект – это процесс или явление, избранные для изучения. Предмет более узок и конкретен. Он находится в границах объекта и отражает какую-либо сторону (аспект, свойства, признаки, отношения) объекта, подлежащую изучению. Например: «Объектом исследования является хозяйственная деятельность предприятия. Предмет исследования – влияние результатов экономического анализа на принятие эффективных, обоснованных решений». · Информационная база для написания выпускной квалификационной работы(источники информации). Перечисляются источники, которые использовались для написания работы. Например: «При написании выпускной квалификационной работы использовалась литература по … Для выполнения анализа в практической части были использованы материалы …». · Структура работы. В данном элементе указывается, из скольких глав состоит работа, дается и приводится краткое содержание глав. 4.5.2. Основная часть. Начинается изложение материала. В конце каждой главы, направленной на решение одной из поставленных во введении задач, дается небольшое заключение, в котором автор объясняет, чего достиг, какие аспекты были рассмотрены. Количество параграфов должно соответствовать поставленным задачам. Основная часть выпускной квалификационной работы состоит из двух разделов: теоретического и практического, в которых должны быть отражены все этапы выполнения выпускной квалификационной работы. Содержание основной части работы зависит от темы и результатов исследования.
В данной части отражаются уровень исследования проблемы в теории и практике, содержатся теоретические основы изучаемой темы, обоснование необходимости проведения экспериментальной и исследовательской работы,
описание сущности выбранной методики их проведения.
С учетом темы выпускной квалификационной работы основная часть
может включать:
-маркетинговые исследования рынка сбыта и услуг; характеристику и оценку пищевой ценности сырья;
- характеристику и организацию процесса подготовки сырья, продуктов и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции (в соответствии с заданной темой), основные критерии оценки сырья; -составление ассортимента кулинарной продукции, классификации блюд или меню; - особенности приготовления сложной холодной и горячей кулинарной продукции, сложных холодных и горячих десертов, сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий по исследуемой теме с разработкой рецептур, описанием современного оборудования и инвентаря, технологии приготовления, описанием рекомендуемого оформления блюд; - подбором пряностей и приправ, вкусовых добавок; - рекомендации к требованиям безопасности, условиям и срокам хранения блюд в охлажденном, замороженном, вакуумированном виде в процессе реализации на предприятиях общественного питания; - методы контроля качества готовой продукции; - результаты экспериментальной проработки 5-6 фирменных блюд с рекомендуемыми новыми видами соусов и гарниров, с использованием новых видов сырья и инновационных технологий, мероприятия, направленными на повышение качества; - технико-технологические карты на 5-6 наименований разработанных фирменных блюд; - рекомендации по совершенствованию организации рабочих мест и охраны труда персонала; - требования к квалификации и профессиональным качествам персонала, в соответствии с нормативными документами, регламентирующими деятельность отрасли «общественное питание» и спецификой работы предприятия; - рекомендации по применению приемов мерчандайзинга; - технологические расчеты по техническому оснащению производства предприятия питания (в т.ч. перечень и схемы размещения оборудования, приспособлений, инвентаря, кухонной и столовой посуды) (см. ПРИЛОЖЕНИЕ 10). В практическом разделе основной части дается анализ практики деятельности конкретного предприятия по данной проблеме исследования, описываются проведенные студентом наблюдения и эксперименты, исследования и их методика, дается анализ полученных результатов, выводы. Данный раздел целесообразно начать с описания объекта и предмета исследования. Необходимо осветить степень изученности рассматриваемой проблемы, ее основные теоретические и практические аспекты, проводится анализ состояния рассматриваемой проблемы на предприятии. В процессе анализа могут быть использованы любые материалы, отражающие хозяйственную деятельность на данном предприятии (все виды бухгалтерской и управленческой отчетности, информация, собранная в процессе прохождения преддипломной практики, если практику дипломник проходил на этом же предприятии). Все имеющиеся данные необходимо подвергнуть предварительной проверке и сортировке, чтобы на их основе можно было делать достоверные и обоснованные выводы и не обрабатывать ненужную, не касающуюся данной темы информацию. Обработку информации необходимо производить с помощью современных методов экономического, социологического и математического анализов, а также прикладных программ компьютерного обеспечения. Изложение содержания работы должно быть строго логичным. Особое внимание следует обратить на переход от одной главы к другой. Объем практической части должен быть 15-20 страниц. 4.5.3. Объем заключения должен составлять 2-4 стр. Заключение подводит итог решения тех задач, которые были поставлены в выпускной квалификационной работе. В первой части заключения необходимо отразить основные выводы, к которым пришел студент при изучении теоретических аспектов данной темы (на основании учебной и научной литературы). Данные выводы должны отражать актуальность данной темы и ее практическую значимость. Во второй части заключения необходимо дать краткую формулировку результатов, к которым пришел студент при выполнении практической части (выводы по каждой поставленной во введении задаче). На основе проведенного анализа и полученных выводов о состоянии дел на предприятии в данном разделе обосновываются рекомендации и конкретные мероприятия по решению выявленных проблем. Это должно осуществляться либо путем использования различных скрытых, неиспользованных резервов предприятия, либо путем реализации мероприятий, нацеленных на реструктуризацию, создание потенциальных возможностей для решения поставленных целей и задач. Желательно дать оценку возможности использования предлагаемых рекомендаций и мероприятий на других аналогичных объектах. Выводы и предложения должны быть конкретными, практико-ориентированнми, обоснованными, вытекать из результатов проведенного исследования и содержания выпускной квалификационной работы. Пишутся выводы в виде тезисов (по пунктам). Выводы и рекомендации заключения должны быть ответом на цель и задачи, поставленные во введении выпускной квалификационной работы. 4.5.4. После заключения помещают список источников и литературы, являющийся важной частью выпускной квалификационной работы и отражающий самостоятельность и творческий подход студента. Список должен включать цитируемые в данной работе, просмотренные произведения, архивный материал, имеющий отношение к теме. В список не включают те источники, на которые нет ссылок в основном тексте работы и которые фактически не использованы. Рекомендуется представить единый список литературы к работе в целом. При составлении списка источников и литературы необходимо соблюдать определенную последовательность в перечислении библиографических записей. 4.5.5. Список литературы включает источники, которые распределяются в алфавитном порядке на группы: 1) законодательные и нормативные акты; 2) учебная и научная литература, периодические издания; 3) иностранная литература. 4) Интернет-документы. Список литературы оформляется в соответствии с требованиями действующего государственного стандарта (пример в приложении 7). 5) На материалы, заимствованные из литературных и других источников, в тексте должны быть постраничные ссылки с указанием страниц источника и всех библиографических данных издания в соответствии с современными библиографическими ГОСТами. Могут использоваться ссылки в конце цитируемого текста, заключаемые в квадратные скобки с указанием порядкового номера источника в списке литературы и страницы текста, которая цитируется. Внутри группы однотипных документов библиографические записи должны располагаться по алфавиту. Сведения о нормативных документах и статьях из периодических изданий приводят с обязательным указанием источника опубликования. В конце библиографического списка приводят описания источников на иностранных языках и интернет-ресурсов. Библиографическое описание на книгу или любой другой документ составляется по определенным правилам. Пример оформления списка литературы дан в Приложении 7. 4.5.6. Вспомогательные или дополнительные материалы помещают в приложении. 4.5.7. Приложения оформляются отдельными страницами, нумеруются, но не учитываются в общем объеме выпускной квалификационной работы. Здесь могут быть размещены нормативные документы предприятия (устав, должностные обязанности администрации, бухгалтерский баланс и т.д.). 4.6. Завершенная и подписанная студентом работа вместе с отзывом руководителя в установленный срок сдается в учебную часть. Последний лист выпускной квалифицированной работы должен содержать: Выпускная квалификационная работа выполнена мной самостоятельно. Использованные в работе материалы и концепции из опубликованной научной литературы и других источников имеют ссылки на них. Отпечатано в ________экземплярах. Литература________наименований. Один экземпляр сдан в методический кабинет. «___» _______________2015 г. Автор __________________(подпись) 4.7. Заместитель директора по учебной-производственной работе определяет рецензентов. Студент совместно с руководителем передает выпускную квалификационную работу для написания рецензии рецензенту и затем сдает готовую работу в учебную часть не позднее, чем за 3 дня до защиты работы. Внесение изменений в работу после получения рецензии не допускается. 4.8. Заместитель директора по учебно-производственной работе после ознакомления с отзывом руководителя и рецензией решают вопрос о допуске студента к защите и передает выпускную квалификационную работу в государственную аттестационную комиссию.
|
