Виды шоколада
Основные ингредиенты шоколадной массы смешиваются в определенных пропорциях: какао тертый, какао-масло, сахарная пудра, сухое молоко, ваниль и т. д. В зависимости от присутствия и концентрации компонентов, получают шоколад различных видов:
Молочный шоколад – это шоколад с добавлением сухого молока и содержанием какао-продуктов не менее 35 % (в том числе 10-20 % какао-масла). Белый шоколад -кондитерская масса, состоящая из смеси сахарной пудры (сахара), какао-масла, сухого молока или сухих сливок. В отличие от других сортов шоколада, белый шоколад не содержит тертого какао, поэтому он имеет кремовый цвет. Белым шоколадом может называться продукт, содержащий не менее 20 % какао-масла.
Ассортимент шоколада от «Кофейной Кантаты»:ассортимент постоянно расширяется, на данный момент всю продукцию условно можно разделить на 3 группы: шоколад плиточный (темный, белый, молочный, с орехами и ягодами или просто с ягодами), конфеты ручной работы и трюфели («Кальвадос», «Мангустин», «Наполеондор», «Мадам Бовари», «Леонардо», «Трюффальдино») и цукаты в шоколаде (апельсиновые, лимонные, грейпфрутовые цукаты в шоколаде).
|
Черный шоколад состоит из какао тертого, какао-масла и сахара и в свою очередь подразделяется на темный и горький. Процент содержания какао-продуктов в темном шоколаде должен составлять не менее 55 % (в том числе 20 % какао-масла), в горьком — не менее 70 % (33 % какао-масла).
