Идентификация опасностей 1 страница

Анализ опасностей

Работа по анализу опасностей включает несколько этапов:

- идентификация опасностей;

- оценка опасностей;

- установление меры контроля (управления).

Общие положения

6.1.1 С целью определения опасностей, которые требуется контролировать, степени контроля, необходимой для обеспечения безопасности пищевых продуктов, и комбинации мер контроля группой НАССР проведен анализ опасностей.

Идентификация опасностей

6.2.1 Идентификация опасностей основана на:

- предварительной информации и данных, полученных в соответствии с п.п. 5.4-5.6 Руководства по НАССР;

- опыте;

- внешней информации, включающей эпидемиологические и другие фактические данные за прошедший период;

- информации об опасностях, полученной от участников пищевой цепи.

6.2.2 Процедура идентификации опасностей включает следующие этапы:

- проведение анализа достоверной информации;

- определение опасного сырья и материалов, а также источника загрязнения (технологическое оборудование, инвентарь, тара и упаковка, инженерные сети, персонал, окружающая среда);

- последующие звенья в пищевой цепи

6.2.3 Для каждой идентифицированной опасности определен, когда это возможно, приемлемый уровень опасности в конечном продукте. Определенный уровень учитывает установленные нормативные и законодательные требования, требования потребителей к безопасности продуктов, использование потребителем продукции по назначению.

Идентификацию опасностей в сырье, производстве, конечном продукте смотри в таблицах № 1, №2, № 3, №4.

 

Таблица №1. Идентификация опасностей в сырье

№ п/п	Наименование сырья	Опасности	Меры контроля
Вид	Наименование	Приемлемый уровень	Источник или причина появления
	Мука пшеничная. Мука ржаная	Ф	Минеральной примеси	При разжевывании муки не должно быть хруста	Нарушение целостности упаковки при транспортировании (в мешках). Некачественная обработка муковозов, патрубков и шлангов.	Входной контроль. Работа с поставщиками (в том числе аудит поставщиков). Просеивание муки. Контроль чистоты муковозов, патрубков и шлангов.
Металломагнитная примесь, мг/кг	3,0	Нарушение технологии размола зерна.	Входной контроль. Работа с поставщиками (в том числе аудит поставщиков). Пропускание муки через магнитоуловитель. Своевременная очистка магнитов. Выполнение графика ППР.
Х	Токсичные элементы, мг/кг, не более: - свинец - мышьяк - кадмий - ртуть	0,5 0,2 0,1 0,03	Недостаточный входной контроль зерна (пшеницы, ржи) при производстве муки	Входной контроль. Работа с поставщиками (в том числе аудит поставщиков).
			Микотоксины, мг/кг, не более: - афлотоксин В1 - дезоксиниваленол - Т-2 токсин - зеараленон - охратоксин А	0,005 0,7 0,1 0,2 0,005	Недостаточный входной контроль зерна (пшеницы, ржи) при производстве муки	Входной контроль. Работа с поставщиками (в том числе аудит поставщиков).
Пестициды, мкг/кг - ГХЦГ (a, b, y - изомеры) - ДДТ и его метоболиты - гексахлорбензол - ртутьорганические пестициды - 2,4 Д-кислота, ее соли, эфиры	0,5 0,02 0,01 Не допускается   Не допускается	Нарушение технологии обработки полей гербицидами, акарицидами, фунгицидами	Входной контроль. Работа с поставщиками
Допукстимые уровни содержания цезия-137, Бк/кг		Экологическая обстановка. Недостаточный входной контроль зерна при производстве муки	Входной контроль. Работа с поставщиками (в том числе аудит поставщиков).
Зараженность вредителями хлебных запасов	Не допускается	Недостаточный входной контроль зерна (пшеницы, ржи) при производстве муки. Нарушение условий хранения зерна и муки у поставщика	Входной контроль. Работа с поставщиками (в том числе аудит поставщиков).
Зараженность возбудителями «картофельной болезни» хлеба	Не допускается	Недостаточный входной контроль зерна (пшеницы, ржи) при производстве муки. Нарушение санитарного и технологического режима хранения и переработки зерна и муки у поставщика	Входной контроль. Работа с поставщиками (в том числе аудит поставщиков).
	Отруби пшеничные Отруби ржаные	Ф	Массовая доля вредных примесей, %, не более В том числе: - горчака ползучего и вязеля разноцветного - опушеноплодного гелиотропа и триходесмыседой	0,05     0,4     Не допускается	Недостаточный входной контроль зерна (пшеницы). Недостаточная обработка полей гербицидами, акарицидами, фунгицидами.	Входной контроль. Работа с поставщиками (в том числе аудит поставщиков).
Массовая доля куколя, %, не более	0,10
Металломагнитная примесь: - частицы металломагнитной примеси размером до 2 мм на 1 кг отрубей, мг, не более - в том числе частицы размером от 0,5 до 2 мм, мг, не более - частицы металломагнитной примеси с острыми краями	1,5     Не допускается	Нарушение технологии размола зерна.	Входной контроль. Работа с поставщиками (в том числе аудит поставщиков). Пропускание через магнитоуловитель. Своевременная очистка магнитов. Выполнение графика ППР.
Зараженность вредителями хлебных злаков	Не допускается	Недостаточный входной контроль зерна (пшеницы) при производстве отрубей. Нарушение условий хранения зерна и отрубей у поставщика	Входной контроль. Работа с поставщиками (в том числе аудит поставщиков).
3.	Солод ржаной сухой	Ф	Особо учитываемая примесь: - металломагнитная примесь с размером частиц не более 0.3 мм, мг/кг     - массовая доля минеральной примеси, %	3,0   Не допускается	Нарушение технологии размола зерна (ржи).   Нарушение целостности упаковки при транспортировании.	Входной контроль. Работа с поставщиками (в том числе аудит поставщиков). Пропускание через магнитоуловитель. Своевременная очистка магнитов. Выполнение графика ППР. Входной контроль. Работа с поставщиками (в том числе аудит поставщиков). Просеивание солода.
Вредные примеси,%, не более: - спорынья - горчак ползучий, софора лисохвостая, термопсис ланцетный (по совокупности) - вязель разноцветный - гелиотроп опушено-плодный - триходесма седая - фузареозные зерна - зерна с розовой окраской	0,05 0,1   0,1 0,1   Не допускается 0,1 3,0	Недостаточный входной контроль зерна (пшеницы). Недостаточная обработка полей гербицидами, акарицидами, фунгицидами.	Входной контроль. Работа с поставщиками (в том числе аудит поставщиков).
Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов	Не допускается	Недостаточный входной контроль зерна при производстве солода. Нарушение условий хранения зерна и солода у поставщика	Входной контроль. Работа с поставщиками (в том числе аудит поставщиков).
3.	Солод ржаной сухой	Х	Токсичные элементы, мг/кг, не более: - свинец - мышьяк - кадмий - ртуть	0,5 0,2 0,1 0,03	Недостаточный входной контроль зерна при производстве солода	Входной контроль. Работа с поставщиками (в том числе аудит поставщиков).
Микотоксины, мг/кг, не более: - афлотоксин В1 - Т-2 токсин - охратоксин А	0,005 0,1 0,005
Допустимые уровни содержания цезия-137, Бк/кг		Недостаточный входной контроль зерна при производстве солода	Входной контроль. Работа с поставщиками (в том числе аудит поставщиков).
Нитрозамины Сумма НДМА и НДЭА	0,015	Недостаточный входной контроль зерна при производстве солода Нарушение технологии производства.	Входной контроль. Работа с поставщиками (в том числе аудит поставщиков).
Пестициды, мкг/кг - ГХЦГ (a, b, y - изомеры) - ДДТ и его метаболиты - ртутьорганические пестициды - 2,4Д кислота, и ее соли, эфиры	0,5 0,02   Не допускаются   Не допускаются	Недостаточный входной контроль зерна при производстве солода. Нарушение технологии обработки полей гербицидами, акарицидами, фунгицидами	Входной контроль. Работа с поставщиками (в том числе аудит поставщиков).
	Сахар белый	Ф	Механических или других посторонних примесей	не допускаются	Нарушение целостности упаковки при транспортировании	Входной контроль. Работа с поставщиками (в том числе аудит поставщиков). Просеивание сахара.
Х	Содержание токсичных элементов, мг/кг, не более: - свинец - мышьяк - кадмий - ртуть	0,5 0,5 0,05 0,01	Недостаточный входной контроль исходного сырья.	Входной контроль. Работа с поставщиками (в том числе аудит поставщиков).
Содержание радионуклидов, Бк/кг, не более: - цезий-137
Содержание пестицидов, мг/кг, не более: - гексахлорциклогексан (α, β, γ – изомеры) - ДДТ и его метаболиты	0,005   0,005	Недостаточный входной контроль исходного сырья. Нарушение технологии обработки полей гербицидами, акарицидами, фунгицидами	Входной контроль. Работа с поставщиками (в том числе аудит поставщиков).
Б	Микробиологические показатели: - Количество мезофильных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г, не более - плесневые грибы, КОЕ в 1 г, не более - дрожжи, КОЕ в 1 г, не более - бактерии группы кишечных палочек (колиформы), в 1 г - патогенные микроорганизмы, в том чиле бактерии рода - сальмонелла, в 25 г	1,0*103         не допускается   не допускается	Нарушение условий хранения сахара	Входной контроль наличия сопроводительных документов. Контроль хранения
	Соль поваренная пищевая йодированная	Ф	Наличие посторонних механических примесей	не допускается	Нарушение целостности упаковки при транспортировании	Входной контроль. Работа с поставщиками (в том числе аудит поставщиков). Просеивание соли
Х	Токсичные элементы, мг/кг, не более: -свинец -мышьяк -кадмий -ртуть - йод	2,0 1,0 0,1 0,01 40,0±15,0	В силу специфики производства	Жесткий входной контроль
Содержание радионуклидов, Бк/кг Цезий 137
	Молоко сухое обезжиренное	Х	Токсичные элементы,мг/кг, не более: свинец кадмий ртуть мышьяк	0,1 0,03 0,005 0,05	Недостаточный входной контроль исходного сырья.	Входной контроль. Работа с поставщиками (в том числе аудит поставщиков).
Микотоксины,мг/кг: афлотоксин М1	не более 0,0005
Антибиотики: левомицетин, 0,1<ед/г тетрациклиновая группа, 0,1<ед/г стрептомицин, 0,5<ед/г пеницили, 0,1<ед/г	не допускается   не допускается не допускается не допускается	Недостаточный входной контроль исходного сырья.	Входной контроль. Работа с поставщиками (в том числе аудит поставщиков).
Пестициды (контроль по сырью): Гексахлорциклогексан     ДДТ и его метаболиты	не более 1,25 (в пересчете на жир) не более 1,0 (в пересчете на жир)
Диоксин Меламин	0,000003(в пересчете на жир) Не допускается
Радионуклиды,Бк/кг: Cs – 137	не более 200 -
Б	Микробиологические показатели: (КМАФАнМ), не более Масса продукта, в которой не допускаются: БГКП Патогенные, в т.ч. сальмонеллы Staphylococcus aureus	1х105     0,1   1,0	Не соблюдение температурно-влажностного режима при хранении Не соблюдение сроков хранения	Входной контроль. Работа с поставщиками.
	Патока крахмальная	Ф	Присутствие механических примесей	Не допускается	Нарушение целостности упаковки при транспортировании	Входной контроль. Работа с поставщиками (в том числе аудит поставщиков). Процеживание патоки.
Х	Токсичные элементы, мг/кг не более - свинец - мышьяк - кадмий - ртуть	0,5 0,5 0,1 0,02	Недостаточный входной контроль исходного сырья.	Входной контроль. Работа с поставщиками (в том числе аудит поставщиков).
		Пестициды, мг/кг не более - гексахлорциклогексан (a, b, y - изомеры) - ДДТ и его метаболиды	0,1 0,1
Радионуклиды, Бк/кг - цезий 137
Б	Микробиологические показатели: -КМАФАМнМ, КОЕ г, не более -БГКП (колиформы)   -Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы   -Дрожжи, КОЕ, не более -Плесени, КОЕ, не более	1,0 х10 4   Не допускаются в 1,0 г   Не допускаются в 25 г	Не соблюдение условий и сроков хранения	Входной контроль. Работа с поставщиками
	Маргарины и спреды	Х	Токсичные элементы, мг/кг не более - свинец - мышьяк - кадмий - ртуть - никель - медь - железо	0,1 0,1 0,05 0,05 0,7 0,1 1,5	Недостаточный входной контроль исходного сырья.	Входной контроль. Работа с поставщиками (в том числе аудит поставщиков).
Микоиоксины: афлотоксин В1, мг/кг	0,005
Пестициды, мг/кг не более - гексахлорциклогексан (a, b, y - изомеры) - ДДТ и его метаболиды	0,05   0,1
Радионуклиды, Бк/кг - цезий 137
Перекисное число, моль активного кислорода/кг	10,0	Не соблюдение условий хранения. Нарушение сроков годности.	Входной контроль. Работа с поставщиками(в том числе аудит поставщиков).
Б	Микробиологические показатели: -БГКП (колиформы)   -Патогенные м/о в т.ч. сальмонеллы -Плесени КОЕ г не более -ДрожжиКОЕ г не более	Не допускаются в 0,01г Не допускаются в 25 г 50,0 5х102	Не соблюдение условий хранения. Нарушение сроков годности. Нарушение целостности упаковки.	Входной контроль. Работа с поставщиками(в том числе аудит поставщиков).
	Дрожжи прессованные «Столичные»	Х	Токсичные элементы, мг/кг не более - свинец - мышьяк - кадмий - ртуть	1.0 0,2 0,2 0,03	Недостаточный входной контроль исходного сырья.	Входной контроль. Работа с поставщиками (в том числе аудит поставщиков).
Радионуклиды, Бк/кг - цезий 137
Б	Микробиологические показатели: -БГКП (колиформы)   -Патогенные м/о в т.ч. сальмонеллы -S. aureus	Не допускаются в 0,01г Не допускаются в 25 г Не допускаются в 0,1 г	Заражение дрожжей при перевозке из-за несоблюдения установленных правил. Исходное заражение дрожжей	Входной контроль. Работа с поставщиками.
	Повидло	Ф	Посторонние примеси	Не допускаются	Нарушение технологии производства.	Входной контроль. Работа с поставщиками (в том числе аудит поставщиков).
Х	Токсичные элементы, мг/кг, не более: - свинец - мышьяк - кадмий - ртуть	0,5 1,0 0,05 0,02	Недостаточный входной контроль исходного сырья.	Входной контроль. Работа с поставщиками (в том числе аудит поставщиков).
Микотоксины, мг/кг, не более - патулин	0,05
Радионуклиды, Бк/кг - цезий 137
Б	Микробиологические показатели: -КМАФАМнМ, КОЕ г, не более -БГКП (колиформы)   -Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы   -Дрожжи, КОЕ, не более -Плесени, КОЕ, не более	5,0 х104 Не допускаются в 1,0 г   Не допускаются в 25 г	Недостаточный входной контроль исходного сырья. Нарушение санитарного и технологического режима хранения и переработки сырья и повидла у поставщика.	Входной контроль. Работа с поставщиками (в том числе аудит поставщиков).
	Масло подсолнечное	Х	Пестициды, мг/кг не более - гексахлорциклогексан (a, b, y - изомеры)     - ДДТ и его метаболиды	0,2 для нерафинированного 0,05 для рафинированного 0,2 для нерафинированного 0,1 для рафинированного	Недостаточный входной контроль исходного сырья.	Входной контроль. Работа с поставщиками (в том числе аудит поставщиков).
Микотоксины: афлатоксин В1	0,005 для нерафинированного
Диоксины	0,00000075 (в пересчете на жир)
Радионуклиды, Бк/кг - цезий 137
Показатели окислительной порчи -кислотное число, мгКОН/г - перекисное число, ммоль активного кислорода/кг	4,0 - нерафинированное 0,6 - рафинированное   10,0	Не соблюдение условий хранения. Нарушение сроков годности.	Входной контроль. Работа с поставщиками(в том числе аудит поставщиков).
	Молоко сгущенное	Х	Токсичные элементы,мг/кг: свинец кадмий ртуть мышьяк олово (в сборной жестяной таре) хром (в сборной хромированной таре)	Не более 0,3 Не более 0,1 Не более 0,015 Не более 0,15   Не более 200   Не более 0,5	Недостаточный входной контроль исходного сырья.	Входной контроль. Работа с поставщиками (в том числе аудит поставщиков).
Микотоксины,мг/кг: афлотоксин М1	не более 0,0005
Антибиотики: левомицетин, 0,1<ед/г тетрациклиновая группа, 0,1<ед/г стрептомицин, 0,5<ед/г пеницили, 0,1<ед/г	не допускается   не допускается не допускается не допускается
Пестициды: Гексахлорциклогексан     ДДТ и его метаболиты	не более 1,25 (в пересчете на жир) не более 1,0 (в пересчете на жир)	Недостаточный входной контроль исходного сырья.	Входной контроль. Работа с поставщиками (в том числе аудит поставщиков).
Радионуклиды,Бк/кг: Cs – 137	не более 200 -
Б	Микробиологические показатели: Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), не более Масса продукта, в которой не допускаются: БГКП Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	2х104     1,0	Нарушение санитарного и технологического режима хранения и переработки сырья и молока сгущенного у поставщика.	Входной контроль. Работа с поставщиками (в том числе аудит поставщиков).
	Яйца куриные пищевые	Х	Токсичные элементы,мг/кг: свинец мышьяк кадмий ртуть	Не более 0,3 Не более 0,1 Не более 0,01 Не более 0,02	Из корма птицы (недостаточный входной контроль)	Входной контроль. Работа с поставщиками
Микотоксины,мг/кг: афлотоксин М1	не более 0,0005
Диоксины,мг/кг, не более	0,000003
Радионуклиды,Бк/кг: Cs – 137	не более 370 -
Антибиотики: левомицетин, 0,01<ед/г тетрациклиновая группа, 0,01<ед/г гризин, 0,5<ед/г бацирацин, 0,02<ед/г	не допускается   не допускается не допускается не допускается	Несоблюдение сроков ожидания после лечения	Входной контроль. Работа с поставщиками
Пестициды (контроль по сырью): Гексахлорциклогексан     ДДТ и его метаболиты	не более 0,1 (в пересчете на жир) не более 0,1 (в пересчете на жир)	Из корма птицы (недостаточный входной контроль)	Входной контроль. Работа с поставщиками
Б	Микробиологические показатели: КМАФАнМ, не более Масса продукта, в которой не допускаются: БГКП   Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	100 (диета)/ 5х103 (столовые)   0,1 (диета)/ 0,01 (столовые) 125 (не допускаются в 5 образцах по 25 г каждый)	Нарушение санитарного и технологического режима производства и хранения яиц.	Входной контроль. Работа с поставщиками.
	Сухофрукты (виноград сушеный)	Ф	Массовая доля примесей растительного происхождения, % не более	0,1/0,1	Нарушение технологии подготовки фруктов и ягод к сушке.	Входной контроль. Работа с поставщиками.
Х	Токсичные элементы, мг/кг не более - свинец - мышьяк - кадмий - ртуть	0,4 0,2 0,03 0,02	Недостаточный входной контроль исходного сырья.	Входной контроль. Работа с поставщиками.
Пестициды, мг/кг - ГХЦГ -ДДТ и его метаболиты	0,05 0,1
Радионуклиды,Бк/кг: Cs – 137	не более 370 -
Б	Микробиологические показатели: -КМАФАМнМ, КОЕ г, не более -БГКП (колиформы) -Патогенные м/о в т.ч. сальмонеллы   -Плесени КОЕ г не более Дрожжи КОЕ г не более	5,0х10 4 Не допускаются в 0,1г   Не допускаются в 25 г 5,0х10 2 5,0х10 2	Нарушение санитарного и технологического режима производства и хранения сухофруктов.	Входной контроль. Работа с поставщиками.
	Кислота лимонная пищевая	Ф	Механические примеси	-не допускаются	Нарушение целостности упаковки при транспортировании	Входной контроль. Работа с поставщиками. Просеивание.
Б	Микробиологические показатели: КМАФАнМ, КОЕ/г, не более -БГКП (колиформы), 0,01 г -патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г Плесени, дрожжи, КОЕ/1 г желатина, не более	5х104 0,1   -не допускаются	Нарушение санитарного и технологического режима производства и хранения.	Входной контроль. Работа с поставщиками.
		Х	Токсичные элементы, мг/кг, не более -свинец -мышьяк -кадмий -ртуть Пестициды: -гексахлорциклогексан (α, β, γ-изомеры) ДДТ и его метаболиты 2,4 Д кислота Гептахлор Алдрин	0,5 0,7 1,0 1,0     0,5 2,0 Не допускается Не допускается Не допускается	Недостаточный входной контроль исходного сырья. Специфика производства	Входной контроль. Работа с поставщиками.
Содержание радионуклидов, Бк/л: Цезий 137 Стронций - 90
	Специи и пряности	Б	Микробиологические показаетли: -КМАФАнМ, КОЕ/г продукта, не более масса продукта (г), в которой не допускаются: - БГКП (колиформы) - патогенные, в т.ч. сальмонеллы; - сульфид-редуцирующие клостридии - плесени КОЕ/г продукта, не более	- 5*105     - 0,01   - 25   0,01   1*103	Недостаточный входной контроль исходного сырья. Нарушение санитарного и технологического режима производства и хранения.	Входной контроль. Работа с поставщиками.
Х	Токсичные элементы, допустимые уровни, мг/кг, не более: - свинец -мышьяк -кадмий	- 5,0 -3,0 -0,2	Недостаточный входной контроль исходного сырья.	Входной контроль. Работа с поставщиками.
Содержание радионуклидов, Бк/кг, не более Цезий 137
Ф	Зараженность вредителями	-не допускается	Недостаточный входной контроль при производстве. Нарушение условий хранения.	Входной контроль. Работа с поставщиками
	Мак пищевой	Б	Микробиологические показаетли: масса продукта (г), в которой не допускаются: - БГКП (колиформы) - патогенные, в т.ч. сальмонеллы; - плесени КОЕ/г продукта, не более	- 0,01   - 25   1*103	Недостаточный входной контроль исходного сырья. Нарушение санитарного и технологического режима производства и хранения.	Входной контроль. Работа с поставщиками.
Х	Токсичные элементы, допустимые уровни, мг/кг, не более: - свинец -мышьяк -кадмий     -ртуть Афлотоксин В1 Пестициды, мг/кг, не более: -гексахлорциклогексан (α, β, γ-изомеры) -ДДТ и его метаболиты	- 1,0 - 0,3 - 0,1 0,5 (для пищевого мака) - 0,05 0,005   0,5 0,15	Недостаточный входной контроль исходного сырья.	Входной контроль. Работа с поставщиками.
Содержание радионуклидов, Бк/кг, не более Цезий 137
Ф	Зараженность вредителей хлебных запасов	Не допускается	Недостаточный входной контроль при производстве. Нарушение условий хранения.	Входной контроль. Работа с поставщиками
	Арахис	Ф	Зараженность вредителями	Не допускается, кроме зараженности клещом не выше II степени	Недостаточный входной контроль при производстве. Нарушение условий хранения.	Входной контроль. Работа с поставщиками
Б	Масса продукта (г), в которой не допускаются: -БГКП (колиформы) -патогенные, в т.ч. сальмонеллы Плесени, КОЕ/г	0,01   1х103 (1х102 – орехи кокосовые измельченные)	Недостаточный входной контроль исходного сырья. Нарушение санитарного и технологического режима производства и хранения.	Входной контроль. Работа с поставщиками.
Х	Токсичные элементы мг/кг, не более: -свинец -мышьяк -кадмий -ртуть	0,5 0,3 0,1 0,05	Недостаточный входной контроль исходного сырья.	Входной контроль. Работа с поставщиками.
Пестициды, мг/кг, не более: -гексахлорциклогексан (α, β, γ-изомеры) -ДДТ и его метаболиты Микотоксины: Афлотоксин В1	0,5   0,15   0,005
Содержание радионуклидов, Бк/л: Цезий 137
	Масло из коровьего молока - «Крестьянское» сладкосливочное несоленое	Б	Микробиологические показатели: -Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более Масса продукта, г/см3, в которой не допускаются: - БГКП(колиформы), -Staphylococcus aureus -Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы -Listeria monocytogenes   стафилококки S aureus   Плесневые грибы, дрожжи, КОЕ/г	не более 1 х 105     0,01 0,1   не допускаются в 25 не допускаются в 25 не допускаются в 0,1 не более 100 в сумме	Не соблюдение условий хранения. Нарушение сроков годности.	Входной контроль. Работа с поставщиками(в том числе аудит поставщиков).
Х	Токсичные элементы мг/кг, не более: -свинец -мышьяк -кадмий -ртуть - железо     - медь	не более 0,1 не более 0,1 не более 0,03 не более 0,03 не более 1,5 (для поставленного на хранение) не более 0,4 (для поставленного на хранение)	Недостаточный входной контроль исходного сырья.	Входной контроль. Работа с поставщиками (в том числе аудит поставщиков).
Пестициды, мг/кг, не более: -гексахлорциклогексан (α, β, γ-изомеры)   -ДДТ и его метаболиты   Микотоксины: Афлотоксин М1	не более 1,25 (в пересчете на жир)   не более 1,0 (в пересчете на жир)   0,005
Антибиотики: - Левомицитин   - тетрациклиновая группа   - стрептомицин   - пенициллин	не допускается (не более 0,01 ед/г) не допускается (не более 0,01 ед/г) не допускается (не более 0,5 ед/г) не допускается (не более 0,01 ед/г)
Содержание радионуклидов, Бк/л: Цезий 137	Не более 100	Недостаточный входной контроль исходного сырья.	Входной контроль. Работа с поставщиками (в том числе аудит поставщиков).
Показатели окислительной порчи: кислотность жировой фазы, ° Кеттстофера	2,5	Не соблюдение условий хранения. Нарушение сроков годности.	Входной контроль. Работа с поставщиками (в том числе аудит поставщиков).
	Уксусы для пищевых целей	Х	Токсичные элементы, мг/кг, не более: -свинец -мышьяк -кадмий - ртуть Метиловый спирт: %, не более	0,3 0,2 0,003 0,005 Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт 0,05	Недостаточный входной контроль исходного сырья. Специфика производства	Входной контроль. Работа с поставщиками.
	Содержание радионуклидов, Бк/л: Цезий 137
	Вода питьевая	Ф	Органолептические показатели: - цветность - запах - привкус, балы, не более - мутность (по коалину)	20 градусов не более 2 баллов не более 2 баллов не более 1,5 мг/л	Загрязнение воды в водопроводе. Некачественные трубопроводы.	Установка фильтров.
Х	Неорганические вещества, мг/дм3 -алюминий -бор -железо -кадмий -марганец -медь -мышьяк -никель -нитраты -ртуть -свинец -сульфаты -фториды -хлориды -хром -цинк	0,5 0,5 0,3(1,0) 0,001 0,1(0,5) 1,0 0,05 0,1 0,0005 0,03 1,5 0,05 5,0	Загрязнение воды в водопроводе, попадание химически опасных веществ в водопровод. Некачественные трубопроводы.	Контроль безопасности воды. Установка фильтров: против химического загрязнения.
Органические вещества, мг/дм3 -γ-ГХЦГ (линдан) -ДДТ (сумма изомеров) - 2,4-Д	0,002 0,002 0,03
Содержание радионуклидов, Бк/л: Цезий 137 Стронций 90 Общая α-активность, Бк/л Общая β- активность, Бк/л	0,37 0,1 1,0
	Вода питьевая	Б	- термотолерантные колиформные бактерии, число бактерий в 100 см3; - общие колиформные бактерии, в 100см3 - общее микробное число, число образующих колоний в 1 см3	- отсутствие   - отсутствие     - не более 50	Загрязнение воды в водопроводе, возможно попадание сточных вод в водопровод. Некачественные трубопроводы.	Контроль безопасности воды. Установка антибактериальных фильтров. Проведение мероприятий по обеззараживанию.
	Какао - порошок	Б	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта, г/см3, в которой не допускаются: - БГКП(колиформы), -Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы Плесени и дрожжи, КОЕ/г, не более	1х104     0,01	Нарушение санитарного и технологического режима производства и хранения	Входной контроль. Работа с поставщиками
Х	Токсичные элементы, мг/кг, не более: -свинец -мышьяк -кадмий -ртуть Микотоксины: Афлотоксин В1 Пестициды, мг/кг, не более: -ДДТ и его метаболиты; - ГХЦГ (α,β,γ-изомеры)	1,0 1,0 0,5 0,1   0,005     0,5 0,15	Недостаточный входной контроль исходного сырья.	Входной контроль. Работа с поставщиками.
Х	Содержание радионуклидов, Бк/л: Цезий 137		Недостаточный входной контроль исходного сырья.	Входной контроль. Работа с поставщиками.
	Ванилин	Б	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта, г/см3, в которой не допускаются: - БГКП(колиформы), сультитредуцирующие клостридии -Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы Плесени, не более	1х105     0,01   0,01     1х103	Нарушение санитарного и технологического режима производства и хранения	Входной контроль. Работа с поставщиками
Х	Токсичные элементы, мг/кг, не более: -свинец -мышьяк -кадмий	5,0 3,0 0,2	Недостаточный входной контроль исходного сырья.	Входной контроль. Работа с поставщиками.
Содержание радионуклидов, Бк/л: Цезий 137
	Натрий двууглекислый	Опасности отсутствуют
	Йодказеин	Х	Токсичные элементы, мг/кг, не более: - свинец - мышьяк - кадмий - ртуть	0,3 1,0 0,2 0,03	Недостаточный входной контроль исходного сырья.	Входной контроль. Работа с поставщиками.
Микотоксины, мг/кг, не более: - афлотоксин В1	0,005
Пестициды, мкг/кг - ГХЦГ (a, b, y - изомеры) - ДДТ и его метаболиты	1,25 1,0
Допустимые уровни содержания цезия-137, Бк/кг	не более 200 -
Б	-КМАФАиМ, КОЕ/г, не более - БГКП, в 0,1 г - патогенные, в том числе сальмонеллы в 25 г - дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более	5×104 не допускается   не допускается	Нарушение санитарного и технологического режима производства и хранения	Входной контроль. Работа с поставщиками
	Нонпарелле	Х	Токсичные элементы, мг/кг, не более: - свинец - мышьяк - кадмий - ртуть	10,0 3,0 1,0 1,0	Недостаточный входной контроль исходного сырья.	Входной контроль. Работа с поставщиками
Допукстимые уровни содержания цезия-137, Бк/кг
Б	-общее количество бактерий, КОЕ/г, не более - энтеробактерии, КОЕ/г, не более - дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более	103	Нарушение санитарного и технологического режима производства и хранения	Входной контроль. Работа с поставщиками
	Подпергамент	Ф	Запах	Отсутствие запаха	Неправильный подбор сырья. Несоблюдение условий хранения	Входной контроль. Работа с поставщиками Соблюдение условий хранения
Х	Гигиенические характеристики веществ, выделяющихся из материалов (ДКМ, мг/л), не более: этилацетат ацетальдегид фенол эпихлоргидрин Е-капролактам Спирты: -метиловый -пропиловый -изопропиловый -бутиловый -изобутиловый ацетон цинк свинец хром мышьяк титан кадмий	0,100 0,100 0,050 0,100 0,500   0,200 0,100 0,100 0,500 0,500 0,100 1,000 0,030 0,100 0,050 0,100 0,001	Несоблюдение технологического процесса производства.	Входной контроль наличия сопроводительных документов.
	Изделия бумажные для кондитерского производства (пергамент)	Ф	Запах	Отсутствие запаха	Неправильный подбор сырья. Несоблюдение условий хранения	Входной контроль. Работа с поставщиками Соблюдение условий хранения
Х	Гигиенические характеристики веществ, выделяющихся из материалов (ДКМ, мг/л), не более: этилацетат формальдегид Спирты: -метиловый -пропиловый -изопропиловый -бутиловый -изобутиловый ацетон цинк свинец хром мышьяк медь железо	0,100 0,100   0,200 0,100 0,100 0,500 0,500 0,100 1,000 0,030 0,100 0,050 1,000 0,300	Несоблюдение технологического процесса производства.	Входной контроль наличия сопроводительных документов. Работа с поставщиками
	Пленка ПВХ и пакеты из полимерных материалов	Х	Показатели безопасности: Придание дистиллированной воде постороннего запаха, балл, не выше Концентрация формальдегида в водной вытяжке, мг/дм3, не более	0,1	Неправильный подбор сырья. Нарушение технологии производства.	Входной контроль. Работа с поставщиками
Гигиенические характеристики веществ, выделяющихся из материалов (ДКМ, мг/л), не более: этилацетат бензол ацетон	0,100 - 0,100	Несоблюдение технологического процесса производства.	Входной контроль наличия сопроводительных документов. Работа с поставщиками
	Этикетка	Х	Вещества миграции, ДМК, мг/л: - формальдегид, - этилацетат, - гексан, - гептан, - ацетон. спирты: - метиловый, - пропиловый, - изопропиловый, - бутиловый, - изобутиловый	0,100 0,100 0,100 0,100 0,100   0,200 0,100 0,100 0,500 0,500	Несоблюдение технологического процесса производства.	Входной контроль наличия сопроводительных документов. Работа с поставщиками.
Санитарно - гигиенические требования: Не должны придавать дистиллированной воде постороннего запаха и привкуса выше 1 балла и изменять цвет и прозрачность дистиллированной воды. Концентрация формальдегида в водной вытяжке не должна превышать 0,1 мг/л	Неправильный подбор сырья. Нарушение технологии производства..	Входной контроль. Работа с поставщиками
	Ящики из гофрированного картона	Х	Гигиенические характеристики веществ, выделяющихся из материалов (ДКМ, мг/л), не более: этилацетат бутилацетат ацетон Спирты: -метиловый -изопропиловый -бутиловы 12345Следующая ⇒ Дата добавления: 2015-08-11; просмотров: 346. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы! Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения... Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности... Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями... Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм... Предпосылки, условия и движущие силы психического развития Предпосылки –это факторы. Факторы психического развития –это ведущие детерминанты развития чел. К ним относят: среду... Анализ микросреды предприятия Анализ микросреды направлен на анализ состояния тех со­ставляющих внешней среды, с которыми предприятие нахо­дится в непосредственном взаимодействии... Типы конфликтных личностей (Дж. Скотт) Дж. Г. Скотт опирается на типологию Р. М. Брансом, но дополняет её. Они убеждены в своей абсолютной правоте и хотят, чтобы... Тактика действий нарядов полиции по предупреждению и пресечению правонарушений при проведении массовых мероприятий К особенностям проведения массовых мероприятий и факторам, влияющим на охрану общественного порядка и обеспечение общественной безопасности, можно отнести значительное количество субъектов, принимающих участие в их подготовке и проведении... Тактические действия нарядов полиции по предупреждению и пресечению групповых нарушений общественного порядка и массовых беспорядков В целях предупреждения разрастания групповых нарушений общественного порядка (далееГНОП) в массовые беспорядки подразделения (наряды) полиции осуществляют следующие мероприятия... Механизм действия гормонов а) Цитозольный механизм действия гормонов. По цитозольному механизму действуют гормоны 1 группы...