ЗАВЕДУЮЩИЙ СТОЛОВОЙ

 

Должностные обязанности. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной и

торгово-обслуживающей деятельностью столовой, обеспечивая эффективное взаимодействие

производственных подразделений - цехов и участков, направляет их деятельность на обеспечение

высокого качества приготовления пищи и высокой культуры обслуживания посетителей. Организует

своевременное обеспечение столовой продовольственными товарами, необходимыми для ведения

производственного и торгово-обслуживающего процесса. Обеспечивает высокий уровень

эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм

обслуживания и организации труда. С учетом рыночных методов хозяйствования изучает спрос

потребителей на продукцию общественного питания. Организует расстановку работников с учетом

их специальности и квалификации, опыта работы, личностных качеств, а также рационального

разделения труда в торгово-обслуживающей деятельности столовой. Организует ведение учета и

своевременное представление отчетности о производственно-хозяйственной деятельности столовой,

обеспечивает правильное применение действующих форм и систем оплаты и стимулирования труда.

Осуществляет контроль за качеством приготовления пищи, соблюдением правил торговли,

ценообразования и требований по охране труда, состоянием трудовой и производственной

дисциплины, санитарно-техническим состоянием производственных и торгово-обслуживающих

помещений.

 

Должен знать: постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные

документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания; организацию

производства и управления столовой, задачи и функции ее подразделений; передовой отечественный

и зарубежный опыт организации общественного питания и обслуживания посетителей; режим

работы столовой; экономику общественного питания; организацию оплаты и стимулирования труда;

правила внутреннего трудового распорядка; основы трудового законодательства; правила и нормы

охраны труда.

 

Требования к квалификации. Высшее профессиональное образование и стаж работы по

специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по

специальности не менее 5 лет.