ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ ПРОДУКТАМИ, ЯДОВИТЫМИ ПРИ ОПРЕДЕЛЁННЫХ УСЛОВИЯХ

 

Встречаются очень редко. В эту группу входят отравления продуктами растительного (лектины сырой фасоли, амигладин ядер косточковых плодов, солатин картофеля, фагин буковых орехов) и животного (ткани рыб, мидии, пчелиный мед) происхождения.

 

Лектины сырой фасоли представляют собой токсабульмины – гемагглютинирующие вещества. Они разрушаются и теряют токсические свойства при интенсивном нагревании. Отравление возможно при использовании в питании фасолевой муки и пищевых концентратов в случае недостаточной термической обработки. Проявляется диспепсическими явлениями различной интенсивности.

Профилактика – введение термической обработки.

 

Амигладин – горький миндаль и горькие ядра косточковых плодов содержат глюкозид амигладин, который при гидролизе отщепляет синильную кислоту. В легких случаях – головная боль и тошнота; в тяжёлых – цианоз, судороги, потеря сознания. 60-80г очищенных абрикосовых ядер могут вызвать смертельное отравление. Варенье из косточковых плодов не опасно, во время варки фермент теряет свою активность, и синильная кислота не образуется. Косточки абрикосов не продают, используют только для получения масла.

 

Фагин – действующее начало буковых орехов. Отравление вызывают только сырые орехи. При термической обработке фагин инактивируется. Проявляется плохим самочувствием, головной болью, тошнотой, дисфункцией кишечника. В кондитерской промышленности буковые орехи используют только после термической обработки 120-130^оС не менее 30 минут.

 

Соланин – содержится в картофеле, является гемолитическим ядом. Отравления возникают при употреблении большого количества проросшего картофеля, сваренного с кожурой. Дозой, способной вызвать отравление, является 200-400г соланина. Проявляется тошнотой, рвотой, дисфункцией кишечника. При употреблении в пищу картофеля, содержащего повышенное количество соланина, отмечают горьковатый вкус и царапающее ощущение в зеве.

 

Отравление тканями рыб – наблюдается преимущественно при употреблении икры, молок и печени, приобретающих токсические свойства в период нереста рыб и при изменении планктона, служащего им питанием. Проявляется в виде острого гастроэнтерита, который иногда принимает холероподобное течение. В отдельные периоды нереста ядовитые свойства могут приобретать икра, молоки и печень налима, щуки и скумбрии.

 

Отравление моллюсками (мидиями) – мидии приобретают ядовитые свойства только летом, когда одноклеточный планктон, которым питается мидия, размножается особенно быстро. Яд оказывает нейротоксическое действие: общая слабость, тошнота, головокружение, затем онемение плица, губ, языка, затруднение дыхания, парезы, зрачки расширены, беспокойство, чувство мучительного страха. Может наступить смерть в результате паралича дыхательного центра.

Профилактика: лов мидий прекращают при обнаружении размножения динофлагеллатов (красное окрашивание моря, ночная люминесценция).

 

Отравление пчелиным ядом возможно при его сборе с ядовитых растений: багульник болотный, белена, дурман, рододендрон, азалия.

 

Возможны отравления мясом и печенью акул, печенью и почками белого медведя. Это, по сути, гипервитаминозы А, так как в этих органах содержится большое количество указанного витамина.