Описа ние технологического процесса приготовления блюда
Куриное филе промыть, зачистить от плёнок и жил. Затем нарезать кубиками и закладывать в подготовленную посуду. Курицу залить соевым соусом так, чтобы он чуть-чуть её покрывал нарезанное филе. Затем дать курице промариноваться полчаса – час. После этого добавить в курицу 10гр. крахмала и 10гр. муки. Тщательно перемешать, чтобы все кусочки покрылись однородно получившейся массой (кляр). Налить на сковороду масла столько, чтобы оно полностью покрывало курицу. Небольшими порциями выложить курицу в кипящее масло и обжарить, постоянно переворачивая, 3-5 мин. Готовые порции обжаренной курицы выложить на сухую чистую тарелку и дать стечь. Можно на дно тарелки положить пару листов бумажного полотенца. Приготовление соуса: Болгарский перец почистить и нарезать крупными кусочками и обжарить на сковороде в небольшом количестве масла (пассерование) 1-2 мин., постоянно помешивая. Добавить к перцам очищенный и потертый на средней терке корень имбиря, яблочный уксус, полстакана кипячёной воды, кусочки ананасов и сахар. Всё тщательно перемешать и потушить 2–3 минуты. Добавить томатную пасту и крахмал, чтобы соус загустел и стал более прозрачным. Тщательно перемешать. Соус готов. Добавить курицу и аккуратно перемешать всё содержимое сковородки, чтобы курица пропиталась соусом. После этого уменьшить огонь, накрыть блюдо крышкой и потушить 2–3 минуты. Приготовление гарнира: Подготовленный рис кладут в подсоленную кипящую воду (6 л. воды, 60 гр. соли на 1кг риса) и варят при слабом кипении. Когда зерна набухнут и станут мягкими, рис откидывают и промывают горячей кипяченой водой, После стекания воды рис кладут в посуду, заправляют жиром, перемешивают и прогревают. Отпуск блюда: Кур Требования к качеству: Мясо курицы хорошо пропечено и впитало соус, болгарский перец не слишком мягкий, рис не разварен и не слипается, блюдо в меру соленое. Схемы приготовления блюда «Курица в кисло-сладком соусе с гарниром» представлены в приложении 1
|
ицу выкладывают на квадратную белую тарелку для вторых блюд, рядом выкладывают гарнир и поливают его соусом из под курицы. Подают с палочками.
