Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Описа ние технологического процесса приготовления блюда




 

Куриное филе промыть, зачистить от плёнок и жил. Затем нарезать кубиками и закладывать в подготовленную посуду. Курицу залить соевым соусом так, чтобы он чуть-чуть её покрывал нарезанное филе. Затем дать курице промариноваться полчаса – час. После этого добавить в курицу 10гр. крахмала и 10гр. муки. Тщательно перемешать, чтобы все кусочки покрылись однородно получившейся массой (кляр).

Налить на сковороду масла столько, чтобы оно полностью покрывало курицу. Небольшими порциями выложить курицу в кипящее масло и обжарить, постоянно переворачивая, 3-5 мин. Готовые порции обжаренной курицы выложить на сухую чистую тарелку и дать стечь. Можно на дно тарелки положить пару листов бумажного полотенца.

Приготовление соуса: Болгарский перец почистить и нарезать крупными кусочками и обжарить на сковороде в небольшом количестве масла (пассерование) 1-2 мин., постоянно помешивая. Добавить к перцам очищенный и потертый на средней терке корень имбиря, яблочный уксус, полстакана кипячёной воды, кусочки ананасов и сахар. Всё тщательно перемешать и потушить 2–3 минуты. Добавить томатную пасту и крахмал, чтобы соус загустел и стал более прозрачным. Тщательно перемешать. Соус готов.

Добавить курицу и аккуратно перемешать всё содержимое сковородки, чтобы курица пропиталась соусом. После этого уменьшить огонь, накрыть блюдо крышкой и потушить 2–3 минуты.

Приготовление гарнира: Подготовленный рис кладут в подсоленную кипящую воду (6 л. воды, 60 гр. соли на 1кг риса) и варят при слабом кипении. Когда зерна набухнут и станут мягкими, рис откидывают и промывают горячей кипяченой водой, После стекания воды рис кладут в посуду, заправляют жиром, перемешивают и прогревают.

Отпуск блюда: Кур ицу выкладывают на квадратную белую тарелку для вторых блюд, рядом выкладывают гарнир и поливают его соусом из под курицы. Подают с палочками.

Требования к качеству: Мясо курицы хорошо пропечено и впитало соус, болгарский перец не слишком мягкий, рис не разварен и не слипается, блюдо в меру соленое.

Схемы приготовления блюда «Курица в кисло-сладком соусе с гарниром» представлены в приложении 1

 







Дата добавления: 2015-08-12; просмотров: 336. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!


Рекомендуемые страницы:


Studopedia.info - Студопедия - 2014-2021 год . (0.001 сек.) русская версия | украинская версия