Личная гигиена работников предприятия общественного питания

Личнаягигиена – это ряд санитарных требований, которые должны соблюдать работники общественного питания.

Работники предприятий общественного питания, которые имеют непосредственный контакт с пищевыми продуктами, готовыми блюдами и десертами, должны строго соблюдать требования личной гигиены,они должны обращать особое внимание на гигиену тела и чистоту рабочей одежды, а также своевременно лечить воспалительные заболевания кожи, горла или других органов, откуда инфекция может попасть в пищу.

Известно, что в коже человека расположены потовые и жировые железы. Выходные каналы потовых желез постоянно выделяют на поверхность кожи большое количество пота (в среднем от 0,7 до 1 л ежедневно), а в теплую погоду и при непрерывной физической работе от 2 до 3 л.

Кроме пота на поверхность кожи из жировых желез выделяются жиры, которые вместе с отмершими клетками, пылью и другими попавшими извне веществами могут служить источником загрязнения кушаний, подаваемых обслуживающим персоналом.

Требования к личной гигиене работников общественного питания:

-Необходимо содержать тело в чистоте.

-Тщательно мыть руки до локтя.

-Принимать ежедневно душ.

- Волосы должны быть убраны или коротко стриженные.

-Поправлять прически и расчесывать волосы можно только в туалетных комнатах

-Умеренно употреблять косметическими средствами и не пользоваться сильно пахнущими духами

-Иметь коротко стриженные ногти, без лака, чистое поднагтевое пространство

-Не носить украшения и часы.

-Не должно иметься на руках гнойничковых ран.

-Нельзя приступать к работе с простудными заболеваниями

-Санитарную одежду надевают в следующей последовательности: обувь (моем руки), головной убор, халат.

-Не пользоваться булавками при закалывании одежды.

-Не класть в карманы одежды посторонних предметов.

-Перед выходом из производственного помещения снимать санитарную одежду

-Менять одежду по мере загрязнения.

-Хранить санитарную одежду отдельно от верхней.

Санитарный режим поведения обязывает работников общественного питания следить за чистотой рабочего места, оборудования, инвентаря и посуды. Курить в производственных и торговых помещениях запрещено. Нельзя также принимать пищу в производственных цехах, так как остатки пищи в производственных цехах, так как остатки пищи загрязняют рабочие столы.

Медицинское обследование работников общественного питания проводят для предупреждения распространения инфекционных заболеваний. Все работники общественного питания должны проходить:

1.осмотр дерматовенеролога – 2 раза в год,

2.обследование на туберкулез (флюорография) – 1 раз в год

3.Исследование крови на сифилис (РВ) – 1 раз в год

4.Мазки на гонорею – 2 раз в год

5.Исследование на бактерионосительство возбудителей кишечных инфекций, серологическое обследование на брюшной тиф, исследование на глистоносительство не реже 1 раза в год.

На каждого работника должна быть заведена личная медицинская книжка, в которую вносят результаты медицинских обследований, сведения о перенесенных прививках и сдаче зачета по санминимуму.

Санитарный контроль за соблюдением правил личной гигиены, санитарного режима, за состоянием здоровья сотрудников предприятия общественного питания осуществляют работники санитарно-эпидемиологической службы (СЭС). Делаются смывы с рук (ладони, пальцы, поднагтевое пространство), санитарной одежды (передней полы и нижней части рукавов) и полотенца. Смыв производится протиранием определенной поверхности руки и санодежды стерильным ватным тампоном, смоченным 0,1 % водным раствором пептона или хлорида натрия.

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Рассмотренное блюдо " Курица в кисло-сладком соусе с гарниром ". Это блюдо готовится практически во всех ресторанах китайской кухни.

При написании данной работы было подробно рассмотрен технологический процесс приготовления второго блюда «Курица в кисло-сладком соусе с гарниром». Также было рассмотрено: организация производства предприятий общественного питания (птицегольевый горячий и холодный цеха), оборудование которым пользуются при приготовлении второго блюда. Произведены калькуляционные расчёты данного блюда.

В разделе охрана труда были написаны вопросы по техники безопасности на предприятии общественного питания и личная гигиена работников.