Наименование блюд салат мясной
Выход в граммах 150
Расчет стоимости сырья на 100 блюд
Сборник рецептур блюд, 2000, № 51
| №/№
п/п
| Наименование продукта
| Дата 11.08.20__ г.
| Цена
| Сумма
| Дата
| Цена
| Сумма
|
|
| норма
|
|
| норма
|
|
|
|
| на 1 блюдо
| на 100 блюд
|
|
| на 1 блюдо
| на 100 блюд
|
|
|
|
2 3 4 5
| Говядина лопаточная Картофель Огурцы ЯйцоД-1 Сметана
|
| 3,2 7,9 5,5 25
3,5
| 200-00 25-00 80-00 5-00 140-00
| 640-00 197-50 440-00 125-00 490-00
|
|
|
|
|
| Общая стоимость продуктов
|
|
|
| 1892-50
|
|
|
|
|
| Продажная цена
|
|
|
| 18-90
|
|
|
|
|
Зав. производством Дубова
Экономист по ценам Дружинина
«УТВЕРЖДАЮ»
Директор Тонких
Столовая № 7 ОАО «Рассвет»
Калькуляционная карточка № 19
Наименование блюд салат витаминный
Выход в граммах 100
Расчет стоимости сырья на 100 блюд
Сборник рецептур блюд, 2000, № 27
| №/№
| Наименование
| Дата 11.08.20__ г.
| Дата 01.08.20__ г.
|
| п/п
| продукта
| норма
| Цена
| Сумма
| норма
| Цена
| Сумма
|
|
|
| на 1
| на 100
|
|
| на1
| на 100
|
|
|
|
|
| блюдо
| блюд
|
|
| блюдо
| блюд
|
|
|
|
| Капуста свежая
|
| 9,73
| 45-00
| 438-00
|
| 9,73
| 45-00
| 438-00
|
|
| Лук зеленый
|
| 1,67
| 60-00
| 100-20
|
| —
| —
| —
|
|
| Масло растительное
|
| 0,5
| 80-00
| 40-00
|
| 0,5
| 80-00
| 40-00
|
|
| Сахар
|
| 0,5
| 38-00
| 19-00
|
| 0,5
| 38-00
| 19-00
|
|
| Уксусная эссенция
|
| 0,04
| 40-00
| 1-60
|
| 0,04
| 40-00
| 1-60
|
|
| Лук репчатый
|
|
|
|
|
| 1,16
| 70-00
| 81-20
|
| Общая стоимость продуктов
|
|
|
| 598-80
|
|
|
| 579-80
|
| Продажная цена
|
|
|
| 5-90
|
|
|
| 5-80
|
Зав. производством Дубова
Экономист по ценам Дружинина
«УТВЕРЖДАЮ»
Директор Тонких
Столовая № 7 ОАО «Рассвет»
