Наименование блюд гуляш
Выход в граммах 75/100
Расчет стоимости сырья на 100 блюд
Сборник рецептур блюд, 2000, № 401
| №/№
п/п
| Наименование
| Дата 16.06.20__ г.
|
|
| Дата 21.08.20__ г.
|
|
| продукта
| норма
| Цена
| Сумма
| норма
| Цена
| Сумма
|
|
|
| на 1
| на 100
|
|
| на1
| на 100
|
|
|
|
|
| Блюдо
| блюд
|
|
| блюдо
| блюд
|
|
|
|
| Говядина лопаточная
|
| 7,9
| 200-00
| 1580-00
|
| —
| —
| —
|
|
| Лук репчатый
|
| 1,8
| 70-00
| 126-00
|
| 2,4
| 70-00
| 168-00
|
|
| Томат-паста
|
| 0,48
| 80-00
| 38-40
|
| 0,6
| 80-00
| 48-00
|
|
| Кулинарный жир
|
| 0,5
| 160-00
| 80-00
|
| 0,7
| 160-00
| 112-00
|
|
| Мука в/с
|
| 0,4
| 27-00
| 10-80
|
| 0,5
| 27-00
| 13-50
|
|
| Гуляш
|
|
|
|
|
| 11,9
| 250-00
| 2975-00
|
|
| Специи
|
|
|
| 6-00
|
|
|
| 6-00
|
| Общая стоимость продуктов
|
|
|
| 1835-20
|
|
|
| 3325-00
|
| Продажная цена
|
|
|
| 18-30
|
|
|
| 33-20
|
Зав. производством ДубоваДубова
Экономист по ценам ДружининаДружинина
«УТВЕРЖДАЮ»
Директор Тонких
Столовая № 7 ОАО «Рассвет»
Калькуляционная карточка № 9
Наименование блюд шницель
Выход в граммах 75/5
Расчет стоимости сырья на 100 блюд
Сборник рецептур блюд, 2000, № 382
| №/№
| Наименование
| Дата 11.05.20___г.
| Дата 17.07.20___ г.
|
| п/п
| продукта
| норма
| Цена
| Сумма
| норма
| Цена
| Сумма
|
|
|
| на 1
| на 100
|
|
| на 1
| на 100
|
|
|
|
|
| блюдо
| блюд
|
|
| блюдо
| блюд
|
|
|
|
| Говядина котлетная
|
| 8,1
| 150-00
| 1215-00
|
| 8,1
| 150-00
| 1215-00
|
|
| Яйцо Д-1
|
| 8 шт.
| 5-00
| 40-00
|
| 8 шт.
| 5-00
| 40-00
|
|
| Сухари панировочные
|
| 1,2
| 30-00
| 21-00
|
| 0,7
| 30-00
| 21-00
|
|
| Комбижир
|
| 0,6
| 160-00
| 96-00
|
| 0,6
| 160-00
| 96-00
|
|
| Масло сливочное
|
|
|
|
|
| 0,5
| 190-00
| 95-00
|
|
| Специи
|
|
|
| 1-00
|
|
|
| 6-00
|
| Общая стоимость продуктов
|
|
|
| 1373-00
|
|
|
| 1473-00
|
| Продажная цена
|
|
|
| 13-80
|
|
|
| 14-70
|
Зав. производством ДубоваДубова
Экономист по ценам ДружининаДружинина
«УТВЕРЖДАЮ»
Директор Тонких
Столовая № 7 ОАО «Рассвет»
