Наименование блюд котлеты
Выход в граммах 75/5
Расчет стоимости сырья на 100 блюд
Сборник рецептур блюд, 2000, № 353
| №/№
| Наименование
| Дата 17.08.20__ г.
|
|
| Дата 21.08.20___ г.
|
| п/п
| продукта
| норма
| Цена
| Сумма
| норма
| Цена
| Сумма
|
|
|
| на 1
| на 100
|
|
| на1
| на 100
|
|
|
|
|
| блюдо
| блюд
|
|
| блюдо
| блюд
|
|
|
|
| Говядина котлетная
|
| 5,6
| 150-00
| 840-00
|
| -
| -
| -
|
|
| Хлеб пшеничный
|
| 1,3
| 28-00
| 36-40
|
| 1,3
| 28-00
| 36-4
|
|
| Молоко фляжное
|
| 1,7
| 16-00
| 27-20
|
| 1,7
| 16-00
| 27-2
|
|
| Сухари панировочные
|
| 0,7
| 30-00
| 21-00
|
| 0,7
| 30-00
| 21-00
|
|
| Комбижир
|
| 0,5
| 160-00
| 80-00
|
| 0,5
| 160-00
| 80-00
|
|
| Маргарин столовый
|
| 0,5
| 140-00
| 70-00
|
|
|
|
|
|
| Свинина котлетная
|
|
|
|
|
| 5,6
| 140-00
| 784-00
|
|
| Соус красный
|
|
|
|
|
| 5,0
| 60-00
| 300-00
|
|
| Перец
|
|
|
| 6-00
|
|
|
| 6-00
|
| Общая стоимость продуктов
|
|
|
| 1080-60
|
|
|
| 1254-60
|
| Продажная цена
|
|
|
| 10-80
|
|
|
| 12-50
|
Зав. производством ДубоваДубова
Экономист по ценам ДружининаДружинина
«УТВЕРЖДАЮ»
Директор Тонких
Столовая № 7 ОАО «Рассвет»
Калькуляционная карточка № 5
Наименование блюд курица отварная
Выход в граммах 100/5
Расчет стоимости сырья на 100 блюд
Сборник рецептур блюд, 2000, № 98
| №/№
| Наименование продукта
| Дата 18.07.20___ г.
| Дата
|
| п/п
| продукта
| норма
| цена
| сумма
| норма
| цена
| сумма
|
|
|
| на 1 блюдо
| на 100 блюд
|
|
| на 1 блюдо
| на 100 блюд
|
|
|
|
2 3
| Курица 2 к. Масло сливочное Соль
|
| 14,3 0,5
| 160-00 190-00
| 2288-00 95-00 1-50
|
|
|
|
|
| Общая стоимость продуктов
|
|
|
| 2384-50
|
|
|
|
|
| Продажная цена
|
|
|
| 23-80
|
|
|
|
|
Зав. производством Дубова
Экономист по ценам Дружинина
«УТВЕРЖДАЮ»
Директор Тонких
Столовая № 7 ОАО «Рассвет»
