Прорецензированная и исправленная контрольная работа должна быть представлена студентом преподавателю при сдаче зачета.

 

Темы контрольных работ по дисциплине

«Безопасность продовольственного сырья и

продуктов питания»

 

1. Пищевая безопасность и основные критерии ее оценки.

2. Безопасные продукты и их ингредиенты, определяющие пищевую, биологическую и энергетическую ценность.

3. Основные критерии, определяющие качество продовольственного сырья и продуктов питания.

4. Загрязнение окружающей среды – процесс, определяющий качество пищевой продукции и минерального сырья (естественное, физическое, химическое, биологическое).

5. Перенос загрязнений в глобальном масштабе и миграция элементов и соединений в окружающей среде.

6. Классификация источников загрязнения и основных загрязняющих веществ.

7. Критерии количественной оценки загрязнения окружающей среды (индекс загрязнения, ПДК, ПДС, ПДВ, ПДОК, токсическая и фоновая концентрации).

8. Понятие уровня загрязнения, нормы выброса и нормы загрязнения.

9. Комплексный экологический мониторинг, основные его виды и классификация подсистем мониторинга.

10. Понятие вредного вещества и основная классификация загрязняющих веществ (природное, антропогенное, биогенное, контаминанты, экзотоксины и эндотоксины).

11. Токсичность и канцерогенность элементов и соединений и влияние на них различных факторов.

12. Токсиканты природного происхождения, их специфические свойства и основные методы аналитического контроля.

13. Токсиканты антропогенного происхождения, их специфические свойства и основные методы аналитического контроля.

14. Микробиологические показатели безопасности пищевой продукции.

15. Экологическая сертификация пищевой продукции.

16. Концепция безопасности пищевой продукции.

17. Классификация чужеродных загрязнителей-ксенобиотиков.

18. Тяжелые металлы и специфические особенности их поведения в различных природных средах.

19. Радионуклиды и технологические способы снижения их содержания в пищевой продукции.

20. Пестициды и их токсиколого-гигиеническая характеристика.

21. Нитраты, нитриты и нитрозосоединения и их токсикологическая характеристика.

22. Полициклические ароматические и хлорсодержащие углеводороды и основные методы их аналитического контроля.

23. Диоксины и диоксиноподобные соединения и основные методы их аналитического контроля.

24. Микотоксины и основные методы их аналитического контроля (на примере афлатоксинов).

25. Белки, их свойства и анализ.

26. Липиды, их свойства и анализ.

27. Углеводы (усвояемые и неусвояемые), их свойства и анализ.

28. Витамины (жирорастворимые и водорастворимые витаминоподобные вещества) и их свойства.

29. Минеральные вещества (макро- и микроэлементы) в пищевой продукции и продовольственном сырье.

30. Пищевая токсиколого-гинетическая оценка.

31. Пищевые добавки, их классификация и токсиколого-гигиеническая оценка.

32. Технологические добавки и их классификация.

33. Идентификация и фальсификация пищевой продукции.

34. Гигиенический мониторинг и его основные задачи.

35. Критерии, применяемые для оценки опасности пищевой продукции.

36. Классификация пищевой продукции по степени безопасности.

37. Биологическая ценность пищевой продукции и методы ее определения.

38. Энергетическая ценность пищевой продукции и методы ее определения.

39. Принцип суммирования при оценке комплексного влияния различных загрязнителей на пищевую продукцию и минеральное сырье.

40. Генно-модифицированные и трансгенные организмы.

41. Экологическая экспертиза пищевой продукции и продовольственного сырья.

42. Понятие биобезопасности пищевой продукции и продовольственного сырья.

43. Роль маркировки для обеспечения безопасности пищевой продукции.

44. Идентификация пищевой продукции и ее основное назначение.

45. Основные способы фальсификации пищевой продукции.

46. Пищевая комбинаторика и ее значение для обеспечения безопасности продуктов питания.

47. Концепция радиозащитного питания.

48. Основные принципы организации детоксикации питания.

49. Понятия биоаккумуляции и биоконцентрирования.

50. Понятия “допустимое суточное потребление” и “допустимая суточная доза”.

 

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. – М.: Пищепромиздат, 2001, 528 с.

2. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. – М.: Пищепромиздат, 1999, 352 с.

3. Люк Э., Ягер М. Консерванты в пищевой промышленности. Свойства и применение / Пер. с нем. – СПб: ГИОРД, 1998, 256 с.

4. Николаева М.А. Товарная экспертиза. – М.: Деловая литература, 1998, 288 с.

5. Крылова Г.Д. Основы стандартизации сертификации, метрологии. – М.: Аудит, ЮНИТИ, 1998,479 с.

6. Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья. – СПб.: Изд-во «Пест-Принт», 1999, 180 с.

7. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И.М.Скурихина, В.А.Тутельяна. – М.: Брандес-Медицина, 1998, 342 с.

8. Сергеев А.Г., Латышев М.В. Сертификация: Учебное пособие для студентов вузов. – М.: ИК «Логос», 1999, 248 с.

9. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. – Новосибирск: Изд-во Новосиб. Ун-та, 1999, 448 с.

10. Рюбен К. Антиоксиданты / Пер. с англ. – М.: КРОН-ПРЕСС, 1998, 224 с.

11. Федеральный Закон «О продовольственной безопасности Российской Федерации» (1998 г.).

12. Федеральный Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (2.01.2000 г., № 29-ФЗ).

13. Фелленберг Г. Загрязнение природной среды. Введение в экологическую химию / Пер. с нем. – М.: Мир, 1998, 288 с.

14. N-нитрозоамины и нитриты в мясе и мясопродуктах / Г.Ф.Жукова, М.С.Горская, В.И.Родин и др. // Вопросы питания, 1999, № 4, с. 32-34.

15. Медико-биологическая оценка безопасности белкового концентрата, полученного из генетически модифицированной сои. Биохимические исследования. / В.А.Тутельян, Л.В.Кравченко, Л.В.Лашнева и др. – // Вопросы питания, 1999, 5/6, с. 9-12.

16. Медико-биологическая оценка новых видов пищевой продукции, полученной из генетически модифицированных источников. Методические указания МУК 2.3.2. – М., 1999, 52 с.

17. Современные подходы к оценке безопасности генетически модифицированных источников пищи. Опыт изучения соевых бобов линии 40-3-2 / Г.Г.Онищенко, В.А.Тутельян, А.И.Петухов и др. – // Вопросы питания, 1999, 5, 6, с. 3-8.

18. Тутельян В.А. Новые продукты питания: необходим стандарт осторожности. – // Партнеры и конкуренты, 1999, № 3, с. 30-31.

19. Булдаков А.С. Пищевые добавки. Справочник. – СПб.: ГИОРД, 1998, 256 с.

20. Люк Э., Ягер М. Консерванты в пищевой промышленности. Свойства и применения. – СПб.: ГИОРД, 1998, 256 с.

21. Орещенко А.В. Пищевые добавки и генетическая безопасность пищи // Хранение и переработка сельхозсырья, 1998, № 12, с. 12-15.

22. Смирнов Е.В., Берескева Е.А. Синтетические пищевые красители. Исследование и разработка // Пищевая промышленность, 1998, № 7, с. 44-45.

23. Шацкая Н.Г. Практические советы по использованию вкусоароматических добавок // Пищевая промышленность, 1998, № 10, с. 65-67.

24. Шацкая Н.Г. Секреты вкуса и аромата. Современные достижения в области пищевых вкусоароматических добавок // Пищевая промышленность, 1998, № 7, с. 46-47.

25. Экологическая безопасность мясных продуктов. Анализ антибиотиков / А.Н.Иванкин, А.Д.Неклюдов, А.В.Бердутина и др. // Хранение и переработка сельхозсырья, 1999, № 3, с. 25-26.

26. Матвеева И.В., Белявская И.Г. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий. – М., 1998, 104 с.

27. Экологическая безопасность мясных продуктов. Анализ гормонов. / А.Д.Неклюдов, А.Н.Иванкин, А.В.Бердутина // Хранение и переработка сельхозсырья, 1999, № 3, с. 27-30.

28. Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище: Методические указания. – М.: Фед. Центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999, 87 с.

29. Колеснов А.Ю. Ферментативный анализ в идентификации и оценке качества // Пищевая промышленность, 1998, № 10, с. 58-61.

30. Стандарты для пищевых продуктов. – М.: «Изд-во ПРИОР», 1999, 48 с.

 

 

Автор: Роева Н.Н., Кирничная В.К.

Рецензент: Макаров Н.В.

Редактор: Свешникова Н.И.