Огороды.
Также, как и сады фруктами, огороды издавна кормят жителей нашего села разнообразными овощами. Каждое домовладение имеет приусадебный участок, где и трудятся в свободное время по мере сил и возможностей наши односельчане. На огородах выращивают огурцы (Дальневосточный, Феникс), помидоры (Винетта, Краснодарский), свеклу (столовая Бордо), лук, петрушку, укроп, перец сладкий, пастернак, морковь, картофель, капусту (Слава, Ранняя, Амагер), тыкву и многое другое по своему желанию. Чтобы получать с огорода свежие овощи с ранней весны до поздней осени, необходимо сеять культуры в разные сроки. Наши климатические условия позволяют уже в первой половине апреля получать зеленое перо лука батуна, во второй — щавель, спаржу, ревень, редис, шпинат, салат, петрушку, в мае - капусту и зеленый горошек, в июне — огурцы, кабачки, бобовые, пучковую морковь, свеклу. Можно уплотнять огурцы, помидоры, кабачки, арбузы, тыкву, размещая уплотнители между рядков основных культур, по моркови и свекле рекомендуется сеять редис и салат; после уборки ранней капусты и картофеля— поздние огурцы для осеннего засола, редис, салат. Повторный посев этих культур позволит получать свежую зелень до осенних заморозков. До посадки рассады поздней капусты на ее месте можно выращивать редис, салат и шпинат. Многолетние овощи являются теневыносливыми и их целесообразно размещать возле стен и заборов. Устоявшийся ассортиментный минимум включает в себя 25—30 названий растений с расчетом создания овощного конвейера с апреля по ноябрь. Приступая к размещению овощных культур, огородник должен помнить, что выращивать одну и ту же культуру на одном месте в течение нескольких лет нельзя. В этом случае сильно истощается почва, распространяются вредители, болезни и сорняки, резко снижается выход продукции. Культуру желательно возвращать на прежнее место через 3—4 года. Многолетние овощи — щавель, спаржу, ревень, лук батун следует размещать на отдельном участке, где принятое для основных культур чередование соблюдаться не будет. Овощные растения будут формировать высокий урожай с хорошим качеством только в условиях тщательной обработки почвы. Правильно обработанная нераспыленная почва имеет улучшенный водный, воздушный и пищевой режим, хорошо прогревается. Помните, что обработку почвы в огороде необходимо начинать сразу же после уборки продукции. Рано вскопанная почва имеет больше возможности накопить влаги и питательных веществ за теплый осенний период, чем поздно обработанная. Сначала следует убрать все остатки предшественника. Если эти остатки и сорняки сухие, их надо сжечь, а золу перед перекопкой раскидать по участку. Почву надо копать на глубину 25—27 см. Перед этим рекомендуется внести на квадратный метр участка 3—4 кг перегноя, по 80 г суперфосфата и 20 г калийной соли. Особенно отзывчивы на удобрения ранний картофель, рассада ранней капусты, лук, морковь. Указанная норма осеннего внесения суперфосфата в почву под огурцы должна быть снижена до 40 г/м2. Дело в том, что огурцы плохо выносят повышенную концентрацию почвенного раствора. Кроме того, органами здравоохранения запрещено вносить аммиачную селитру под огурцы и бахчевые культуры. Самый лучший вариант — подкармливать их карбамидом или сульфатом аммония. В нашем селе можно высевать под зиму, ранней весной и летом многие огородные культуры. Ранней весной, например, не ожидая прекращения заморозков, надо сеять морковь, редис, салат, щавель, петрушку, укроп, шпинат. К этому времени почва должна быть перекопана, заборонована. Семена разбрасывают на дно борозды и заделывают легкими граблями. Если почва оказалась комковатой, лучше на грядки с семенами насыпать слой 0,5—1 см рыхлой земли без комков, а затем осторожно заделать борозды граблями. И совсем будет хорошо, если на рядки сверху насыпать слой перегноя толщиной 1—2 см для предохранения почвы от пересыхания. В первой декаде апреля сеют горох, бобы, свеклу, высаживают рассаду ранней капусты, заделывают семена помидоров в открытый грунт. В третьей декаде апреля или в первой десятидневке мая, после того, как минует опасность заморозков, сеют огурцы, фасоль, арбузы, дыни, тыквы, высаживают рассаду помидоров, баклажан, перца. В первой половице июня вполне можно сеять огурцы, а также морковь, свеклу, укроп, редис, овощной горох, шпинат, В случае продолжительной теплой осени хорошо удаются более поздние сроки сева. В середине августа срок сева семян капусты в озимой культуре. Для этого используют сорта Дербентская, Апшеронская или Бычье сердце. Осенью, под зиму, можно высевать петрушку, укроп, шпинат, морковь, сажать чеснок. Сроки сева зависят от наступления заморозков. Лучше всего посеять названные культуры за 5—7 дней до замерзания почвы, чтобы семена не успели прорасти осенью. Норму высева следует увеличить на 15—20%, над рядками посыпать перегной. Особо следует остановиться на глубине заделки семян. Начинающие огородники, как правило, заделывают их глубоко, и они гибнут, или всходы получаются изреженными. Самые мелкие из них щавель, салат, их нельзя засыпать землей больше 0,5—1 см, среднемелкие — лук, помидоры, капуста - 2—3 см, среднекрупные — свекла, огурцы, шпинат—3—4 см, крупные— тыква, кукуруза, горох, фасоль—4—5 см.
Помидоры - одна из самых распространенных овощных культур в селе Пелагиаде. Плоды помидоров хороши в свежем, засоленном, маринованном видах. Без них не обойтись в кулинарии. Помидоры содержат от 5 до 9% сухих веществ, в том числе 3—7% сахара, имеются лимонная и яблочная кислоты, белки, витамины, соли фосфора, калия, кальция, магния, железа, серы, йода. Все они улучшают питание человека, способствуют повышению сопротивляемости заболеваниям, сохраняют трудоспособность. Главное в помидоре — это его вкус. Он зависит от многих факторов: от мякоти наружных и внутренних стенок плода, содержания в нем сахара, кислот. Чтобы получить все в соответствующих пропорциях, должно быть в достатке тепла, света и питательных веществ. В создании необходимых условий велика роль овощеводов. Капуста — высокопитательная овощная культура. Она содержит белки, углеводы, много витаминов и минеральных солей. Благодаря разнообразному химическому составу капуста стала незаменимым продуктом питания для человека. Очень важны ее лечебные свойства. Капуста тем хороша, что ее можно употреблять в свежем, квашеном, вареном, тушеном и жареном видах. В качестве компонентов ее используют при приготовлении очень многих блюд и кулинарных изделий. В Пелагиаде распространена, преимущественно, белокочанная капуста, и, к сожалению, значительно реже встречается цветная, краснокочанная, совсем не выращиваются другие, более ценные виды капусты. Районированы следующие сорта: раннеспелые— Номер первый, Грибовский 147, Июньская; среднеранний —Золотой гектар 1432, среднеспелый — Слава Грибовская 231, срсднепоздние —Краснодарская 1, Подарок; позднеспелые — Бюрючекутская 138, Амагер 611, Зимовка 1474. Огурцы у нас возделываются как в защищенном, так и в открытом грунте. Питательная ценность их незначительна, сухих веществ всего от 2 до 6%. Но наличием сахара, витамина С, ферментов, освежающего вкуса и характерного запаха огурцы привлекают к себе. Кроме того, способствуют усвоению другой пищи, улучшают деятельность нервной системы. Их солят, маринуют, консервируют, едят в свежем виде. Огуречный сок используется как лечебное средство, хорошо зарекомендовал он себя в косметике. Районированы следующие сорта: Бирю-чекутский 193, Ставропольский, Сигнал 235; для выращивания под пленочным укрытием —ВИР 501; в зимних теплицах для зимне-весеннего оборота —Гранат, Сюрприз; осенне-зимнего оборота — Грибовский, для консервирования — Нежинский, Садко. Огурцы завезены к нам из тропических стран, поэтому у них и повышенная потребность к влаге и теплу. Как правило, урожай бывает высоким в годы, когда летом стоит теплая погода, через день-два идут моросящие дожди, а с нагретой поверхности огорода испаряется теплая влага.
Лук по своему значению занимает второе место после помидоров. Это объясняется широким его применением как продукта питания. В пищу он употребляется в свежем, жареном и консервированном видах. Применяется он и как лекарственное средство против ряда болезней. Лук содержит особые вещества — фитонциды, которые хорошо действуют против гнилостных микробов. Этим объясняется широкое применение его в консервировании. В крае районированы следующие сорта. Для выращивания лука-репки из семян (чернушки)—Краснодарский Г-35, Луганский, Стригуновский местный, Каратальский; из севка — Луганский и Стригуновский местный, для выращивания зеленого пера — лук-батун и шнитт, для выгонки пера ранней весной—шалот Кубанский желтый Д-322. Чеснок является особой группой луковых растений. У него острый вкус и своеобразный запах. Содержит большое количество питательных веществ. Является незаменимой приправой для приготовления различных блюд, широко применяется в колбасном и консервном производстве. Часто едят в свежем, маринованном, жареном и сушеном виде. Уже с ранней весны листья и луковицы являются важным источником витаминов. Чеснок обладает многими целебными свойствами. Имеет две формы: яровую и озимую. На Ставрополье более надежные результаты обеспечивает озимая. У нас рекомендованы Дунганский и местные сорта. Многие из них стрелкуются, в соцветии вместо семян образуются мелкие луковички — бульбочки, используемые для посадки. Морковь богата каротином, превращающимся в печени человека в витамин А. Имеются в ней витамины Вь, В2, Е, соли фосфата, кальция и железа, содержит глюкозу и сахарозу, есть эфирные масла. Идет как приправа ко многим блюдам, используется при консервировании и как лекарственное средство; применяется в детском питании. Пожалуй, нет огородов без этой культуры. И все-таки этой ценной продукции не хватает. Основная причина в трудностях выращивания. Морковь тугоросла, подавляется сорняками. Рекомендованы следующие сорта: Несравненная, Нантская 4, Шантенэ 2461. Свекла по площадям, по месту в рационе человека занимает одно из первых мест. Она содержит около 8% сахара, до 1,8—белков, 1,5—углеводов, до 1,3% минеральных солей. Важна как диетическое питание: улучшает работу сердца и кишечника, полезна при желудочных заболеваниях, склерозе сосудов, гипертонии. Традиционные русские, борщи, винегреты, гарниры, маринады нельзя приготовить без свеклы. У нас районирован только один сорт —Бордо 237. Редис является самой скороспелой овощной культурой. В его корнеплодах имеется много витамина С, минеральных солей и углеводов, легко усвояемых организмом. Редис способствует улучшению обмена веществ. Сернистые соединения, создающие специфический вкус редису, благотворно действуют на процессы пищеварения. Используется в пищу в сыром виде, для приготовления салатов. Можно использовать и молодые листья. Районировано 3 сорта: Розово-красный с белым кончиком, Саратовский и Рубин. Редька содержит много минеральных солей, витаминов и других веществ, способствующих улучшению обмена веществ в организме. Она входит в состав многих национальных блюд. Особый вкус ее зависит от наличия эфирных масел. Корнеплоды хорошо сохраняются до весны. Используются в свежем, вареном и консервированном видах. У нас районировано два сорта: Одесская I, Зимняя круглая черная. Патиссоны выращивают почти на каждом индивидуальном огороде, в них имеется до 10% сухих веществ, до 2,5% сахара, 25-30 мг витамина С в расчете на 100 г сухого вещества В пишу используются их завязи, когда их диаметр не более 5-7 см. Их жарят, отваривают или тушат. Тыква имеет до 10—13% сахара, 15—16% крахмала, много витаминов, особенно каротина. В пищу используется в переработанном виде: ее варят, жарят, солят, пекут, маринуют, используют в качестве приправы. Широко применяется в народной и научной медицине. После уборки до полугода сохраняется хорошо. Районировано 2 сорта: Волжская серия 92, Мозолеевская 49.
Перец в нашем крае выращивается двух разновидностей: сладкий, употребляемый в пищу, и горький, используемый в качестве приправы к различным блюдам. Первый из них является рекордсменом по содержанию различных витаминов, таких как А, В, Р, С. Особенно много витамина С, больше, чем в лимонах и апельсинах. В перце содержится до 10—12% сухих веществ, в том числе 5% сахара, 1,5% белка, 1% жира. Из-за наличия небольшого количества капсаицына (0,01—0,015%) перец приобретает слабоострый приятный вкус. Его используют для приготовления салатов, соусов, фаршируют, солят, маринуют. В горьком, или остром перце капсаицына свыше 0,2%, поэтому он имеет резко жгучий вкус и применяется в качестве специй при консервировании, мариновании, солении, а также в виде отличной приправы в свежем или сушеном виде. У нас районированы: из сладких видов — Подарок Молдовы, Ласточка, Болгарский 79, из острых — Астраханский 147. Баклажаны в крае называют еще синенькими из-за фиолетовой окраски большинства плодов. Районировано у нас только два сорта — Донской 14 и Длинный фиолетовый 239. Сахарная овощная кукуруза культивируется в полевых условиях, но ее можно выращивать и на индивидуальных огородах. Из кукурузы молочной спелости готовят много блюд: котлеты, запеканки, фарши, рулеты и т.п. Районирован один сорт — Сказка 435. Сельдерей. В крае районирован сорт Яблочный. Он корневой, скороспелый. Корнеплод округлый, несколько приплюснутый, мякоть белая. Эфирные масла придают ему приятный специфический запах. Корни и листья используются в салатах и супах, широко применяется при консервировании других овощей. Приготовляются и разнообразные самостоятельные блюда, в т. ч. тушеный и фаршированный сельдерей. Применяется в народной медицине для лечения нервной системы. Пастернак - «родственник» сельдерея и петрушки. В его корнеплоде содержится 30 мг витамина С на 100 г сырого продукта, имеются витамины В1 и В2. Используется в качестве приправы к супам, гарнирам, мясу. Очень вкусен тушеный пастернак со сметаной. Районировано два сорта: Круглый и Лучший из всех. Петрушка — двухлетнее пряное растение. Она бывает листовой и корневой. У нас рекомендован один сорт — Урожайная. Он корневой, высокоурожайный, лежкий. Корнеплоды крупные, слабоветвистые. В пищу употребляются листья и корни для гарниров, приправ, при тушении овощей и изготовлении консервов. Свежая зелень является лучшим украшением стола. Используется и как лекарственное растение для лечения почек и т. д. Шпинат выращивается редко. Заслуживает же эта ценная культура широкого распространения. В листьях она содержит легкоусвояемые белки, углеводы, много других питательных веществ, значительное количество различных витаминов. Используется в медицине прилечении малокровия и заболеваний щитовидной железы, способствует нормальной работе сердца. Районирован сорт Виктория.
Укроп - пряное растение, богатое каротином, солями железа, калием, кальцием, фосфатами, многими витаминами. Свежие листья идут на приправу к мясным, рыбным, овощным блюдам, к супам, салатам. Зелень и семена повсеместно используются для маринадов и солений. У нас выращивают сорта Огородный, Грибовский, а также и местные, очень скороспелые и хорошо облиственные.
Фасоль в отличие от гороха — культура теплолюбивая. Ее выращивают для получения мясистых бобов — лопаток, используемых для супов, соусов и гарниров. Молодые бобы имеют в своем составе 10— 14% сухих веществ, в которые входят углеводы, витамины, азотистые и другие ценные элементы.
Дыни. Р айонированы следующие сорта дынь: Колхозница 749/753, Комсомолка, Быковская 745 и Новинка Кубани. Из большого числа многолетних овощных культур любители-овощеводы выращивают щавель, хрен, фасоль, ревень. Все многолетники богаты ценными питательными веществами: минеральными солями, легко усвояемыми органическими кислотами, комплексом витаминов, углеводами. Они повышают аппетит, улучшают пищеварение, регулируют деятельность сердца и нервной системы, повышают защитные свойства организма ко многим заболеваниям. В пищу употребляются в свежем и в переработанном виде. Щавель. Районирован один сорт — Белызильский. Он высокоурожайный, достаточно морозостойкий, листья крупные, светло-зеленой окраски, слабокислого вкуса. Через 15—20 дней после оттаивания почвы уже можно снимать продукцию. Вредная для организма щавелевая кислота накапливается только перед началом цветения в дикорастущем щавеле. Щавель употребляется для варки борщей, приготовления пюре, салатов, зеленой окрошки, для выпечки слоеных пирогов. Хрен - незаменимая приправа к холодным мясным и рыбным блюдам. Идет в салаты, в смеси с яблоками и для приготовления острого соуса. Листья применяются при засолке и консервировании огурцов и других овощей. Медики рекомендуют употреблять хрен для повышения аппетита, лечения воспаления слизистых оболочек полости рта, горла. Такое свойство корневищ объясняется наличием в них большого количества фитонцидов, витамина С, Других ценных веществ. Катран. Катран является новой для нашего края овощной культурой. Он вполне заменяет хрен, но его наряду с корневищами можно размножать и семенами. Семена нужно высевать в октябре, заделывать на глубину 2—3 см. Перед морозами желательно утеплить любыми материалами. Всходы появляются рано весной. На одном месте катран растет 10—15 лет. Необходимы регулярные рыхления почвы, поливы и подкормки. Ревень. Ревень - холодостойкое растение. На одном месте может расти 10—12 лет. Возделывается ради мясистых длинных листовых черешков, из которых готовятся кисели, компоты, повидло и вино. Из неогрубевших листьев варится борщ. Содержит яблочную и лимонную кислоты, много других веществ, хорошо регулирует работу желудка. Картофель — одна из основных сельскохозяйственных культур. Его клубни — важный пищевой продукт. В них содержатся все необходимые человеку питательные вещества. В нашем селе практически каждая семья выращивает картофель на своем приусадебном участке. Он идет в пищу в жареном и вареном виде, из него варят борщ, суп, толченку, вареники, варят просто в кожуре, пекут пирожки и многое другое. Считается, что картофель – это второй хлеб по своему значению в питании людей. Клубни картофеля — хороший корм для сельскохозяйственных животных. Из картофеля получают крахмал, патоку, глюкозу, спирт и другие продукты. Отходы переработки — ценный корм для скота. У нас выращивают следующие сорта картофеля: раннеспелый – Фаленский, среднеспелый – Мажестик, Волжанин, Крепыш, Роза, Фестивальный, Астраханский, среднепоздний – Гатчинский. Родина картофеля — Южная Америка. В Европу он был ввезен в конце XVI в., а в России его начали культивировать в начале XVIII в. В наше время картофель распространен почти во всех странах, продвинулся даже за Полярный круг и в высокогорные районы.
|