Зависимость корня характеристического уравнения от Bi
При определении продолжительности размораживания на второй стадии процесса при появлении границы раздела фаз допускается, что распределение температур по толщине в размороженном слое имеет линейный характер, а температура границы раздела остается постоянной и равной криоскопической температуре t кр. Эти же допущения были приняты при выводе формулы продолжительности замораживания материала. Так как физическая модель этих процессов одинакова и одинаковы сделанные допущения, можно воспользоваться формулой Планка:
τ = [ q γ l / (t0 – tкр) Kф ] [(l / (2λ0)) + (1/α)], (81)
где q — удельное количество теплоты, которое необходимо подвести к продукту при размораживании; γ — плотность продукта; l — половина определяющего геометрического размера продукта; Кф — коэффициент формы продукта; λ0 — коэффициент теплопроводности размороженного слоя. Полная продолжительность размораживания
τ = [ q γ l / (t0 – tкр) Kф ] [(l / 2λ0) + (1/α)] m, (82)
где т— коэффициент, учитывающий первую стадию размораживания.
ГЛАВА 13
|
