Сроки хранения сливочного масла в монолитах, мес

Сроки хранения несоленого, соленого, любительского и кресть­янского масла, получившего при приемке на холодильнике оцен­ку по вкусу и запаху 39 — 40 баллов, сокращаются на 2 — 3 мес; масло с оценкой 37 — 38 баллов хранению не подлежит.

Сливочное масло, фасованное в виде брусков перед закладкой на хранение, замораживают при температуре -18 °С в течение 2 сут. Сроки хранения такого масла при температуре -12 °С не должны превышать 5 сут упакованного в пергамент и 15 сут упакованного в кодирован­ную фольгу. Температура фасованного масла при отпуске с холо­дильника в торговую сеть не должна превышать -6 °С.

Масло топленое в бочках и флягах хранят при температуре воздуха от -6 до -12 °С 3 мес, от -12 °С и ниже 6 мес.

Для соблюдения очередности и сроков реализации масла необ­ходимо вести товароведческие карты в виде схематических планов размещения их партий в каждой камере. В карте указывают номер партии, поставщика, вид и сорт масла, дату выработки, число единиц упаковки и срок хранения.

Относительную влажность воздуха в камере хранения масла на холодильнике поддерживают в пределах 85 — 90 % и контролируют раз в декаду, а температуру воздуха в камере измеряют два раза в сутки.

Запрещается совместное хранение масла со следующими про­дуктами: рыбой и рыбопродуктами, колбасными изделиями и копченостями, сырами сычужными всех видов и колбасным коп­ченым сыром, фруктами и овощами.

Сроки хранении жира и маргарина зависят от их вида, упаковки и температуры хранения (табл. 12, 13).

Хранение подмороженных продуктов. Подмороженное мясо эко­номически эффективно хранить в штабелях высотой 1,5 — 2 м, укладывая говяжьи полутуши в 5 —6 рядов, а свиные и бараньи — в 7 —8 рядов.

Подмороженное мясо перевозят в авторефрижераторах и поез­дах с машинным охлаждением при температуре около -2 °С до 7 — 9 сут, хранят на распределительных холодильниках до 7 сут при температуре -2 °С и относительной влажности воздуха 92 — 95 %.

Для увеличения сроков хранения, сохранения качества и сни­жения усушки целесообразно использовать упаковку мяса в отру­бах в термоусадочные пленки с вакуумированием. Это замедляет окислительные процессы, предотвращает развитие микроорганиз­мов, помогает хорошо сохранить естественный цвет и в целом увеличивает сроки хранения в два раза.

Таблица 12