| Маргарин
| Температура, °С
|
0...-9
| -10...-20
|
| Нефасованный Фасованный:
в пергамент
в кашированную фольгу
|
|
|
Подмороженную птицу хранят при температуре -2 °С и относительной влажности воздуха 95 % в течение 25 — 30 сут (с учетом транспортировки и реализации). Упаковка с вакуумированием в термоусадочную пленку позволяет значительно снизить интенсивность гидролитических и окислительных процессов. Способ транспортировки и хранения птицы в подмороженном состоянии считается экономически выгодным, так как требует в три раза меньше затрат, чем замораживание, а птица по внешнему виду не отличается от охлажденной, имеет естественную окраску.
Подмороженную рыбу укладывают в ящики, хранят и транспортируют при температуре -2 °С. При хранении и транспортировке возможно и экономически целесообразно использовать естественный холод. При кратковременном и незначительном колебании температуры (от 0 до -5 °С) и плотной укладке ящиков в штабеля температура основной массы рыбы практически постоянна, изменение качества не происходит.
Относительная устойчивость температуры подмороженной рыбы благодаря большой аккумуляции холода позволяет осуществлять ее производство в промышленном масштабе и перевозку на дальние расстояния. Продолжительность транспортировки до 5 — 7 сут, срок хранения с момента выработки 12 — 15 сут, со времени вылова 20 — 25 сут.
