Какао і шоколад

Какао і шоколад — продукти переробки насіння тропічного дерева какао. Шоко­лад у порошку виробляють з цукром. Ці продукти мають високу поживну цінність завдяки вмісту в них великої кількості жиру. В какао-порошку міститься жиру не менше 18, а в шоколаді-порошку — не менше 12 %. Цінність какао й шоко­ладу, крім високої поживності, полягає в тому, що вони містять речовини, які збуджують нервову систему й стимулю­ють серцеву діяльність. Гаряче какао — смачний, ситний і по­живний напій. Його подають на сніда­нок з печивом, тістечками, після обіду — як десерт.

Какао з молоком. Какао-порошок змі­шують з цукром, додають невелику кіль­кість окропу і розтирають до однорід­ної маси, потім, безперервно помішую­чи, вливають гаряче молоко, окріп, що залишився, і доводять до кипіння. Подають у склянках з підсклянниками або у чайних чашках з блюдцями.

Какао-порошок — 25,

молоко — 650, вода — 400,

цукор — 125.

Вихід— 1000.

Какао з морозивом. Приготовлене ка­као з молоком охолоджують до 8 — 10 °С, наливають в келих, фужер або конічну склянку, зверху кладуть куль­ку морозива.

Какао з молоком — 150,

морозиво вершкове або молочне,

або пломбір — 50.

Вихід — 200.

Какао з яєчним жовтком. Половину норми какао-порошку змішують з час­тиною цукру, заливають невеликою кількістю гарячого молока і ретельно розтирають, щоб не лишилось грудо­чок. Потім доливають решту молока, не припиняючи помішування. Жовток яйця розтирають з рештою цукру і по­ступово розводять приготовленим на­поєм. Суміш нагрівають, не доводя­чи до кипіння, злегка збивають вінчи­ком, переливають в чайні чашки і по­дають.

Какао-порошок — 5, молоко — 164,

яйця (жовток) — 16, цукор — 30.

Вихід— 200.

Шоколад — дуже поживний напій, для приготування якого використовують шоколад у порошку або плитках, які по­передньо подрібнюють. Шоколадний порошок змішують з цукром, розводять невеликою кількістю води і розтирають до однорідної маси. Молоко доводять до кипіння і, безперервно помішуючи, вливають розведений шоколад, дово­дять до кипіння.

Подають у чашках з блюдцем або в склянках з підсклянниками.

Шоколад — 10, цукор — 24,

молоко — 130, вода — 80.

В и х і д — 200.

Шоколад із збитими вершками. При­готовлений шоколад охолоджують, додають дрібно колотий харчовий лід, зверху кладуть збиті вершки.

Шоколад — 200,

вершки (35 %-ної жирності) — 45,

цукрова пудра — 7,5, маса збитих вершків — 50;

лід харчовий — 20.

Вихід — 200/50/20.

Напій з шоколаду і кави. Шоколад на­тирають на тертці і розтоплюють в га­рячій воді, потім додають тоненькою ців­кою гаряче підсолоджене молоко, без­перервно помішуючи. Суміш ретельно збивають в міксері і вливають процід­жену чорну натуральну Каву. Напій мож­на подавати гарячим і холодним.

Шоколад — 40, вода — 40,

молоко — 160, цукор-пісок — 40,

кава чорна натуральна — 20.

Вихід — 300.