Правила та способи подавання гарячих напоїв

Чай подають в чайних чашках, які ставлять на чайні блюдця, покриті вирізаною паперовою серветкою. Чай наливають в чашки так, щоб від по­верхні чаю до краю чашки була віддаль 0,5— 1,0 см. На блюдце біля чашки офі­ціант кладе чайну ложку так, щоб руч­ки чашки і ложки були повернуті в про­тилежні боки. Офіціант бере правою рукою блюдце, на якому розміщені чай­на чашка і чайна ложка, підходить до відвідувача справа і ставить її перед ним. При цьому ручка чашки повинна бути повернута вліво від відвідувача, а руч­ка ложки — вправо. До чаю окремо подають цукор в цукор­ниці і щипці для перекладання його, молоко або вершки в молочнику або вершківнику, які ставлять на пиріжко­ву тарілку ручкою вправо, лимон в скля­ному (кришталевому) лотку або розетці і дворіжкову виделку для перекладан­ня його, яку кладуть зверху на лимон ручкою вправо. Посуд із зазначеними продуктами офіціант ставить правою рукою справа від відвідувача.

Варення, джем або мед до чаю пода­ють у вазочках або креманках (на під­ставних тарілках разом з десертною ложкою для перекладання) лівою рукою і ставлять зліва від відвідувача. Якщо до чаю подають пиріг, торт, тіс­течка, то їх ставлять перед відвідува­чем на пиріжковій тарілці зліва від чаш­ки з блюдцем (борти тарілки і блюдця повинні бути на одному рівні). Стіл до-сервіровують десертним ножем і ви­делкою.

Чай можна подати в двох чайниках (чай парами): в малому чайнику — заварка, у великому — окріп. Чайники поміща­ють на невеликий піднос і ставлять на стіл справа від замовника. "Чай пара­ми" офіціант може розлити в чашки на підсобному столі, а потім подати відві­дувачу на блюдцях разом з чайною лож­кою справа, правою рукою. При обслуговуванні великих груп гос­тей чай подають в одному великому чайнику або в самоварі. Зелений чай готують і подають в одно­му чайнику місткістю 800 см³, стіл сер­вірують піалами. До зеленого чаю по­дають родзинки, урюк, кишмиш та інші східні солодощі.

При обслуговуванні чайного стола для групи гостей офіціант сервірує стіл де­сертними тарілками і десертними при­борами (ніж і виделка). На стіл ставить вази і блюда з кондитерськими виро­бами, цукор, лимон та прибори для їх перекладання (лопатки, виделка для лимона, щипці та ін.). Поряд з основ­ним столом ставлять невеликий при­ставний стіл.

Каву чорну офіціант приносить у зал розлитою у кавові чашки з блюдцями. Поставивши піднос із кавою на підсоб­ний стіл, він розкладає на блюдця ка­вові ложки. Потім, узявши блюдце з чашкою правою рукою, підходить до споживача з правого боку і ставить так, щоб ручка чашки була повернута вліво, а ручка кавової ложки, яка розмі­щена на блюдці, вправо. Каву чорну можна подавати і в кавни­ках. Для цього стіл сервірують кавови­ми чашками з блюдцями і ложками. Офіціант стеле праворуч від спожива­ча серветку, складену учетверо, або ста­вить пиріжкову тарілку, потім бере за ручку кавник з кавою правою рукою, підходить до споживача з правого боку і, одержавши його дозвіл, обережно на­ливає йому 3/4 чашки кави. Кавник із залишками кави офіціант ставить на під­стелену на столі серветку (згорнуту учетверо) або тарілку ручкою вправо від споживача, накриває його другою сер­веткою, згорнутою учетверо. Окремо до кави у розетці або цукор­ниці із щипчиками подають грудковий цукор (ставлять праворуч), гаряче мо­локо у молочнику, вершки у сметанни­ку або цитрину у лоточку з виделкою. Каву пo-східному готують в турочці з цукром і подають разом з гущею, без проціджування. На підсобному столі офіціант, узявши правою рукою ручку турочки через ручник, а лівою чайну ложку, підрізає ложкою пінку, обереж­но бере на ложку і трохи піднімає над турочкою. Правою рукою переливає каву в кавову чашку, після чого зверху обережно кладе пінку із чайної ложки, не розмішуючи. У бульбашках пінки містяться летючі компоненти кави, від яких залежать смакові і ароматичні якості напою.

Чашку з кавою офіціант бере за блюдеч­ко правою рукою та, підходячи з право­го боку, ставить її перед споживачем. Потім праворуч від споживача ставить на пиріжковій тарілці скляний (кришта­левий) стакан з охолодженою водою. Якщо кава приготована в двохпорційній турочці, офіціант спочатку рівно­мірно розкладує у чашки пінку, апотім обережно розливає каву, щоб пінка під­нялась.

За бажанням споживача турочку з ка­вою можна поставити на стіл. Для цьо­го офіціант бере турочку у праву ру­ку і ставить праворуч від споживача так, щоб ручка турочки була повернута вправо. Збоку під ручкою турочки офі­ціант кладе на тарілочку паперову сер­ветку, складену учетверо (для перели­вання).

У багатьох зарубіжних ресторанах та кафе каву пo-східному подають по типу кава-комплект. Комплект складається із невеликого підноса чорного кольору, з одного боку якого ставлять чашку з блюдцем та ложкою для кави, а з дру­гого — на пиріжковій тарілці — туроч­ку та чайну ложку. Ліворуч від чашки ставлять розетку з мілко наколотим цук­ром, праворуч склянку з охолодженою водою. Для використання цукру кладуть щипці.

Офіціант підходить до гостя з правого боку і правою рукою ставить піднос з кавою перед гостем так, щоб кавова чаш­ка на блюдці і склянка з охолодженою водою були безпосередньо перед гостем. Кавова чашка повернута ручкою, вліво, а кавова ложка ручкою вправо. Каву з молоком відпускають у чайних чашках або кавниках. Офіціант, трима­ючи блюдце і чашку з кавою правою рукою, підходить до споживача з пра­вого боку і ставить її перед ним. Кав­ник з кавою ставлять на складену вчет­веро серветку перед відвідувачем руч­кою вправо.

Каву пo-віденському готують солодкою. Перед подаванням у чайну чашку кла­дуть збиті вершки з цукровою пудрою. Подають каву пo-віденському так само, як і каву з молоком. Каву по-варшавському готують на пря­женому молоці з додаванням цукру, при відпусканні у чашку поверх кави кла­дуть молочну пінку. Подають так само, як і каву з молоком. Каву-глясе відпускають солодкою і охо­лодженою до 8 — 10 °С, з кулькою мо­розива в конічному стакані з потовще­ним дном.

Офіціант при подаванні ставить конічний стакан з глясе на пиріжкову тарілку з па­перовою серветкою. На тарілку кладе де­сертну ложку для морозива ручкою впра­во і дві соломинки для кави. Правою ру­кою бере тарілку, підходить до спожива­ча справа і ставить перед ним каву-глясе. Какао відпускають з молоком або вер­шками, яєчним жовтком, морозивом. Подають таким самим способом, як і каву з молоком.

Шоколад — готовий гарячий напій — розливають у чайну чашку, ставлять на блюдце з чайною ложкою і подають з правої сторони, ставлячи чашку перед споживачем ручкою вправо. Шоколад із збитими з цукровою пуд­рою вершками подають у конічних ста­канах або чашках охолодженим. До шоколаду з молоком гаряче молоко рекомендують подавати окремо у мо­лочнику.