Чай-заварка.

Чай вищого і І сортів — 20,

вода — 1080.

Вихід — 1000.

Чайні напої

їх готують з листків і цвіту різних ро­слин. У цих напоях немає кофеїну, тому вони не мають тонізуючих властивос­тей. Вони дають міцний настій, приєм­ний запах і смак, що нагадує звичай­ний чай.

Чай по-сіверському. Чайник обполіску­ють окропом, кладуть суміш подрібне­них сушених трав (липовий цвіт, м'ята, материнка, звіробій), заливають окро­пом і настоюють 35 хв. Цукор подають окремо.

Липовий цвіт сушений — 1,

м'ята суха — 1,

материнка суха — 0,5,

звіробій сушений — 0,5,

цукор — 25, вода — 200.

Вихід — 200.

Чай з липи. Чайник обполіскують ок­ропом, засипають липовий цвіт, зали­вають окропом приблизно на третину об'єму чайника, накривають кришкою, серветкою і настоюють 15 — 20 хв. По­тім доливають чайник окропом.

Липовий цвіт сушений — 6,

цукор — 15, вода — 210.

Вихід— 200.

Кава

Напої з натуральної кави мають тон­кий, приємний аромат і смак. Каву ці­нують також за її тонізуючі властивості. Помірна кількість натуральної кави здо­ровій людині корисна. Чашку аромат­ної приємно-гіркуватої чорної кави по­дають після обіду або вечері. Кава з мо­локом або вершками добре доповнює сніданок.

Харчову цінність кави забезпечують вуглеводи, білки, мінеральні солі, віта­міни РР, В,, В₂, В₆, В_]2. Кофеїн зумов­лює збуджуючу дію напою. У підпри­ємства масового харчування надходить кава у зернах (сира або підсмажена), мелена, а також натуральна розчинна. Найкращою вважають каву мокко. На­стої мокко екстрактивні й ароматні. Сирі зерна натуральної кави неароматні, настій з них несмачний, тому їх підсмажують при температурі 180 — 200 "С до темно-коричневого кольору, безперервно помішуючи. При цьому на­копичуються ароматичні ефірні масла, кава набуває специфічного смаку і за­паху. Підсмажені зерна у міру потреби безпосередньо перед заварюванням розмелюють, використовуючи кавовий млинок або розмелювальні машини з універсальним приводом. Ступінь розмелювання кави впливає на якість напою: краще зберігає аромат кава великого помолу, ніж дрібномелена, напій буде прозорішим. У підприємствах масового харчування каву готують у спеціальних кавоварках типу "Експрес", електрокавоварках, у кавниках і кавоварках з нержавіючої сталі з кришками, що щільно приляга­ють. Норма закладання на одну порцію кави 4 — 5 г меленої кави на 100 мл води.

Кава чорна. Мелену каву заливають ок­ропом, доводять до кипіння і, припинив­ши нагрівання, настоюють 5 — 8 хв. Го­товий напій проціджують крізь сито або тканину. Для приготування кави в елек­трокавоварках мелену каву насипа­ють на сітку агрегата за 5 — 6 хв до за­кипання води. У процесі варіння з кави екстрагуються смакові й ароматичні речовини. Для поліпшення смаку напою каву залишають в апараті на 5 — 8 хв. Подають каву в чашках для кави єм­ністю 75 або 100 мл. Окремо на розетці подають цукор, лимон, у молочнику — молоко або вершки.

Кава натуральна — 40,

вода — 1100, або кава натуральна

розчинна — 10, вода — 1030.

Вихід — 1000.