D) Read out the following tips for arranging a dinner party and say whether you find them helpful and why.

If you feel intimidated by the thought of making dinner for anyone outside of your immediate family, the menus and recipes that you cook well are a good place to start.

First, plan to invite a couple of people with whom you feel com­fortable (it helps if they have a sense of humor).

Second, consider asking one or more of your guests to come early to help you with the preparations. Forget the saying: «Too many cooks spoil the broth.» When you need and want help, admit it. Claim a new motto for your kitchen: «The more, the merrier!»

Third, don't feel pressured to create a dazzling gourmet meal your first time around. Set realistic expectations and have fun. Look over the menus and recipes and choose one that appeals to you. Ad­just it to suit your needs and situation.

Ask one of the guests to bring a side dish or dessert so that you don't carry the burden of the whole meal yourself. Last, always re­member the goal. Your purpose in inviting friends to your home for a meal is not to feed them.

Your goal is to enjoy each other's company and strengthen your relationship as you share a meal together.

XXI. Render it in English:

При составлении меню необходимо учитывать целый ряд фак­торов, таких как наличие стандартов приготовления блюд (сбор­ников рецептур), наличие сырья и продуктов на складе, особен­ности обслуживаемого контингента (возрастные, национальные, профессиональные, религиозные); время обслуживания (зав­трак, обед, ужин); формы обслуживания данного контингента потребителей (бизнес-ланч, стол, семейный обед), трудоемкость блюд, предполагаемый уровень прибыли; расходы на приобретение продуктов, аренду, заработную плату персонала; режим работы предприятия и т.д.

Меню должно быть разнообразным по видам сырья и спосо­бам кулинарной обработки (отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные).

Блюда, включенные в меню, должны быть в наличии в тече­ние всего времени работы зала. При составлении меню необхо­димо предусмотреть чередование блюд по дням недели.

В ресторане меню составляет заведующий производством с участием метрдотеля. При составлении меню необходимо соблюдать правила расположения закусок и блюд с учетом последовательности их подачи.

В меню включают группы блюд: холодные блюда и закуски, горячие закуски, супы и вторые блюда, сладкие блюда, горячие и холодные напитки, мучные кулинарные и кондитерские изделия.

***

Даже самые ярые противники ресторанов не могут отрицать, что некоторые блюда достаточно вкусно готовятся в ресторане и вряд ли могут быть приготовлены дома. Жаркое на ребрышках, например, требует более высоких температур, чем те, что дос­тижимы в домашних условиях. Кроме того, мясо, поставляемое в ресторан, обычно превосходит по качеству то, что имеется в розничной продаже. Качество пищи зависит от двух факторов: искусства повара и качества исходных продуктов. Сюда следует добавить еще и фактор новизны. Блюдо, приготовленное пова­ром, обладает большей привлекательностью.

Хороший шеф-повар знает, как улучшить и подчеркнуть вкус каждого блюда. Простое добавление щепотки перца или какой-либо растительной приправы может превратить самое обычное блюдо в деликатес.

VIII. Food Categories. Look at the list of the commonest foods on the menu Do you know what each one is? Put them into the categories below:

apple	avocado	basil	courgette	garlic
apricot	bacon	beef	cream	goose
asparagus	banana	chicken	cucumber	grape
carrot	cheese	cod	duck	grapefruit
haddock	hake	lamb	lettuce	milk
onion	oregano	parsley	peach	pear
raspberry	red mullet	rosemary	salmon	sole
spinach	strawberry	thyme	tomato	trout
tuna	turbot	turkey	veal	yoghurt

 

Category	Food
Poultry:
Vegetable:
Fruit:
Dairy Product:
Seasoning: