Студопедия — Соблюдение правил гигиены
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Соблюдение правил гигиены






 

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТОВ НА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ

 

Студенты должны ежедневно вести дневник практики, указывая в нем последова­тельность оказания услуг и выполнения должностных обязанностей, строго выполнять правила внутреннего распорядка предприятия и рабочего дня практики.

Таблица 2.

Образец ведения дневника по учебной практике

 

Дата/ время Описание выполненных работ и их анализ Отметка о выпол­нении работ Отзыв, замечания и предложения руководи­теля
01.07. Сбор общих сведений о предприя­тии Составлена общая характеристика предприятия  
02.07. Уборка номеров (№3, №6, №8) Подготовка №3 к заселению Выполнено Изучить разные способы заправки постели
03.07 Изучение технологий заправки по­стелей Наблюдение за ра­ботой старшей гор­ничной Совершенствование на­выков заправки постели

 

Контрольные вопросы для проведения текущей аттестации по итогам самостоятельной работы студентов:

Классификация моющих и чистящих средств и инвентаря Классификация машин на предприятиях ресторанного сервиса Техника для уборки помещений

Техника, машины и механизмы предприятий ресторанного сервиса ^ Столовая посуда, приборы и принадлежности для сервировки стола Вспомогательные помещения и их оборудования Классификация гостиниц Основы размещений служебных помещений

Техника безопасности и противопожарные мероприятия в гостиницах Подготовка номера к заселению Виды гостиничных помещений Виды уборки помещений Должностные инструкции горничных

Технология выполнения различных видов уборочных работ ^ Обработка и дезинфекция помещений, мебели, декораций и оборудования

Уборка номеров

Уборка ванных комнат ^ Уборка коридоров, холла, вестибюля

Уборка служебных помещений

Инвентаризация и хранения оборудования номеров

Организация производства индустрии питания

Особенности обслуживания

Организация обслуживания

Основные виды специального обслуживания

Формы ресторанного обслуживания

Особенности обслуживания и организации питания иностранных туристов Искусство сервировки

 

ФОРМЫ ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ (ПО ИТОГАМ ПРАКТИКИ)

Контроль прохождения учебной практики осуществляется руководителем практики от факультета/ выпускающей кафедры и от предприятия на основании проверки дневника и отчета по практике, материалов индивидуальных заданий, предполагающих наличие отзыва базового предприятия.

Формой промежуточной аттестации по итогам учебной практики является отчет сту­дента.

Отчет состоит из следующих разделов:

1) введение: актуальность данного вида практики, цели и задачи практики, организация и условия работы;

2) описание организационной структуры предприятия сервиса и туризма, на котором была пройдена практика (в городе или области);

3) описание технологии обслуживания клиентов (по должностям, которые исполняли);

4) анализ качества оказываемых услуг;

5) перспективы развития предприятия (желательно включить статистические данные о заполняемости номеров, динамике цен и количестве гостей за последнее время, объемах продаж в ресторане и баре и т.д., если они не составляют коммерческую тайну предприятия);

6) заключение;

7) список использованной литературы;

8) приложения: дневник практики с указанием выполненных за каждый день работ, статистические данные, оформленные в виде графиков, диаграмм, таблиц, рекламные буклеты гостиницы, ресторана, фото и/или видеоматериалы по интерьеру гостиниц, ресторанов и т. д.

Отчет студента заверяется на предприятии его руководителем, а также руководитель

предприятия предоставляет на кафедру отзыв о выполнении вверенных ему работ, заверенный печатью предприятия.

Отчет по практике выполняется на листах формата А 4 на одной стороне с интервалом 1,5 по 28 — 30 строк на странице, с полями (верхнее —20 мм, левое и нижнее — 25 мм, правое — 15 мм) в компьютерной версии объемом не менее 10 листов.

Иллюстративный материал (чертежи, схемы, планировки производственных участков, структурных подразделений и т.п.), а также отдельные выписки ПЗ, квалификационные характеристики, инструкции, правила и другие производственно-технические материалы могут быть выполнены на отдельных листах или бланках и приложены к отчету по практике.

Критические замечания и выводы студентов должны быть направлены на улучшение организационно-производственного процесса и технической целесообразности принятых технологий социально-культурного сервиса и туризма, на организацию управления пред­приятием СКСиТ, рациональное использование профессиональных ресурсов, внедрение в производство достижений науки и техники, повышение качества и эффективности оказания услуг.

Оформленный отчет, студент представляет на кафедру в недельный срок после начала зимней сессии (ориентировочно до 09 сентября текущего календарного года). Отчет составляется каждым студентом индивидуально.

После представления отчетов на кафедру устанавливаются сроки защиты практики перед комиссией. В состав комиссии кроме руководителя практики от университета входят преподаватели и сотрудники профилирующей кафедры Сервиса и туризма.

По результатам защиты практики выставляется дифференцированный зачет в зачетную ведомость и зачетную книжку студента.

Невыполнение программы практики или неудовлетворительный отзыв о работе студента, наряду с процедурой защиты практики, является основанием для неудовлетворительной оценки по практике, что автоматически приводит к академической задолженности. Повторное прохождение практики учебным планом не предусмотрено.

Методика оценки отчета по практике включает в себя два критерия: формальный и содержательный:

Оценка по формальным критериям — 11 баллов.

- непосредственное выполнение должностных обязанностей на рабочем месте — до 6 баллов

- соблюдение сроков сдачи законченной работы — до 3 баллов

- соответствие СТП «Требования к написанию отчета по практике» — до 2 баллов.

- Оценка по содержательным критериям — 9 баллов:

 

1 соответствие содержания заявленной теме — до 5 баллов

2 степень самостоятельности — до 2 баллов

наличие приложений — до 2 баллов Максимальное количество баллов — 20 баллов

 

       
Менее 10 б 11 — 14 15 — 17 18 — 20

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ УЧЕБНОЙ

ПРАКТИКИ

а) основная литература:

58 Третьякова Т.Н. Сквозная программа практики для студентов специальности 100103 «Социально-культурный сервис и туризм» / Т.Н.Третьякова, Н.П.Тарханова, Е.Ф.Орехов, И.А. Фрекйнкина. — Челябинск: Изд-во ФГОУ ВПО УралГУФК, 2007. — 144 с.

59 Романович, Ж. А. Сервисная деятельность [Текст]: учебник для вузов по специаль-

ности «Сервис» (по обл. применения) / Ж. А. Романович, С. Л. Калачев; под общ. ред. Ж. А. Романовича - М.: Дашков и К, 2008. - 267, [1] с.

 

б) дополнительная литература: А Сорокина, А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах:

Учебное пособие по специальности 100105 «Гостиничный сервис»/ А.В.Сорокина. - М.:

ИНФРА-М, Альфа-М., 2007. - 351 с. А Зигель С. Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания для

профессионалов и начинающих./ С. Зигель, Р. Ленгер, Г. Штиклер, В. Гутмайер. - М.:

Центрполиграф, 2007.

А Медлик, С. Гостиничный бизнес: учебник для вузов по специальностям сервиса/ С. Медлик, Х. Инграм; Пер с англ. А.В.Павлова. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. - 224 с.

А Извекова, В.Г. Бармен, официант: Учебное пособие/ В.Г. Извекова. - М.: Дашков и К, 2006. - 318 с.

А Ахрапоткова, Н.Б. Справочник официанта, бармена: Учебное пособие/ Н.Б. Ахрапоткова. -

М.: Академия, 2005. - 269 с. А Радужан, М.Ю. Курс бармена-официант: Искусство. Творчество. Богатство/ М.Ю. Радужан,

И.Ю. Митева. - М: Март, 2005. - 220 с. А Волков, Ю.Ф. Законодательные основы гостиничного сервиса/ Ю.Ф.Волков. - Ростов-на-

Дону: Феникс, 2003. - 319 с. А Ляпина, И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания/ И.Ю.Ляпина. - М.:

ПрофОбрИздат, 2005. - 208 с. А Чалова, Н.В. Практикум для официантов, барменов по обслуживанию посетителей в

ресторанах: учебное пособие/ Н.В.Чалова. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2002. - 351 с. А Ефимов, С.Л. Русско-английский разговорник официанта и бармена: 1500 самых нужных

фраз и словосочетаний, чтобы обслужить иностранного гостя: Практ.пособие / С.Л.

Ефимов; Предисл. С.В.Цыро. - М.: РосКонсульт. 2001. - 334с. А Барановский, В.А. Официант-бармен: учебное пособие/ В.А.Барановский, Л.В. Кулькова. -

Ростов-на-Дону: Феникс, 2002. - 346 с.

 

5 МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

Бокалы для вина - 18 шт. Бокал для бренди - 12 шт. Бульонница - 12 шт. Ваза для фруктов - 1 шт. Вилка - 68 шт. Доска разделочная - 2 шт. Креманка - 2 шт. Ложка - 124 шт.

Масленка металлическая - 2 шт. Набор для специй - 6 шт. Нож - 104 шт. Рюмка - 6 шт.

Разнос пластмассовый - 3 шт. Сахарница - 1 шт. Соусник - 6 шт. Стакан - 36 шт. Тарелка - 144 шт. Хлебница - 2 шт. Чайная пара - 24 шт. Чайник - 6 шт.

Комплект скатерть + салфетки - 8 шт.

Столы для сервировки - 8 шт.

 

 

Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО с учетом рекомендаций и ПрООП ВПО по направлению и профилю подготовки

100400 Бакалавр Туризма

 







Дата добавления: 2015-09-04; просмотров: 464. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при ко­торых тело находится под действием заданной системы сил...

Теория усилителей. Схема Основная масса современных аналоговых и аналого-цифровых электронных устройств выполняется на специализированных микросхемах...

Логические цифровые микросхемы Более сложные элементы цифровой схемотехники (триггеры, мультиплексоры, декодеры и т.д.) не имеют...

Деятельность сестер милосердия общин Красного Креста ярко проявилась в период Тритоны – интервалы, в которых содержится три тона. К тритонам относятся увеличенная кварта (ув.4) и уменьшенная квинта (ум.5). Их можно построить на ступенях натурального и гармонического мажора и минора.  ...

Понятие о синдроме нарушения бронхиальной проходимости и его клинические проявления Синдром нарушения бронхиальной проходимости (бронхообструктивный синдром) – это патологическое состояние...

Опухоли яичников в детском и подростковом возрасте Опухоли яичников занимают первое место в структуре опухолей половой системы у девочек и встречаются в возрасте 10 – 16 лет и в период полового созревания...

Основные разделы работы участкового врача-педиатра Ведущей фигурой в организации внебольничной помощи детям является участковый врач-педиатр детской городской поликлиники...

Ученые, внесшие большой вклад в развитие науки биологии Краткая история развития биологии. Чарльз Дарвин (1809 -1882)- основной труд « О происхождении видов путем естественного отбора или Сохранение благоприятствующих пород в борьбе за жизнь»...

Этапы трансляции и их характеристика Трансляция (от лат. translatio — перевод) — процесс синтеза белка из аминокислот на матрице информационной (матричной) РНК (иРНК...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.013 сек.) русская версия | украинская версия