Соблюдение правил гигиены
УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТОВ НА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ
Студенты должны ежедневно вести дневник практики, указывая в нем последовательность оказания услуг и выполнения должностных обязанностей, строго выполнять правила внутреннего распорядка предприятия и рабочего дня практики. Таблица 2. Образец ведения дневника по учебной практике
Контрольные вопросы для проведения текущей аттестации по итогам самостоятельной работы студентов: Классификация моющих и чистящих средств и инвентаря Классификация машин на предприятиях ресторанного сервиса Техника для уборки помещений Техника, машины и механизмы предприятий ресторанного сервиса ^ Столовая посуда, приборы и принадлежности для сервировки стола Вспомогательные помещения и их оборудования Классификация гостиниц Основы размещений служебных помещений Техника безопасности и противопожарные мероприятия в гостиницах Подготовка номера к заселению Виды гостиничных помещений Виды уборки помещений Должностные инструкции горничных Технология выполнения различных видов уборочных работ ^ Обработка и дезинфекция помещений, мебели, декораций и оборудования Уборка номеров Уборка ванных комнат ^ Уборка коридоров, холла, вестибюля Уборка служебных помещений Инвентаризация и хранения оборудования номеров Организация производства индустрии питания Особенности обслуживания Организация обслуживания Основные виды специального обслуживания Формы ресторанного обслуживания Особенности обслуживания и организации питания иностранных туристов Искусство сервировки
ФОРМЫ ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ (ПО ИТОГАМ ПРАКТИКИ) Контроль прохождения учебной практики осуществляется руководителем практики от факультета/ выпускающей кафедры и от предприятия на основании проверки дневника и отчета по практике, материалов индивидуальных заданий, предполагающих наличие отзыва базового предприятия. Формой промежуточной аттестации по итогам учебной практики является отчет студента. Отчет состоит из следующих разделов: 1) введение: актуальность данного вида практики, цели и задачи практики, организация и условия работы; 2) описание организационной структуры предприятия сервиса и туризма, на котором была пройдена практика (в городе или области); 3) описание технологии обслуживания клиентов (по должностям, которые исполняли); 4) анализ качества оказываемых услуг; 5) перспективы развития предприятия (желательно включить статистические данные о заполняемости номеров, динамике цен и количестве гостей за последнее время, объемах продаж в ресторане и баре и т.д., если они не составляют коммерческую тайну предприятия); 6) заключение; 7) список использованной литературы; 8) приложения: дневник практики с указанием выполненных за каждый день работ, статистические данные, оформленные в виде графиков, диаграмм, таблиц, рекламные буклеты гостиницы, ресторана, фото и/или видеоматериалы по интерьеру гостиниц, ресторанов и т. д. Отчет студента заверяется на предприятии его руководителем, а также руководитель предприятия предоставляет на кафедру отзыв о выполнении вверенных ему работ, заверенный печатью предприятия. Отчет по практике выполняется на листах формата А 4 на одной стороне с интервалом 1,5 по 28 — 30 строк на странице, с полями (верхнее —20 мм, левое и нижнее — 25 мм, правое — 15 мм) в компьютерной версии объемом не менее 10 листов. Иллюстративный материал (чертежи, схемы, планировки производственных участков, структурных подразделений и т.п.), а также отдельные выписки ПЗ, квалификационные характеристики, инструкции, правила и другие производственно-технические материалы могут быть выполнены на отдельных листах или бланках и приложены к отчету по практике. Критические замечания и выводы студентов должны быть направлены на улучшение организационно-производственного процесса и технической целесообразности принятых технологий социально-культурного сервиса и туризма, на организацию управления предприятием СКСиТ, рациональное использование профессиональных ресурсов, внедрение в производство достижений науки и техники, повышение качества и эффективности оказания услуг. Оформленный отчет, студент представляет на кафедру в недельный срок после начала зимней сессии (ориентировочно до 09 сентября текущего календарного года). Отчет составляется каждым студентом индивидуально. После представления отчетов на кафедру устанавливаются сроки защиты практики перед комиссией. В состав комиссии кроме руководителя практики от университета входят преподаватели и сотрудники профилирующей кафедры Сервиса и туризма. По результатам защиты практики выставляется дифференцированный зачет в зачетную ведомость и зачетную книжку студента. Невыполнение программы практики или неудовлетворительный отзыв о работе студента, наряду с процедурой защиты практики, является основанием для неудовлетворительной оценки по практике, что автоматически приводит к академической задолженности. Повторное прохождение практики учебным планом не предусмотрено. Методика оценки отчета по практике включает в себя два критерия: формальный и содержательный: Оценка по формальным критериям — 11 баллов. - непосредственное выполнение должностных обязанностей на рабочем месте — до 6 баллов - соблюдение сроков сдачи законченной работы — до 3 баллов - соответствие СТП «Требования к написанию отчета по практике» — до 2 баллов. - Оценка по содержательным критериям — 9 баллов:
1 соответствие содержания заявленной теме — до 5 баллов 2 степень самостоятельности — до 2 баллов наличие приложений — до 2 баллов Максимальное количество баллов — 20 баллов
УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ а) основная литература: 58 Третьякова Т.Н. Сквозная программа практики для студентов специальности 100103 «Социально-культурный сервис и туризм» / Т.Н.Третьякова, Н.П.Тарханова, Е.Ф.Орехов, И.А. Фрекйнкина. — Челябинск: Изд-во ФГОУ ВПО УралГУФК, 2007. — 144 с. 59 Романович, Ж. А. Сервисная деятельность [Текст]: учебник для вузов по специаль- ности «Сервис» (по обл. применения) / Ж. А. Романович, С. Л. Калачев; под общ. ред. Ж. А. Романовича - М.: Дашков и К, 2008. - 267, [1] с.
б) дополнительная литература: А Сорокина, А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: Учебное пособие по специальности 100105 «Гостиничный сервис»/ А.В.Сорокина. - М.: ИНФРА-М, Альфа-М., 2007. - 351 с. А Зигель С. Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих./ С. Зигель, Р. Ленгер, Г. Штиклер, В. Гутмайер. - М.: Центрполиграф, 2007. А Медлик, С. Гостиничный бизнес: учебник для вузов по специальностям сервиса/ С. Медлик, Х. Инграм; Пер с англ. А.В.Павлова. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. - 224 с. А Извекова, В.Г. Бармен, официант: Учебное пособие/ В.Г. Извекова. - М.: Дашков и К, 2006. - 318 с. А Ахрапоткова, Н.Б. Справочник официанта, бармена: Учебное пособие/ Н.Б. Ахрапоткова. - М.: Академия, 2005. - 269 с. А Радужан, М.Ю. Курс бармена-официант: Искусство. Творчество. Богатство/ М.Ю. Радужан, И.Ю. Митева. - М: Март, 2005. - 220 с. А Волков, Ю.Ф. Законодательные основы гостиничного сервиса/ Ю.Ф.Волков. - Ростов-на- Дону: Феникс, 2003. - 319 с. А Ляпина, И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания/ И.Ю.Ляпина. - М.: ПрофОбрИздат, 2005. - 208 с. А Чалова, Н.В. Практикум для официантов, барменов по обслуживанию посетителей в ресторанах: учебное пособие/ Н.В.Чалова. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2002. - 351 с. А Ефимов, С.Л. Русско-английский разговорник официанта и бармена: 1500 самых нужных фраз и словосочетаний, чтобы обслужить иностранного гостя: Практ.пособие / С.Л. Ефимов; Предисл. С.В.Цыро. - М.: РосКонсульт. 2001. - 334с. А Барановский, В.А. Официант-бармен: учебное пособие/ В.А.Барановский, Л.В. Кулькова. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2002. - 346 с.
5 МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ Бокалы для вина - 18 шт. Бокал для бренди - 12 шт. Бульонница - 12 шт. Ваза для фруктов - 1 шт. Вилка - 68 шт. Доска разделочная - 2 шт. Креманка - 2 шт. Ложка - 124 шт. Масленка металлическая - 2 шт. Набор для специй - 6 шт. Нож - 104 шт. Рюмка - 6 шт. Разнос пластмассовый - 3 шт. Сахарница - 1 шт. Соусник - 6 шт. Стакан - 36 шт. Тарелка - 144 шт. Хлебница - 2 шт. Чайная пара - 24 шт. Чайник - 6 шт. Комплект скатерть + салфетки - 8 шт. Столы для сервировки - 8 шт.
Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО с учетом рекомендаций и ПрООП ВПО по направлению и профилю подготовки 100400 Бакалавр Туризма
|
