Тема 1.2. Організація обслуговування споживачів за місцем роботи, навчання та на транспорті
Загальні вимоги до організації харчування робітників і службовців. Організація обслуговування зосереджених контингентів. Організація обслуговування розосереджених контингентів. Організація дієтичного харчування. Організація харчування школярів. Організація харчування студентів. Організація харчування учнів професійно-технічних училищ. Обслуговування пасажирів на залізничному транспорті. Обслуговування пасажирів на вокзалах у ресторанах, кафе, їдальнях, буфетах. Харчування пасажирів у дорозі у вагонах-ресторанах, вагонах із купе-буфетами, вагонах-кафе самообслуговування. Обслуговування пасажирів на авіа- та водному транспорті. Тема 1.3. Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства при готелі Характеристика закладів ресторанного господарства при готелі. Послуги готелю. Форми обслуговування споживачів офіціантами в готельних комплексах. Організація сніданку. Організація прискорених видів харчування. Організація шведського столу (ліній), салат-буфетів, чайної церемонії. Особливості обслуговування в номерах готелю. Обслуговування в конференц-залах готельних комплексів. Організація кави-брейк. Організація розносної та розвізної торгівлі в торговельних залах готельних комплексів.
|
