Тема 1.1. Загальна характеристика методів і форм обслуговування

Класифікація методів і форм обслуговування.

Характеристика методів обслуговування: самообслуговування, обслуговування офіціантами, комбінованого.

Характеристика форм самообслуговування. Структура процесу самообслуговування.

Повне самообслуговування споживачів, самообслуговування з попереднім розрахунком, самообслуговування з безпосереднім розрахунком, самообслуговування з наступним розрахунком, саморозрахунок.

Характеристика методів обслуговування офіціантами.

Структура процесу обслуговування офіціантами.

Характеристика форм обслуговування:

· “а ля карт”;

· “а парт”;

· “табльдот”;

· “шведський стіл”;

· “столи-буфети”.

Основні елементи обслуговування в ресторані.

Методи і техніка обслуговування гостей офіціантами: французький сервіс (повне обслуговування споживачів офіціантами), англійський сервіс (обслуговування здійснюється вик­лючно з допомогою приставного столика або ресторанних візків), російський сервіс (часткове обслуговування), американський сервіс (“тарілочне обслуговування”).

Форми обслуговування гостей офіціантами за способом розрахунку: із попереднім і наступним розрахунком.

Індивідуальний і бригадний методи організації праці офіціантів.

Характеристика комбінованого методу обслуговування споживачів. Обслуговування барменами та буфетниками-офіціантами. Характеристика комплексу послуг закладів ресторанного господарства.

Порядок ведення розрахунково-звітної документації.