Тема 1.1. Загальна характеристика методів і форм обслуговуванняКласифікація методів і форм обслуговування. Характеристика методів обслуговування: самообслуговування, обслуговування офіціантами, комбінованого. Характеристика форм самообслуговування. Структура процесу самообслуговування. Повне самообслуговування споживачів, самообслуговування з попереднім розрахунком, самообслуговування з безпосереднім розрахунком, самообслуговування з наступним розрахунком, саморозрахунок. Характеристика методів обслуговування офіціантами. Структура процесу обслуговування офіціантами. Характеристика форм обслуговування: · “а ля карт”; · “а парт”; · “табльдот”; · “шведський стіл”; · “столи-буфети”. Основні елементи обслуговування в ресторані. Методи і техніка обслуговування гостей офіціантами: французький сервіс (повне обслуговування споживачів офіціантами), англійський сервіс (обслуговування здійснюється виключно з допомогою приставного столика або ресторанних візків), російський сервіс (часткове обслуговування), американський сервіс (“тарілочне обслуговування”). Форми обслуговування гостей офіціантами за способом розрахунку: із попереднім і наступним розрахунком. Індивідуальний і бригадний методи організації праці офіціантів. Характеристика комбінованого методу обслуговування споживачів. Обслуговування барменами та буфетниками-офіціантами. Характеристика комплексу послуг закладів ресторанного господарства. Порядок ведення розрахунково-звітної документації.
|
