Тестові завдання. 2.1. Для виконання замовлення офіціанту на бенкеті слід подавати торт і тістечка

2.1. Для виконання замовлення офіціанту на бенкеті слід подавати торт і тістечка. Вкажіть посуд для подачі кондитерських виробів:

1. Чашоподібна ваза.

2. Десертні мілкі тарілки.

3. Овальні блюда.

4. Плоска ваза (плато).

 

2.2. Підберіть порцеляновий посуд для подачі кави з молоком:

1. Кавові чашки з блюдечками.

2. Піали.

3. Кружки.

4. Чайні чашки з блюдечками.

 

2.3. У ресторані відвідувачі замовили офіціанту коньяк до кави. Вкажіть правильну відповідь щодо подачі напою.

1. Чарка коньячна ємністю 75 см³.

2. Чарка коньячна ємністю 50 см³.

3. Чарка коньячна ємністю 25 см³.

4. Чарка коньячна ємністю 12 см³.

 

2.4. Вкажіть металевий посуд для подачі на бенкеті в ресторані раків відварених.

1. Кокільниці.

2. Блюда овальні.

3. Блюда круглі.

4. Вази триярусні із мельхіору.

 

2.5. В якій кількості бригадир офіціантів отримує на зміну скатертини для накривання столів?

1. По дві штуки на кожний стіл торговельного залу і дві – чотири запасні.

2. По три штуки на кожний стіл торговельного залу і дві – чотири запасні.

3. По одній на кожний стіл торговельного залу і дві – чотири запасні.

4. По чотири штуки на кожний стіл торговельного залу і дві – чотири запасні.

2.6. Вкажіть правильний варіант ситуаційного завдання:

1. Офіціант заніс у зал келихи, що стояли ніжками на підносі.

2. Офіціант заніс у зал келихи, що стояли ніжками на підносі ніжками вгору.

3. Офіціант заніс у зал келихи, що стояли ніжками на підносі. бічними сторонами.

4. Офіціант заніс у зал келихи, що стояли ніжками на підносі, накритому тканинною серветкою, ніжками вгору.

 

2.7. Вкажіть правильний варіант вирішення ситуації: у процесі обслуговування з вини відвідувачів побилися дві глибокі толові тарілки. Як слід відшкодувати збитки?

1. Скласти акт бою, втрати посуду і приборів та відшкодувати втрату за рахунок підприємства. Зробити запис про це в журналі обліку столового посуду і приборів.

2. Скласти акт бою, втрати посуду і приборів та відшкодувати втрату за рахунок офіціантів.

3. Скласти акт бою, втрати посуду і приборів та відшкодувати втрату за рахунок відвідувачів. Зробити запис про це в журналі обліку столового посуду і приборів.

4. Скласти рахунок.

 

2.8. Який фактор впливає на кількість і назви приборів, що відшкодовуються для сервірування стола?

1. Смак відвідувачів.

2. Тип закладу (підприємства) ресторанного господарства.

3. Меню.

4. Тривалість бенкету (сніданку, обіду та вечері).

 

2.9. Який вид сервірування в ресторані виконується до приходу гостей?

1. Попереднє сервірування.

2. Додаткове сервірування.

3. Сервірування до сніданку.

4. Сервірування до обіду.

 

2.10. Вкажіть вид бенкету, що влаштовується на дипломатичних прийомах:

1. Бенкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами.

2. Бенкет за столом із повним обслуговуванням офіціантами.

3. Бенкет-чай.

4. Тематичний бенкет.

 

2.11. Вкажіть призначення кокільниці:

1. Для подавання юшки з риби.

2. Для подавання гарячих соусів.

3. Для запікання грибів в соусі.

4. Для запікання і подавання гарачих закусок із риби та морепродуктів.

 

2.12. У чому полягає призначення горщиків керамічних великих:

1. Для приготування та подавання фірмових напоїв.

2. Для приготування та подавання гарячих соусів.

3. Для приготування та подавання перших та других страв, борошняних кулінарних страв при гуртовому обслуговуванні.

4. Для приготування та подавання гарячих закусок із м’яса, субпродуктів.

 

2.13. На якій відстані від краю стола потрібно розмістити тарілку закусочну або тарілку мілку столову?

1. На відстані 5 см від краю стола.

2. На відстані 2 см від краю стола.

3. На відстані 4 см від краю стола.

4. На відстані 1 см від краю стола.

2.14. Якими приборами слід сервірувати стіл, якщо у меню включено холодні закуски, гарячі м’ясні страви та десерт:

1. Закусочними, столовими та десертними.

2. Закусочними, десертними та рибними.

3. Столовими та закусочними.

4. Закусочними та десертними.

 

2.15. Яка температура подавання гарячих супів?

1. Не менше ніж 55 ^оС.

2. Не менше ніж 60 ^оС.

3. Не менше ніж 65 ^оС.

4. Не менше ніж 75 ^оС.

 

2.16. Вкажіть яку страву доцільно подавати у горщиках:

1. Ескалоп.

2. Печеню по-домашньому.

3. Лангет.

4. Биточки по-селянськи.

 

2.17. Яку ложку слід використати для споживання яйця, звареного у “мішечок” що подається в пошотниці?

1. Кавову.

2. Чайну.

3. Десертну.

4. Столову.

 

2.18. Хто отримує необхідний для сервірування посуд і прибори столові перед початком роботи?

1. Матеріально-відповідальна особа сервізної.

2. Буфетник.

3. Завідувач виробництва.

4. Метрдотель.

 

2.19. Яку столову білизну використовують для полірування посуду?

1. Ручники.

2. Серветки паперові.

3. Рушники.

4. Серветки тканинні.

 

2.20. Вкажіть варіант складання серветки тканинної, якою краще засервірувати стіл до сніданку у ресторані при готелі:

1. Валиком.

2. Зайчиком.

3. Тюльпаном.

4. Віялом.

КОНТРОЛЬНА РОБОТА № 3

1. Теоретичні питання.

1.1. Види приміщень для обслуговування споживачів та їх характеристика.